第031章 三百两没白花
休息了一阵,宋恬就到厨房教做菜去了。
杨掌柜亲自看着,指了两个大厨跟着宋恬学。
先做的是盐卤提纯,当他们三个看到浓黑的卤水里竟然能结出纯白的结晶时,都觉得很不可思议。
“这些黑水多半都是不必要的杂质,因为我们需要的盐卤在冷水里溶解度不高,随着冷却过程就会慢慢凝结出来。
一次结晶可能还会带着不少杂质,这个过程最好重复一次。”
宋恬耐心的讲解着,她自己操作了一遍,又看着醉仙楼的厨师操作了一遍,过程没什么偏差,才算满意。
接下来就是炒酱。
“锅里的菜籽油烧热,下蒜末姜末时要听到爆锅的滋滋声,热油下锅才能激发香气。”
宋恬看两个师傅总是油不热就下料,特地强调了一遍。
浓烈的蒜香瞬间扑鼻,快速翻炒几下,又倒入事先准备好的豆瓣酱,浓烈的酱香便直钻人的鼻子。
杨掌柜满意的点头,这才是酱香豆腐的正宗味道。
之前他拿回酱料来就让几个厨子尝试复制,但弄了好多次味道都不对,看来关键还在一个“炒”字。
往常做菜,大厨们所用方法多半是蒸煮或者油炸,这种烧热油快速翻炒的方法还是很少见。
杨掌柜总算觉得他这三百两银子没白花。
这种方法炒酱可以,炒菜炒肉应该也可以。
教会了炒酱,宋恬又不厌其烦的耐心讲解做豆腐的各个工艺。
尤其是点豆腐,卤水用量和火候掌握都很关键。
她把所得豆浆分成好几份,供两个大厨练习,直到她觉得都差不多了,才算过关。
等两筐豆腐做出来,也到了傍晚上灯时间。
宋恬累的快要直不起腰,醉仙楼也到了一天之中最忙的晚饭时间。
“今天先到这里吧,给宋姑娘在后院安排厢房让她休息,两位师傅若是还可以,厨房的活计也帮忙做一下。”
杨掌柜有条不紊的安排着。
宋恬也的确是累了,跟着领路的伙计到了后院厢房,已经有人送来了饭菜热水,简单吃了几口,洗漱了一番,就昏沉沉睡了过去。
第二日一早,宋恬睡了个自然醒。
她起来伸了伸懒腰,准备自己去打水洗漱。
醉仙楼的后院不算太大,水井就在回廊尽头的墙角下。
宋恬走过去打了一大桶,用脸盆端了放在廊下,就准备洗脸。
“宋姑娘起的如此早啊?”
杨掌柜住在后院正房,出门看见了她,笑着打招呼。
“杨掌柜也早啊!”
宋恬回头跟他打招呼的空档,看到回廊的檐下挂着一串十几个红红的长条状小果子,眼前随即就是一亮。
这不是她苦寻无果的辣椒吗?
真是踏破铁鞋无觅处,得来全不费工夫。
“这个是京城东家差人送过来的观赏花,好像叫什么番椒的。”
杨掌柜走过来,见宋恬一直盯着那串红果子看,就解释道:
“不过我去年种了一年,没觉得有什么好看,细细弱弱的绿苗,开白色不大点儿的白花,也结不了几个红果子,那满满的一大盆就结了这么几个。”
如此说着,杨掌柜指了指水井边上一个碗口大的花盆,里面密密麻麻的不知是什么干枯了的茎秆。
宋恬笑了:
“您这是种的太密了,这东西长得大,这么大的盆只能栽一棵。”
杨掌柜纳闷:
“你知道这东西怎么种?”
宋恬心想何止是知道怎么种啊,她最知道的是怎么吃。
但这个时代好像辣椒才刚传进来,是比较稀有的存在。
“哦,我只是见你这小果子都细细瘦瘦的,猜的。”
她随即又看了看那十几个辣椒。
“我看这东西火红火红的倒是挺好看,杨掌柜能送我几个吗?”
杨掌柜看她感兴趣,也不含糊,上前将那串辣椒摘下来,撸了十来个递给宋恬,他自己只留了俩:
“要不是东家说这是个稀罕物,我都不想要了。
但你既然说是我种的太密实,今年我就再试种几棵,若不然东家若是哪天心情好前来探视,问起来我也不好交代。”
宋恬将那些辣椒接过来,宝贝似的用手帕包了,寻思回头找块地,也种一些出来。
辣椒对土壤气候都不太挑,应该能收好多。
“可记得这东西不能吃啊,容易灼伤口舌和咽喉。”
杨掌柜看她两眼放光的看着那些辣椒,赶紧提醒。
宋恬好笑,灼伤口舌咽喉?
怕不是吃太多辣的吧!
“知道了,多谢掌柜的提醒。”
……
洗漱完吃过早饭,宋恬又去了厨房。
今日她答应教两个大厨十道菜。
分别是:麻婆豆腐,黄焖豆腐,豆腐烩鱼头,豆腐酿肉,豆腐素丸子,干锅豆腐,清炒油豆腐,鸡蛋包豆腐,泥鳅穿豆腐,皮蛋拌豆腐。
这真的宋恬压箱底的宝贝了,她搜肠刮肚古今中外都想了一遍,才凑出这么十种菜。
杨掌柜看着一桌子豆腐宴,十分惊艳。
没想到这小小一块豆腐,竟真能整出这么多花样?
如此一来,他整整一年的新品菜单都不用愁了。
这三百两花的可真是值!
“宋姑娘,你可真是神奇,以后若是还有什么新品,记得先来找我。
价钱你随便开,我绝不还价!”
他每道菜都尝了一点儿,味道正如宋恬所说,都不输酱香煎豆腐。
尤其是那道麻婆豆腐,味道浓郁风味独特,辛辣椒麻中带着爽滑鲜香,简直是味蕾的一大享受。
宋恬若是知道他此时所想,定会说这道菜还没发挥到它的极致。
茱萸虽好,但总比不上辣椒的纯正香辣。
教完了十道菜,宋恬终于完成了任务,搭着回丰林县的最后一班牛车回了家。
刘氏已经度过了危险期,人也已经清醒了。
刘大夫见人已经无事,让谢云哲接回了家。
宋恬去回春堂结清了账目,急救的钱和药钱总共花了二百多两,刘氏后期的调养还要随时换药方,不知道剩下的钱还够不够。
“宋丫头,你可真是个有本事的,三百两银子说筹来还真就筹来了!”
刘大夫对她的能力大为惊叹。
见过谢云哲,他就觉得这小伙子年纪虽小,但性情沉稳进退有度,是个可造之材。
没想到他这娘子也是个深藏不露的。
这一家子都不得了。
宋恬谦虚一笑:
“哪里是我有本事,只不过运气好碰见的都是好人。”
想了想杨掌柜的话,她突然问刘大夫:
“醉仙楼的杨掌柜好像认识您,你们俩之前有过渊源?”
刘大夫神情一怔。
醉仙楼的杨掌柜?
难道是……
“他啊,曾经救过我的命!”
刘大夫说着,思绪已经飘回到了十几年前,医堂药馆正经历腥风血雨的时候……