第 二十章,我也可以当大厨了
“你是主厨吗?”我看着这个一脸生气的大汉,一看这打扮,这菜就是出自他的手里了。
而且一般厨师都不喜欢人家批评他的菜不好,看来我得拿出点真本事出来了。
“这菜都是我做的,你说一般,还说难吃,你有本事做出比我好吃的菜,我就放过你,不然你得跪下来跟我道歉。”厨师大叔一点不客气的说着。
“那如果我做的比你好吃,你怎么办?”我好笑的问道。
“我拜你为师!”他也不傻,要真的比自己好吃,他就跟他学,还是自己稳赚。
“你还真的是不肯吃亏。”陈哥忍不住伸手拍了一下大厨的肩膀。
他也想知道下,陈波的手艺真的如他所说的一样,还是只是随便说说。
“行,那我们去厨房。”我也不多说,事实比嘴巴重要。
一圈人,都自动给我让出了道,都在准备看我的笑话。
这个李师傅可是这十里八乡煮菜最好吃的大厨了,就不相信有人比他做的好吃。
但是这边的人也很有默契的走开了,并没有跟着进厨房,只留下我跟那三个家伙,应该就是所谓的避嫌吧。
而且这边厨房是空着的,他们酒楼应该是把厨房分成了两边,这边应该是大忙的时候应急用的。
我看了看这边的食材,准备做第一道菜,红烧狮子头,又名四喜丸子。
配料:准备好葱花,葱白葱叶分开放,生姜,胡萝卜,鸡蛋,大葱,花椒,干辣椒,上海青。
调料:食盐,(胡椒粉,十三香,生抽,鸡精,)这些都没有,我只能用味精代替,看了下有八角桂皮我给它们用石臼充成粉末状,就用这两点代替了,酱油还是有的,植物油就用花生油了。
准备2斤去皮的后腿肉,洗干净以后先切成薄片,在剁成肉粒。
肉粒不要剁得太碎,稍微有点颗粒感,吃起来会更有嚼劲。
切好的生姜,小葱,胡萝卜,用刀剁成泥,加入适量得清水,然后挤出葱姜水。
在肉馅中加入一勺子食用盐,半勺胡椒粉,少许八角桂皮粉,一点味精。先把调料拌匀后,在加入葱姜水,顺着一个方向,把葱姜水跟肉馅融合到一起。
注意这里不要直接放葱姜沫,不然炸出来的狮子头会容易发黑。
搅拌到肉馅比较粘手的时候,再加一次葱姜水,让肉馅吸足水份,这样肉质更加鲜美。
打入一个鸡蛋,搅拌五六分钟,给肉馅上劲。
在抓一把地瓜粉,抓拌均匀,用于锁住肉馅的水份,同时增加肉馅的粘性,让丸子更好成团,不容易松散。
大葱切生姜切片,放几粒花椒,几粒干辣椒备用。
锅内烧油,油温大概6成热的时候,让那个烧火的小弟把材火退出,抓一把肉馅团成大肉丸子。
之后再肉丸子上面在涂一层地瓜粉,防止肉丸子松散,轻轻的滑入锅中,把肉丸子炸定型。
以后再开小火,并经常给丸子翻面,让它均匀受热。
大约炸5分钟左右,肉丸子炸成金黄色时捞出,放在盆中。
倒入准备好的香料备用。
锅里烧水,加食用盐,胡椒粉,味精,香料,酱油提色。
等汤汁烧开后,和肉丸子倒在一起。
锅里再次加入水,水开把加了汤汁的丸子放进去蒸大概一个小时,让肉丸子充分吸收汤汁入味。
趁着这个时间,上海青烫下,用另外一口锅,加入水,加点花生油,这样烫出来的小青菜翠绿可口。
烫好的青菜摆放在盘子底下备用。
一个小时以后丸子煮好了,我们把它盛出来,放在摆好青菜的碗中,剩下的汤汁,把香料捞出,倒入锅中大火收汁,加点地瓜粉勾芡,最后浇到肉丸上,在撒上葱花,搞定。
就这香味,这卖相,大胡子三个都忍不住想要尝一口。
不过他们也知道这个是要拿出去跟那个大厨尝的,其中一个小弟,很积极的就给他们端出去了。
等在外面的陈哥还有大厨。
李大厨一看这卖相,是比自己的好了一点,但是心里也不以为然。
看着陈哥先动了筷子,自己也拿起筷子尝了一口。
这一口下去,满口留香,嫩滑可口,还有点嚼劲,简直是他吃过的肉丸子之中最美味的。
吃了一个还想吃一个,总共就给他们端出来四颗。
这时掌柜的不知道从哪里知道了这个事情,也出现在这里,闻到香味,就拿起一边的筷子也夹了一颗尝起来。
脸上露出了惊喜之色。
他当下就决定了这个必须是他们的招牌菜。
吃完一颗,剩下的一颗他也没放过。
就当外面吃的津津有味的时候里头四个人,也吃着剩下的几个丸子,我好久没有吃到这口了,真的是怀念。
大胡子更是觉得,这个陈波绝对是一个隐藏的高人。
“这位陈小哥,你这道菜叫什么名字。”吃完了剩下的两个丸子以后,掌柜的带着他们一起进来,他留下这个人才。
“这个叫作红烧狮子头,也可以叫四喜丸子。”我大概猜到这个上了年纪的男子是谁了,应该就是这家酒楼的掌柜的了。
“好,好霸气的名字,配的上它,配的上,不知道你愿意在我们这个酒楼做个大厨吗?”掌柜的邀请道。
“工钱上好商量。”
“这个,我不住在这里,每天来回跑也不合适,不过我可以把方子卖给你。”我直接拒绝了他的邀请,我不喜欢做个大厨,我有自己的计划。
“你不用马上拒绝我,你可以好好想想,我这里的福利还是很好的。”大掌柜的继续引诱道。
难得遇到这样个做菜好吃的大厨,他可得想办法留下,他相信肯定不止这点本事,指不定还会做不少菜的。
“我是真的不喜欢呆厨房里,不过我可以跟你们合作。”我想了想,每个月来教他们一两个菜也不是不行。
这样也算有个稳定的收入。
“怎么个合作法?”大掌柜思考着这个方法的可行性。
“就是我每个月教你们一道菜,然后你把这道菜的卖出去的钱给我百分之十,你看怎么样?”我把自己的想法说出来,等待他的回答。
“这可不行,百分之十是有点多了。”大掌柜的,稍微一算,就觉得自己是亏的,不予答应。