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第756章 国宴后厨的试做

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    国宴正式开始前,冯正明他们这些厨师们,都需要先到现场去熟悉现场的环境,现场把他们要做的一些菜提前准备一番。

    冯正明和厨师们一起,再次踏入了国宴的后厨里。

    这次,后厨里一群平时负责国宴的厨师们,一起向冯正明他们示意。

    显然冯正明他们这次的设计,也获得了平时负责国宴厨师们的认可。

    冯正明他们同样是和国宴的厨师们相互示意。

    然后冯正明他们进入后厨里,各自都到分配给他们的灶台。

    接下来就是大家紧锣密鼓的开始进行一些准备。

    这里需要准备的东西不少,其中一部分是为国宴当天做准备。

    还有一些是冯正明他们需要提前尝试做那个地图冷菜看盘。

    在冷菜看盘中,冯正明他们用的主要冷菜,有白卤肘子,琥珀猪蹄,还有各种的卤味凉菜,以及一些用来配色的各种蔬菜甚至是水果。

    光是不同颜色的辣椒,冯正明他们几乎是准备了很多。

    这些彩椒可以说是这一次看盘配色的关键。

    当然除了这些,看盘还会用到一些蛋清糕和蛋黄糕。

    之所以把蛋清和蛋白分开蒸成糕,是为了颜色上更加的凸显。

    蒸制的时候,也是非常有讲究。

    必须要在上汽的时候,是不是要揭开锅盖放一放热气。

    这样可以更好的把蛋清和蛋白蒸透,而且不会让内部有很多的气孔。

    因为一旦有了气孔,在切开摆盘的时候会不好看。

    后厨里,大部分的厨师都需要蒸各种的糕。

    所以整个后厨里,时不时会升腾起一连窜的热气。

    蒸制的过程,是五师兄和六师兄专门盯着。

    大师兄和二师兄负责调配卤水。

    冯正明和三师兄一起把各种需要预处理的食材处理一番。

    虽说看盘很多时候是不会用来吃。

    这一次的巨大看盘,更加不可能用来吃。

    主要还是要在国宴的时候摆出来,让大家都可以看到祖国统一的地图,让大家会觉得非常的漂亮,有那种祖国统一的气氛。

    但即便通常情况下不用来吃,也还是要保证看盘用的各种菜是可以吃的。

    可能在摆放展示结束后,这些东西也还是要用来吃掉。

    不能说是展示过后,这些东西就给扔掉。

    所以一些味道上还是要保证可口。

    可能参加比赛的时候,赛场上一些厨师不会这样去在意,最后看盘评分过后就全部丢掉了。

    但这里可是国宴,国宴上的东西,除了是盘子里装点的小草,基本上都是要能吃。

    毕竟如果你上桌后,外宾看着觉得好吃,他非要吃一口尝尝。

    你不能说临时通知人家外宾不能吃。

    更不能说让外宾吃出了任何问题。

    而且国内的国宴当年总理就提出过,必须要尽量节俭不能浪费。

    所以这一次批准冯正明他们搞这个看盘的同时。

    也都是给他们下了命令,看盘可以现场不吃,但看盘的菜品也必须要能吃。

    这算是给冯正明他们上了强度。

    但实际上这也是一个厨师应该要不能够办到的。

    所以哪怕是在蒸蛋清和蛋黄,实际上也都是进行一些调口。

    保证蒸出来之后是有味道,真的要吃的时候可以吃。

    至于冯正明和三师兄,就必须要保证所有的食材都要清理干净。

    尤其是一些用来摆盘的肘子、猪蹄以及各种内脏。

    都是必须要全部清理干净,不能随随便便马虎了事。

    清理的过程里,冯正明和三师兄一起,用国宴后厨里的火枪,在一个大盆里把肘子和猪蹄一起全都表皮烧黑。

    之后用热水浸泡后,全部都给刮洗干净。

    包括猪蹄一些趾缝隙当中,都是必须要全部清理干净的。

    清理干净的猪蹄和肘子还需要经过飞水。

    尽可能把异味都给去除干净。

    至于那些内脏类,冯正明和三师兄也都是非常仔细清理。

    保证清理的足够干净,几乎是不会残留哪怕一丁点的异味。

    这个过程里,冯正明和三师兄也是在水台边干的汗流浃背。

    刚好旁边张泉徳看到,忍不住大笑着开玩笑。

    “我们的状元都开始干起水台了啊?”

    冯正明听了看向张泉徳:“哈哈哈,张师傅你不是也在干水台啊?”

    张泉徳一脸无奈:“没办法啊,必须要自己干,他们也都有各自的活,这些活自己不干的话,谁能帮着干呢?”

    冯正明接着说:“没事,等国宴的时候,会有帮厨帮忙干。”

    张泉徳感叹:“一场国宴,我们大家都是要付出太多的心血,只希望能向所有人展示我们中餐的魅力啊。”

    这话获得后厨里所有厨师们的认同。

    各地不远万里进京的厨师们。

    或许大家心里多少是有那么一点点想要获得参与国宴的名头。

    但更多,大家还是希望可以为国宴尽一份各自的力。

    这场国宴代表了大家对祖国统一的高兴。

    能够为祖国统一的国宴出力,是每个厨师真正会发自内心骄傲的。

    哪怕是没有任何的钱,可能做过这一次的国宴,大家回去之后依然还是默默无名。

    但这些都已经无关紧要了,大家只想要能参与进来,为祖国做这一次国宴。

    “无论过去多少年,我都会记得这一次的国宴,或许没有人会知道我的名字,但是那不重要,我依然可以骄傲告诉我的后辈,我参与过这次国宴。”

    “哈哈哈,我们这次国宴回去之后,会不会获得更高的地位啊?”

    “我们的状元肯定可以啊,他参与过这次国宴,那真的将会名声大噪。”

    “还真是,我们的状元这次国宴后,那就是真正的国宴大厨。”

    听到大家都这么说自己,冯正明也笑起来。

    “哈哈哈,各位别这么说,你们回去也可以说,自己已经是国宴大厨,而且我相信,这次之后,我们大家都能获得更好待遇。”

    说到待遇,冯正明忍不住说出了一些心里多年的想法。

    “我觉得,其实我们菜价以食材的贵贱去定价,实际上是有失偏颇的。

    我们各地的厨师最擅长的是什么?是把很普通的食材做出美味来。

    所以我们最值钱的应该是手艺。

    但是以食材定价,我们的手艺价值体现不出来了。

    可能将来,手艺慢慢会变得不值钱,大家都只会去追求更加贵的食材,甚至忽略厨师们的手艺好坏。

    只要是高端的食材,那么厨师的手艺好坏,根本就已经无关紧要了。”

    冯正明突然说出这番话,让在场的厨师们都是一愣。

    包括国宴后厨里的那些国宴厨师也都一愣。

    下一刻所有人目光都看向冯正明。

    他的这些话,确实是让大家产生了共鸣。

    可以说在场每一位厨师,都是从学徒一步一步学起来。

    学徒的时候,有谁不是花费了大量的时间精力去磨练基本功?

    大家都是一步一步努力学出来的手艺。

    可结果,每道菜定价的时候,都是以食材的价值去定价。

    这就导致了厨师的手艺好坏根本无法直观体现出来。

    其实这确实是会打击厨师学手艺的积极性。

    可能会导致很多年轻厨师,觉得认认真真学手艺没有用了。

    最明显的就是,现在大多数人都在追捧粤菜。

    是因为粤菜会用很多贵的食材去做。

    让不少有钱的人,会觉得吃粤菜花了钱那是他们财富的体现。

    看似是提升了粤菜的地位,实际上只是单纯追捧那些很贵的食材罢了。

    反倒是真正粤菜厨师手艺,可能压根没有被食客感受到。

    冯正明见大家都看着自己,他脸上挂着微笑。

    “大家别激动,我只是说说自己的一些想法,我们大家可以友好讨论,边做菜边交流嘛。”

    冯正明这么一说,让在场的厨师们顿时都回过神来,然后全都笑了起来。

    龙昆保先一步开口:“冯状元说的没有错,很多时候厨师的手艺往往会被忽略掉,但是这也没办法,食客们很多时候也不懂手艺好坏。”

    冯正明笑着问:“食客不懂手艺好坏,还能吃不出味道好坏吗?”

    不等对方回话,冯正明直接拿粤菜举例。

    “龙师傅你们港城那些人多的酒楼,是不是都是一些老酒楼?那些客人会吃不出好坏吗?他们是吃得出好坏的,所以才会选择他们喜欢的老酒楼。”

    这话让龙昆保还真没办法去反驳什么。

    在场的厨师们也都觉得是这个道理。

    “没错的,好不好吃,客人都是吃的出来,真正好厨师做的菜,那些客人也都吃得出,也都知道是厨师的手艺好。”

    厨师们都表示认同,觉得确实应该尊重大家的手艺。

    现在太多人追捧食材的贵贱,确实是忽略了对厨师手艺的足够尊重。

    冯正明见时机成熟,趁机说出自己在齐鲁准备推行的东西。

    “我其实准备仿照国外的一个餐厅评级,在我们齐鲁先搞一个类似的评级,对齐鲁各地的餐厅进行一些品鉴,然后我会出版一本杂志,推荐我们齐鲁的餐馆和酒楼。”

    这话让在场的厨师们又都是一愣。

    大家没想到,冯正明竟然还有这样的一番想法。

    戴龙已经抢先一步开口:“冯状元是准备摹仿国外米其林的指南是吗?”

    冯正明微笑点头:“对,当然我知道在全国推广开可能还不是时候,所以我准备现在我们齐鲁试一试。”

    在场厨师们想了想,都纷纷给予冯正明支持。

    “很好,冯状元你的声望足够,大家也会信服你,你来牵头做确实可以。”

    “对对,如果在你们齐鲁能够推行,到时候可以推广到我们这边。”

    “先试点,在推行到全国,应该是非常合适的。”

    “不过想要推行的话,恐怕也是不容易的。”

    “关键还是要有公平公正,能够保证公平公正可不容易。”

    “是的,冯状元你在齐鲁坐镇,你肯定是能保证公平公正,可如果推行到其他地方,甚至是推行到全国去,真的很难保证。”

    冯正明也明白,想要保证公平公正确实是不容易。

    就像是最后这位厨师所说。

    他有着状元的头衔,再加上齐鲁大家对他的信任。

    在齐鲁搞这种指南的话,肯定是没问题的。

    可是如果推行出去。

    冯正明在外地肯定是很难有齐鲁的那份声望。

    再加上一些交通上的问题,冯正明也不可能说是去外省,也把人家各地都跑一遍,亲自去吃每一家的餐馆和酒楼。

    所以这个事情,放在外省就很难推行。

    更加不要说是在全国推行。

    冯正明笑了笑:“各位这还只是我的一个设想,即便是在我们齐鲁推行开,恐怕都需要很长一段时间的,不可能一蹴而就的。”

    众多厨师也都点头表示认同。

    张泉徳说:“这个还真是,即便是在你们齐鲁推行,要让大家都认可,也是需要挺长时间,所以恐怕是需要冯状元你好好的准备才行。”

    冯正明点头:“我明白的,我看也是说到这里提一下,等我真的开始推行,也欢迎大家能到我们齐鲁给我们一些指点。”

    众多的厨师纷纷表示,到时候只要有机会,他们一定会去齐鲁和冯正明交流。

    接下来时间里,厨师们又开始忙碌了。

    食材都清理干净,接下来就是各种的卤制。

    因为需要保证食材的颜色,还有食材整体上的规整。

    厨师们都是需要尽可能稍微做的多一些。

    这样在最后成菜的时候,可以方便大家摆盘。

    品尝卤汤的时候,各家都有各家的配方,相互之间倒也没有藏着掖着,进行一些交流,看一看对方是不是有什么料自己没有用?

    这方面在国宴后厨里,还真的是没有厨师会藏私的。

    在大家集思广益下,还真的是推出了一些别叫独特的滋味。

    把原本可能是很传统的卤味,一下子变化出更多花样。

    冯正明甚至在后厨了,品尝到了后世某黑鸭品牌的味道。

    不得不佩服这群来自全国各地厨师们的厉害。

    随着时间推移,厨师们就连午饭都没有来得及吃,努力把第一次的尝试地图看盘给大致做了出来。

    然后紧接着大家发现一个问题。

    各省做出来的看盘,竟然是有点大小不一。(本章完)
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