第258章 樟茶鸭
华国人的年夜饭，家家户户做的菜都不一样。
但有一点大概是一样的，少不了猪。
杀猪过年，应该是刻在骨子里的本能。
年前的菜市场人声鼎沸，遍地都是钱，平时一天营业额两千来块钱的鱼摊，从腊月的最末到除夕这一天，营业额天天都在一万往上。
毕竟鱼又不能早杀，只能当天吃当天杀。
最多就是提前一两天买了，杀好洗净冻成冰，到除夕那天拿出来烤——冻过又解冻的鱼大概也就只能烤了。
除夕当天，本地的鱼摊还会营业半天，做年前最后的冲刺。
要是想在除夕当天吃上鲜鱼，要么这天上午出来碰运气，看看能不能在中午收摊之前买到，要么就得提前几天买回去养水里。
夏鱼选的后一种。
今年这二十三人年夜饭，他是鸡鸭鱼猪牛全部安排得妥妥贴贴。
在江海摆席请朋友们几次，在摊子上又高强度锻炼过，二十三人年夜饭对他来说，压力不大。
他一回家，第一件事情就是把冰箱里的储备全给清空了。
妈妈工作是个库管，平时把冰箱管理得井井有条的，蔬菜从回家到下肚从来不会超过三十六小时，鲜肉都是当天买当天吃。
很少有把冰箱塞满的情况。
只是年末工作繁忙，顾了工作就顾不到家里，这才导致家里的冰箱屯起了‘战略储备’。
夏鱼很快把妈妈无力照看的‘战略储备’变成了家常美味，之后就天天处于采买食材和准备半成品的状态。
很快又重新把冰箱塞满。
鸡清汤才刚刚准备好，第二天一早，夏鱼又提回来两只给刚杀好还冒着热气的公鸭。
于海霞和夏东都还在家里吃早饭，还没来得及去上班，就问他，“鱼鱼，你这两只鸭子又准备怎么搞？”
夏鱼把有鸭杂先放进冰箱里冻上，又把两只鸭子放进铁盆里才说，“樟茶鸭，年饭吃的。”
妈妈果然又一次瞪了下眼睛，发出一声疑问，“嗯？”
她愣了片刻才又说，“没听过。”
夏东在一边笑道，“估计又是什么上档次的菜，现在你就听过了，是吧，儿子？”
“是。”夏鱼应了一声就端着鸭子进了厨房，明显脑子里在想菜，注意力在鸭子身上。
夫妻两个相视一笑。
于海霞说，“你这儿子本事大，以往年饭我们都是卤菜腊肉香肠，再炖几个菜，煮点什么就行了。他一回来，搞得像宴会。”
那语气好像是带着嫉妒似的揶揄，又有点凉薄的样子。
夏东给她夹了一块泡菜笑道，“嗯，你现在也可以让他别弄了，你去煮腊肉香肠，反正年夜饭嘛，就图个热闹。”
“不干。我有这好大儿，高兴还来不及。”
夏东就笑了，也不说话。
他可懂老婆的心思，这当妈的看儿子，是既怕儿子会做饭，又怕儿子不会做饭。
怕儿子独自在外，没老妈在身边做饭，把自己饿着，吃不着好的。
怕儿子回了家，什么都会，没她这个当妈的什么事，不再被儿子需要了。
自己养的孩子大了，很多人都会有这样的心思，不禁就会怀念起孩子曾经是个胖圆脸，走路都还摇摇晃晃的时候来。
小的时候盼长大，心里想，哎，长大了就好了。
等真的长大了，又想，没小时候可爱了。
有爱的家庭大抵如此，至于没爱的，另当别论。
于海霞多愁善感，撇了撇嘴说，“也不知道小金这个年能不能过好。”
“你别想太多，”夏东说，“顺其自然。”
老婆莞尔，又夹了点泡菜，把手里的馒头消灭了。
厨房里被各种装备占满了位置，夏鱼只好把装着鸭子的铁盆端到了外面了。
拉了一个小板凳坐着，手上戴着手套，盆里散发着大红袍花椒那提神醒脑的香味。
他把炒好的椒盐倒进盆里，就着花椒就开始揉搓了。
“哎，爸妈，你们刚才是不是问了什么？”
夏东和于海霞笑了。
“对啊，我们问你，这樟茶鸭又是什么上档次的菜？”
“也是川菜，”夏鱼揉搓着鸭子说，“不太常见。”
于海霞看了片刻，微笑着说，“你这一回来，可是给爸妈开眼了。提前这么长时间就开始准备，流程不知道得有多复杂。”
“先腌、再卤，然后熏，熏完了蒸，最后再油炸。这个也是上国宴的川菜。”
“辣吗？”
夏鱼说，“不辣，川菜里不辣的就多了，连湘菜都有不辣的，何况川菜。”
“好好好，”爸妈又看了片刻，然后就跟夏鱼道别了，“你慢慢弄吧，就别准备晚饭了，我俩从厂里打点饭回来。”
他们知道儿子做事的时候反应慢半拍，这话肯定是听到了。
等夏鱼反应过来，爸妈已经出门了，就没给他商量的余地。
樟茶鸭是一道很麻烦的川菜。
虽然夏鱼刚入行的时候，在江心北湖饭店吃过。
但是后来他和杨师傅在一起闲聊时，杨师傅跟他说，“北湖饭店平时卖的樟茶鸭其实是半成品，也就是外面人口诛笔伐的预制菜。不过和那种全是科技的预制菜不是一回事，饭店的樟茶鸭只是用正常手法烹饪了一半，然后存着的，有人点的时候再拿出来做最后两步走菜……”
杨师傅最后总结说，“现点的都是半成品走菜，会有一些发柴，如果现做，那就完全不一样了。只不过，想吃现做的，得等到饭店承办高级宴会的时候，或者预订。”
这樟茶鸭讲究起来，比某些简化版的佛跳墙都要耗时间。
至于为什么叫‘樟茶鸭’，是因为在熏制的时候用上了香樟树的新鲜叶子，还有茶叶。
得亏樟树是常绿乔木，不然，等到秋高气爽，养好了秋膘的鸭子准备上桌的时候，没叶子用了，那才有点滑稽。
除了樟树叶，就是茶叶，熏制的时候，茶香会渗到鸭肉里去，等到最后吃起来，用的茶叶不同，那香味也不同。
若是用上茉莉花茶，软嫩入味的鸭肉里飘出一股带着茉莉清香的茶味以及香樟树的气息，那真是有点仙气飘飘的感觉。
鸭子要首选秋后的肥公鸭。
花椒腌制，让花椒和盐先入一个底味，揉搓好了就得先放十几个小时。
然后是卤。
和白切鸡一样，也要三浸三提收紧鸭皮。
卤完了之后还得晾晒吹风，把鸭子表面的水分收干。
之后才放到烟熏炉里熏。
除了必备的香樟树叶和依据财力而定、没有上限的茶叶以外，和熏腊肉香肠一样，用湿的松柏枝铺底，再加上一些干橘子皮盖住。
用松柏枝铺底，上面用樟树叶，先生火，再让明火熄灭，熏炉里浓烟弥漫时把茶叶和橘子皮放进去。
然后才把鸭子挂进去，这里就要控制熏炉里的温度了。
时间短了不够入味，时间长了就成腊鸭了，温度高了又容易柴，温度低了会变成烘干肉……
熏制又是一个小时左右。
熏完进蒸箱，又差不多一个小时。
等到蒸好，还要自然晾冷，让表面的水分自然蒸干。
前面这些麻烦事全部搞定之后，才是最后的油炸。
用熟透的菜籽油烧到六成左右的油温，要么把鸭子放进去炸，要么提着鸭子用铁勺舀热油往下淋。
最后鸭子出锅时，就是一个泛着油光，红红亮亮，散发着香酥味的状态。
此时仍然不能上桌。
因为樟茶鸭不是热菜，最后要等放凉到室温才能斩开，也可以依据口味在鸭子表面再刷一层芝麻油或者糖稀。
一步工序入一次味，鸭皮香酥，鸭肉咸香又软嫩，吃的时候，还会散发出香樟和茶香。
在鸭子的各种做法里，樟茶鸭无愧是川菜贡献的一块瑰宝。
选材到做法无一不讲究，每一个工序也无一不考验技巧和经验。
中午吃饭的时候，于海霞把手机拿给夏东看，“这樟茶鸭的做法是真的厉害。”
夏东说，“鱼鱼这会儿估计正弄着，怎么？你又要在群里发个剧透？”
于海霞笑起来，“留个悬念，不发。”
夏东又问她，“你有没有一种如释重负，完成了一件人生大事的感觉？”
两人忽然默契地都不说话了，窃笑着吃饭。
半晌，于海霞说，“是你有这种感觉吧。”
“呵呵，于老师嘴硬。”
厂食堂里人声鼎沸，大家都在讨论着有关于过年的事。