第321章 制曲酿酒<!>
几天之后，张吉东开始和朱九成跟着朱金贵学制曲酿酒。
“这几个酒曲种是烧酒酒曲，这两个是甜酒的。我爹在的那会，做的酒曲做的酒，味道醇正，远近有名。自从我爹得病走了之后，我就再也做不出那种酒曲来了。”朱金贵拿出自己的酒曲。
朱家的酒曲制曲一直沿用古法，这是朱家人一代一代传下来的。不过到底起源于什么时候，朱家人也说不清。朱家的酒曲要采集几种制曲的植物，另外还要用一直传下来的曲种，做成汤圆大小的圆粒，晾干保存。
要酿出朱家口味的米酒，需要将几种烧酒酒曲与两种甜酒酒曲配合使用。自从朱金贵爹死后，就没人能够酿出朱家的老味道来了。周玉树也酿不出来，他虽然用的是朱家的手艺，却没有朱家制曲的手艺，也没有朱家的曲种。只能用集市上买来的曲种酿酒。虽然也是用烧酒酒曲与甜酒酒曲搭配，味道与朱友泉当初酿的酒还是很不一样的。
“这还是当初你家传下来的曲种吗？”张吉东问道。
“曲种应该没问题。其实我家里一直还保存有当年我爹制的曲种。只是放了这么多年，也不晓得还能不能用。”朱金贵说道。
“不急，先等我学会了制曲酿酒，再看能不能把那些曲种用起来。九成，你可用点心，以后这些事情都是你负责。”张吉东说道。
朱九成连忙点头：“好。我一定学会制曲酿酒。”
“吉东你放心，他要是学不会，我打断他的腿。”朱金贵说道。
朱九成缩了缩脖子，看了朱金贵一眼，感觉这家伙根本不像亲爹啊。
酿酒并不难，双河村大部分农户都会酿酒，村子里的孩子耳濡目染，大抵上都知道酿酒的基本流程，所以学起来并不是很难。难就难在制曲。整个双河村，会制曲的就朱金贵家。村里很多人以前都是在朱金贵买酒曲的，只是后来朱金贵制作的酒曲比不上集市上买的，所以村子里的人现在基本上赶集的时候去靠得住的地方买酒曲。
即便酒曲卖不出去，朱金贵做酒曲的时候都会将大门紧闭，不会让别人看到，尤其是一些关键的步骤上，绝对不会让别人观看的。这一次要不是为了儿子，朱金贵也不可能教张吉东。对于自家也许算是传承的手艺，但是对于张吉东来说，这样的手艺很难看得上眼。谁不知道张吉东就算是坐在家里，一个月两个店子的分红就够他花的了。
制曲的工艺其实也不复杂，最关键的就是接曲种。其余的流程只要看一遍就能够看会。张吉东以前学东西很难，但这制曲可比修炼法术容易得多，只看了一遍就基本学会了。
“制曲也这么容易？”张吉东简直有些难以相信。
“其实关键就在于曲种。要不然我制曲的时候，总是要关着门？要是被别人看了去，一下子就学会了。我哪里还有这口饭吃？”朱金贵苦笑着说道。
“这就奇怪了，这么容易的制曲，友泉爷爷能够制得好，你怎么就制不好呢？”张吉东很是不解。
“我也搞不明白。没一步，我都是按照我爹那个时候的做法去做的。但是酿出来的酒就是味道不对。”朱金贵很是苦恼。
“是不是你这几种酒曲的搭配的问题？”张吉东问道。
“搭配也是按照我爹那个时候的比例来的。怎么会不对呢？”朱金贵说道。
“算了，比例对不对都无所谓了。我先试几遍。把制曲和酿酒搞清楚了。然后再考虑搭配的问题。”张吉东说道。
接下来的日子，张吉东几乎泡在朱九成家里，天一亮就往朱九成家里跑，晚上才回家。每天就是制曲酿酒。一连酿了十几锅酒，把朱九成家的酒坛子全给装满了。酿出来的酒也只是普普通通，比朱金贵的手艺还要差些。
一锅酒至少要用二十几斤大米，十几锅酒就是几百斤大米。酿出来的酒味道又很差，这些粮食基本上等于浪费了，自然让朱金贵心疼不已。
“吉东，今天还继续酿酒么？”朱九成问道。
“继续，还得酿几批酒。先把手练熟了，然后才好酿好酒呢。”张吉东说道。
“我家的米快被你折腾完了。”朱九成笑道。
“那就去我家拿米过来。”张吉东说道。
“我跟你开玩笑呢。你没看到我爸妈那个心疼的样子。不就是几百斤大米么？总共才千把块钱。再说这些酒也不是完全卖不出去，多少能够赚回来一些。”朱九成并不在乎。不当家不知油盐贵，这一点粮食，朱九成根本没当回事。
“这些酒以后还有用，先放那里别动。”张吉东说道。
经过这么多次的练习，张吉东制曲酿酒的工艺已经掌握得滚瓜烂熟。闭着眼睛也能够进行各种操作。这才问朱金贵要了他保存下来的老酒曲。
“这些都是当年我爹传下来的。我一直放在石灰缸子里保存着，但是过了这么多年，这曲种还有没有用就很难说了。”朱金贵从一个缸子里拿出一包酒曲。石灰缸里放了生石灰，能够充当干燥剂，缸子里的东西能够保存很长时间。但是酒曲里的曲种能够存放多少年，谁也说不准。
张吉东接过曲种闻了闻，没有闻到异味，只有一股生石灰的气味。用神识往曲
种上一扫，能够感觉到这酒曲似乎还有一点生机。
这一次用老曲种制作酒曲，张吉东就很费神了，时刻注意到酒曲种曲种变化情况，不时地注入一些灵气，让酒曲的生命力更加旺盛一些。当天，新的酒曲就做好了，新做出来的酒曲香味都比往日制作的酒曲要浓郁得多。
“就是这个味！”朱金贵嗅了一下这一批新酒曲的味道，就激动地叫喊起来。
“你确定？”张吉东说道。
“我敢肯定，就是这个味道。以前我爹制曲的时候，我都站在旁边，这个味道我一辈子都记得。”朱金贵说道。
张吉东制造的这一批酒曲，香味确实与之前制作的酒曲不太一样。几种酒曲全都重新做了一下，然后才开始酿酒。一次性酿了几锅酒，没一锅酒酒曲的搭配都不太相同。
村子里的人都听说朱金贵想跟张吉东合伙搞米酒铺子的事情。自从周庆勇与周宝成跟张吉东赚了钱之后，村子里很多人都想跟着张吉东赚钱。可又没有什么合适的项目。但是大伙对朱金贵家的酒并不怎么看好。
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