第408章 降龙十八炒
降龙十八炒
佛跳墙的做法极为讲究。
其十八种主材，每一种都需要分别采用煎、炒、烹、炸等多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式。
然后，再一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的高汤和绍兴黄酒。
让汤、酒、菜，古老充分融合。
再把坛口用荷叶密封，盖上罐盖，放在火上煨制。
看起来步骤并不多，但真正做起来，却颇为繁琐。
尤其像鱼翅、海参、干贝等等极品海货，更需要很长时间的发泡，才能使用。
好在刘言所准备的，还有计富国所准备的，都是已经发泡好的食材。
否则的话！
光是发泡这些食材，就需要很长时间。
但即便如此，制作起来也依旧很考验一个人的功力。
毕竟，发泡好的食材，也需要更进一步的处理。
刘言和计富国开始制作起来。
只见计富国随手拿起一只海参，拍在砧板上，右手一抄菜刀，迅速地在上面剁了起来。
其下刀即快又准。
不仅能将海参切开，而且还能保持其不断节。
如此一来，入味会更美妙。
“不愧是计师傅，这刀功，真是没话说，太厉害了！”
“是啊，我都学切菜两年了，也没达到这刀功呢。”
“两年算什么？计师傅这刀功，没有十几二十年，根本别想学会。”
“看到没有，计师傅的每一刀切下，都极为精准，不多一分，也不少一分，每一刀的力度都刚刚
好。”
“光是对海参的处理，计师傅就做得这么好，真是太厉害了！”
不少人都忍不住惊叹。
平日里，他们看见计富国亲自动手做菜的时间，也是不多的。
毕竟！
除非是有什么大人物要来，计富国才会亲自掌勺。
平时，都是在旁边指挥一下就是的。
“我去，你们看那位刘先生，他的刀功…简直神了！”
不知道是谁喊了一声。
顿时，众人的目光无不是朝着刘言那边扫了过去。
此刻的刘言，正巧也是在切海参。
“倚天切！”
唰唰唰…
“屠龙斩！”
唰唰唰…
那刀法之快，简直让人看得眼花缭乱。
而且，切出来的海参，绝对比计富国所切的更好。
计富国都忍不住看了刘言一眼。
“什么？他的刀功…”
计富国眼睛一瞪，简直不敢相信。
一个二十来岁的毛头小子，居然能有这么好的刀功？
比自己的还好？
“哼！光刀功胜我一点点又算得了什么？做这佛跳墙，我还从来没有输过。”
心头一声冷哼，计富国也不再去关注刘言。
毕竟，想要做出一道最精制的好菜，是需要全神贯注的。
计富国继续仔细地处理着每一道主材。
刘言完全没有理会计富国，甚至都没有在意四周围观者的惊讶，整个心神全都已经融入到了做菜中。
毕竟，做菜除了要聚精会神，更需要用心。
架锅！开火！上油！
入菜！
整个过程，一气呵成，如行云流水。
“降龙十八炒！”
刘言大铲一挥。
唰唰唰…
食材在锅中顿时翻舞起来，仿佛它们就是一条条神龙，可在刘言的大铲之下，全都乖乖地被降服了。
不论怎么看，都给人一种牛逼到爆的感觉，仿佛每一铲下去，都蕴含着武学奥妙在其中。
甚至就连颠勺的手法，也颇为独特。
火焰与油锅中飞溅而出的油星接触，顿时猛烈地燃烧起来。
可却又丝毫不影响锅中的食村。
那火光，映在刘言的五官上，让那张本就英俊潇洒的脸蛋，显得更加的具有一种别致的吸引力。
几个来厨房准备端菜的女服务员，都看得有
些呆了。
刘言的速度，明显比计富国更快，更准。
而且！
每一道主材的处理，也全都完美到了极致。
相反，再看计富国那边，或许是因为感受到了来自刘言的压力，竟是显得有些手忙脚乱起来。
而且为了赶上刘言的速度，他对一些主材的处理，似乎并不是很完美。
“不是吧，我怎么感觉计师傅要输啊？”
“胡说什么呢你？”
“就是，计师傅可是佛跳墙的正宗传人，而且是几十年的老师傅了，怎么可能会输给一个年轻小伙子？”
“反正我是支持计师傅的。”
“你们别看那个小子现在做得挺快的，但要是做出来不好吃，也一样是白搭。”
“对头，做菜，讲究的是火候，是味道，这两样要是全都没有，再快再好看也没用。尤其是做菜的动作，搞得那么花里胡哨的，有屁用啊？”
“你们发现没有，他处理食材的方法，和计师傅的不太一样。”
“咦，还真
是的。”
“哈哈哈，他处理那些食材的方法，明显已经弄错了，要是这样都能赢，那才叫一个鬼呢。”
“切，原本我还对他抱有一丝期望的，可现在一看，分明就是输定了。”
“是啊，速度再快又有什么用？动作再好看又有什么用？这十八道主材的处理都弄错了，煨制出来的佛跳墙，又能好到哪里去？”
四周的人，忍不住小声议论着，同时也不再看好刘言了。
可刘言完全没有在意。
他的所有心神，全都已经放在了食材上。
这可是食神心得。
如果不用心烹饪每一样食材，就不可能将这种食材最完美的味道完全释放出来。
所以，烹饪要用心！
要怀着一份爱心去做，才能做好！
而骆雪，则是在旁边静静地看着刘言，一句话也没有说。
她只是有些不敢相信。
不敢相信刘言居然做菜做得这么好。
“不对，他的动作，似乎蕴含着武道之术。”
思绪一闪而过。
骆雪不禁全神贯注地盯着刘言做菜的每一个动作，同时在心头模拟起来。
她有一种感觉。
刘言的动作，就是一套精妙的武功招式。
而处理完一种主材之后，刘言又迅速开始了第二道主材的处理。
这些主材，有的是需要上笼屉用旺火蒸。
有的则是需要加葱段、绍酒、姜片等佐料，煮上十分钟去腥。
还有的，要用沸水氽两次，去除浊味，再加入高汤烧沸，最后再加绍酒氽一遍。
更有的需要炒至七分熟。
总之，每一道主材的处理，都有不同的地方。
做错一样，都会影响最终的整体味道。
转眼，近一个小时已经过去，刘言以比计富国提前至少四道主材处理的速度，将十八道主材，还有十几道辅料，全都处理完了，并且一层一层地将之装入了绍兴酒坛中。
随后，刘言又加入了亲自煨炖好的高汤，还有一些绍兴黄酒。
荷叶封口！
加盖！
上锅煨制！
火力直接开到最大！
烘烘烘…
烘烘烘…
燃气灶的火焰，凶猛升腾着。
这可比电磁炉、电陶炉一类的灶具来得更爽，远不是它们能比的。
懂的人都知道，猛火烧菜才更香！
见状，又有人忍不住惊讶出声来。
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