第六百一十章 改进版红楼宴<!>
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第二天一早，苏子放被闹铃吵醒后看到自己手机屏幕还是和麻姜的聊天窗口，惺忪着睡眼看了半天，提炼出麻姜的主要意思。
“红楼宴，创新！”
“他，不安排菜品，懂？”
当然正经的话不是这样子。
“柴玉堂的做法是想彻底让红楼宴变得廉价起来，就算是他们不做这个生意，也不能让我们占到便宜。”
“如果我们还是和之前一样推出原来的味道，肯定会让食客觉得不值得，而且这次是狠狠地狙击在我们的软肋上面，所以，只有菜品创新一条路。”
后面还有些，苏子放就没有看了，全都是约着他讨论一些菜品的改进方法的想法。
苏子放看了一眼，用自己的经验判断出，基本没戏。
麻姜居然想用高级食材替代原本的一般食材。
要改菜品，不是这么做的！
尤其是成熟的菜品，这么做基本等于改变找死。
不是坑死同行，就是坑死自己。
本来用党参的菜品换成人参，价格起码得加个零上去。而本来用鲥鱼的，换成刀鱼，那就别说预定了，恐怕就是限号都吃不到。
只不过有一条让苏子放觉得还是有几分可行性。
“给菜品增加代表性的形象。”
这一条其实不光是提升形象的问题，因为本身红楼宴就是一个高端宴席，摆盘那些都不差，麻姜的意思应该是增加记忆点。
这和苏子放想的也有类似的地方。
菜品要想让人记忆深刻只有两个方法。
一是味道特殊，二是外形特殊。
有些做不到味道好吃，但是可以走另一个路线，就是奇特！
鲱鱼罐头、榴莲、螺蛳粉都是这样子的代表。
而外形特殊就比较的容易，只要能够有秦长安的一成功力，就足以在食品摆盘界混开了。
至于秦长安的五成功力，就可以直接开宗立派了。
麻姜说的应该是在味道上下功夫，毕竟好的刀工师父实在是难找，就算找到，没有连轴转的宴席菜也撑不起他的工资。
现在食不语店里几人虽然说实力也不错，可是要论专门做刀工的技术，恐怕连余关都比不上。
苏子放突然想起自己的舍友，差一点就成为秦长安的弟子的存在。
要是余关能来的话？
只是……好像刚介绍给乔欣没几天，现在找余关过来好像有点挖墙脚的意思。
身为乔欣师叔，自己也开不了这个口。
再找其他厨师还真不一定能够比自己几人现有的实力更好，索性还是直接考虑如何提升菜品的味道吧。
等上午营业结束，麻姜和苏子放碰面，又邀请了赵晓曼过来，三人开始讨论改进方法。
苏子放本来还想喊其他人过来，可是想到这本身就是麻姜的独门菜品，他没开口，自己也不好意思开口，便忍住没说。
赵晓曼玲珑心思自然也不会提这茬，全都听着麻姜讲述。
一番讨论，苏子放明白过来麻姜的想法，他想在原来菜品的基础上将菜品和人物联系在一起，同时引入一些新的菜品创造新的宴席菜。
“比如黛玉葬花这一段，我们可以做成梅花状的糕点。茄鲞就做成茄子造型……”
麻姜提了一个可能性，赵晓曼却先皱起眉头。
“分子料理？还是象形菜？”
苏子放听着名字突然觉得好像有点可能性，用分子料理来尝试做华夏料理的确是一种神奇的体验。
之前在学校的时候，苏子放也了解过一些分子料理的做法，比如最为经典传奇的龙吟草莓。
光是准备工作就有两天，需要提前一个月预定才有可能品尝的到。
而且西餐中不少菜品都有分子料理存在，泡沫状的鹅肝、冰糖形状的松露……
从味道来说其实并没有提升，甚至只是原味，可是由于体验的不同，食客们还是很喜欢这种形式。
“沪城有一间餐厅就有分子料理，一直很火爆，不过对方只是拿着国外已经有的菜谱在做，没有什么创意。”
“如果我们能够改善这些，让整个红楼宴成为一幅画，一定可以让所有人都震惊。”
“到时候即使不用价格战，也可以让食客留在我们这边。”
麻姜的提议让苏子放有几分动心，可是看着之前拍的照片又陷入迷惑。
“西餐食材单一还算好制作分子料理。”
“可是红楼宴这种菜品到底是怎么制作？”
一时间三人都没了主意，而且分子料理需要的许多仪器食不语也没有配备，如果是为了研究菜品特意购买全套设备也太奢侈。
可是如果没有设备，许多处理方法就做不成。
之前兴致满满的三人也都露出无力感。
这时候，麻姜盯着一道菜品突然轻轻开口：“要不我们先改变造型和形状试试？”
说话间手指落在胭脂鹅脯上面。
这道菜是十二官之一的菜品，原本的菜品只是将摆盘摆成玫瑰状。
可是如果按照分子料理的做法来说，这
样就显得太过直白，必须要有创意一些。
麻姜看着鹅脯突然开口。
“立体花拼！”
这四个字出口，苏子放有几分不太确定麻姜的想法。
花拼是拼盘的一种，主要是将各个食材拼成不同形状和造型，常见的就是平面造型，而立体的就更难一些，需要动用特殊的支架和刀具。
之前苏子放的拿手菜火芽银丝，如果不考虑温度，其实也算是花拼菜品。
可是鹅脯要怎么做？
麻姜当即取了一块鸡胸肉代替鹅脯，直接操作起来。
将鸡胸肉片的极薄，上色、制作成与胭脂鹅脯差不多的造型好，另外取苹果切片垫在鸡脯肉下方，再用那刀工处理处拼接的借口，将其全部嵌好进去。
从上面看下去，果然如同一朵玫瑰花，十分诱人。
赵晓曼看过红楼，轻轻提点一句：“倒是和芳官的人设也很相似，这道菜如果做精细一些没有什么问题。”
苏子放在脑子里将苹果片和鹅脯换成变薄处理好的样子，似乎可以处理成一朵九分相似的玫瑰。
模拟后发现可行，也认同了这个方式，而且制作几朵后还发现这样处理有一个好处。
能够让胭脂鹅脯的风味达到最好，毕竟之前就算是薄切，也会有中间部分不入味。
而现在这样处理后，几乎不存在不入味的鹅脯，在系统中的评价居然比之前的还有更高一些。
再看向其它菜品的时候也活泛了许多。请牢记收藏：, 最新最快无防盗免费阅读