第四百八十五章 昂贵的食材
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第二天一早，苏子放就起来开始准备食材。
别的菜倒是没有特别需要急着处理的，都是可以到晚上再做。
只是鱼肚和燕窝晚上就已经泡发，现在需要换水，等下午用鸡汤煨上，用的时候直接拿出来就行。
帮薛新笺接收的礼物已经放好。
大概是担心苏子放不会包装，薛新笺十分贴心的直接包装好礼盒才寄了过来。
一大一小，看来是也记得沈安妍的生日。
苏子放分不出这两个礼物的区别，索性全部放在一起。
自己买的礼物也已经到了，请杨琼指导着报了一个好看的外形，也算是准备好了惊喜。
一整天时间，苏子放都在想两人收到自己送的礼物后的样子。
连做菜的时候都有点反应不过来。
不过好在菜单出品都是a级，苏子放只要不是故意做坏都可以达到完美水准，这才避免了厨房事故发生。
晚上七点。
食不语提前宣布打烊，开始准备晚上的生日会。
三层的冰淇淋蛋糕定好时间送到，苏子放写了薛新笺的联系方式，让她跟着蛋糕一起过来，自己则开始准备其它菜品。
首先处理的是燕窝。
苏廉正采购的燕窝都是来自东南亚的金丝雨燕的初次燕窝和二次燕窝，存货不多，只有十多斤，可是盏形和品质都十分好。
属于苏廉正最为顶级的食材，严禁苏子放练习做菜。
要不是这次碰到沈安妍和薛意过生日，只怕以苏子放的厨艺，还得过一年才有机会碰到手。
虽然苏子放本人是不太相信这种高蛋白食材的补品功效，可是作为山珍中的上八珍，这也算是最容易被大众接受的食材。
做法上面苏子放也没有选择其它浮夸的做法，而是简简单单的冰糖炖燕窝。
其实还有一个原因是他之前从来没有接触过这么高级的食材，也不知道别的做法。
洗净的燕窝泡发后撕成条，和冰糖、桂圆肉一起放入锅中炖煮。
等到冰糖全部化开，水开始沸腾后将燕窝和桂圆肉分装，撒上枸杞，放入炖盅上锅蒸上，等到别的菜全部完成，就可以出锅了。
接下来是鱼肚煲。
这算是一道粤省的知名菜品，不过苏子放进行了些许改变，从原有的羹改成了啫啫煲的形式。
啫啫煲在粤菜中十分出名。
这并不是一个常规的食材的名字，而是描写的一种声音。
当食材放于瓦煲中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，这个声音的粤语发音为“啫啫”，于是粤省便巧妙地将其命名为啫啫煲。
是一种类似于爆炒和煎烤并存的食材处理方式，特别适合脆嫩但是不易出水的原料。
因为砂锅的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃，香气火爆，口感极脆嫩，所以啫啫煲很受粤省当地人喜爱。
为了让自己的鱼肚煲也能有这个风味。
苏子放将已经泡发的鱼肚切成片，配上新鲜的竹笋、杏鲍菇、鸡肉、火腿。
在五成热的热油中低温滚一边，迅速捞出，这是为了让食材能够拥有更丰富的口感。
砂煲猛火烧的滚烫，倒入一匙油均匀晃开后将十多颗蒜头和姜片下入锅中呛香，飘味道之后立刻捞出姜片丢弃不用，重新加入刚才油炸过的食材。
接着浇入白酒和生抽，浇入一勺高汤，盖上煲盖。
砂煲中瞬间开始哔啵作响，啫啫声不绝余耳。
苏子放调成小火开始焖着鱼肚煲，顺手将鸡枞和蟹黄准备好。
食材都是袁才哲处理的，干净是基本的，每种食材都处理得恰到好处。
比如鸡枞，因为太过娇嫩，袁才哲是不会用手冲洗的，而是用荷叶折成一个小刷子将鸡枞上的泥土刷干净，再将根部较老的部分切除。
砧板也必须用陶瓷刀才能不让鸡枞沾上其它的味道，在上锅后保持最原始的鲜美味道。
至于蟹黄。
刚刚上市的六月黄的蟹膏还没有完全成熟，完全像是流沙包一样从蟹壳内流出，盛上满满一碗后就像是琥珀一样。
稍微成熟一点的蟹黄像是炒好的鸡蛋碎一样浮在其中格外好看。
不夸张地说，光是看着这两盘食材，苏子放觉得自己都能吃进去两碗饭。
米饭是上午蒸好的，没有隔夜，不过也摊开吸收了水分，现在是适合炒饭的黄金时机。
松散到粒粒分明却不干硬，咬下的时候会有一种煮过的大豆一样的弹牙感，些许回弹，猛地用力之后断成两半，像是要在口中爆炸一样。
炒饭对苏子放来说不是什么问题，可是鸡枞蟹黄炒饭却是一道马虎不得的料理。
菜油混合着些许秃黄油烧热，先将切成丁的鸡枞下入锅中捞一遍，等到鸡枞的鲜味彻底激发出来后迅速捞出，用底油炒一个鸡蛋，金黄色的时候打碎成蛋花，盛出。
再加入少量油，将锅微微滑过一边，倒入米饭，翻炒散开后立
刻将刚刚的鸡枞和鸡蛋全部倒回，最后淋上六月黄的油膏翻炒均匀，装盘，撒上小葱。
隔着几米外都能闻到小葱扑鼻的香气混合着鸡枞和蟹黄的鲜美。
放进保温箱，开始下面菜品的制作。
煎锅化开黄油，松茸切片，就这样直接铺在锅上用小火慢慢煎着。
锅内传出和鱼肚煲中一样哔啵哔啵的声响，黄油的奶香味和松茸独有的鲜味逸散出来，丝毫不弱于刚刚的鸡枞蟹黄炒饭。
苏子放觉得要不是自己是个专业厨师，早都克制不住扑上去开始品尝了。
等到松茸一面煎出微微焦黄的网格状之后立刻反面，凭借对温度的精准把控，苏子放确定这松茸还需要十秒左右的时间就可以出锅。
仔细观察着火候，同时分辨着松茸的味道。
在香味达到最浓郁的时刻迅速将煎锅断离，装进已经预热过的盘子中，丝毫没有损失松茸的风味。
一转眼时间，苏子放的六道料理已经完成大半，剩下的菜心和乌鱼蛋汤也不是很费时间，稍作准备就可以上桌。
抽空给薛新笺发了消息。
刚发出去就收到回复。
薛新笺：“我在包厢里，人呢？”
苏子放：……
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