第一百三十八章 表现不错<!>
() “沐云的孙子也做好了。”薛意看到沐飞举手，向身边说道。
“他家不是一直做滇菜么，怎么这次也来了？”梅元白没好气地说道：“上次我去全国厨师协会开会，他爷爷还公开说八大菜系要改改，最好能加入滇菜。”
“我喊来的。”薛意倒是没有隐瞒这一点。“他孙子学厨不错，不过他儿子不行，商人属性太重了。”
“现在的年轻人，只想挣钱，你看看哪几个开饭店的自己会做菜？”梅元白摇摇头。
“话说他这次做的什么菜？”梅元白看不清端上来的菜品。
“看着像金钱云腿。”谷平平眼尖，老远就看清了盘子里的料理。
“我记得没准备宣威火腿吧？”薛意自言自语道。
“是金华腿。”谷平平是做火腿的行家，对备料一清二楚。
“哦，那不知道味道怎么样了。用惯了宣威腿，也不知道做出来的成品有几分。”
“金钱云腿算是淮扬料理么？”何建民好奇道：“不应该算是滇菜么？”
“看怎么界定了，这菜做法是符合淮扬料理的做法的，只不过挂着滇菜的名头。要是改个名字说什么清蒸火腿，还真的没法说错。”谷平平科普道。
“就像是开水白菜，好多人看样子都以为是淮扬料理，经常有人在我们店里点这道，哪里知道这是正宗的川菜。”
“也不想想要是开水白菜这么好做，至于上国宴？”
谷平平说这话又好气又好笑，显然是被食客的无理请求气到不行。
说话间，沐飞的金钱云腿已经上桌。
稳妥起见，他选的是最保险的小火慢炖法，去骨后的火腿切平卷成圆形，用麻绳捆好再下锅蒸煮，定型后捞出切成两毫米的薄片。
横截面上，油脂和玫瑰色的肉形成云纹，色泽鲜亮，香味浓郁。配上盘内一只飞鸟造型的胡萝卜格外有颜值。
“刀功不错。”梅元白看了一眼评价道。
“看起来的确是不错，不过这个凤凰好像只有我们这边有？”谷平平看到美食评论员那边并没有同样摆盘，只是用青瓜垫底做了一个简单摆盘。
“那边多少揉人，你还指望他能一分钟雕一个凤凰不成？”何建民尝了一筷子火腿片，满意的点点头。
“应该是额外处理过火腿，味道不错，鲜味更浓郁，回味无穷。”
“比刚才的大煮干丝好。”黄胜话少，给出一个85分。
“是不错，食材的原味体现的很好，美中不足的是火候，稍微老了一些，火腿的口感差了几分。”谷平平有些挑剔，写下8分。
“从没接触过淮扬料理，能够触类旁通已经不错，味道不算失望。”梅元白虽然对沐云有意见，不过打分还是很公正，给了沐飞83分。
美食评论员员的分数很快也汇总上来，沐飞获得83分，成为第一个超过8分的选手。
“啧，第一个超过8分的居然是个滇菜厨师，这届厨师不行啊！”何建民一开口便是aoe，活脱脱一副在座的诸位都是腊鸡的表情包。
“咳咳。”薛意咳嗽两声：“你儿子还在底下。”
“说得就是他，做炖生敲还这么慢，真不知道平时的工夫都花在哪里了！这要是在店里客人都该退单了！”何建民仿佛回到江淮人家的后厨，把何所谓大骂一顿。
谷平平看了一眼时间。
好像距离何所谓进来准备做菜也不过半小时……
这么短时间，完成一道炖生敲，够呛啊！
不过何建民管儿子，他也懒得插话，又不是自己儿子。
回味着刚刚的金钱云腿，转念一想，要是自己儿子做自己拿手菜还这么慢，多半也会暴躁。
何所谓的炖生敲其实已经到了最后一步，砂锅中鳝鱼刚刚焖好，只要泼入熟油就可以上菜。
不过赵晓曼的醉虾显然更快，在他举手之前截胡，提前上菜。
“那个选手是哪来的？”评委席上，梅元白随口问道。
“赵熙的女儿。”薛意知道赵晓曼的身份，没有翻选手名单便说了出来。
“赵熙？不是做东北菜和鲁菜的么？他女儿怎么学淮扬料理了？”杨檀惊讶道。
“你认识？”薛意看着何建民，也有些吃惊。
“景陵大学三大名厨，怎么可能不认识。”杨檀伸手数着。
“赵熙，叶家文，程度。”
“一个鲁菜东北菜双料高级厨师。一个特一级面点师，还有一个川菜大师。”
“我上次去景陵大学做交流，还吃过赵熙做的菜，味道是真不错。”
杨檀说起这些满是回忆感。
“这景陵大学食堂怎么感觉比你们红衫居后厨阵容还要强？”何建民不怀好意道。
“呵呵，说得好像你们江淮人家有这个阵容一样。”
“你们可以问问我呀，我们以前的阵容比这个还好。”薛意听着何建民和杨檀菜鸡互啄忍不住出声道。
杨檀和何建民：“呵呵！”
“好了，先尝菜。”谷平平看不下去薛意吊打小朋友，把三人拉回正事。
赵晓曼的醉虾十分简单，透明的玻璃
碗中盛放着半碗琥珀色的腌料，数十只河虾虾头朝内呈圆盘状围成一圈，身上满是蒜蓉、姜末、辣椒片，汤面上还漂着没化完的冰块。
“这酒是古月龙山的陈酿吧？”梅元白闻了一口，惊喜道：“现在很少有人用这个牌子的酒了，小姑娘年纪不大，懂得还挺多。”
“虾的味道也不错，爽口弹牙，而且没有虾线。”
梅元白吃了一只后，从碗里夹起新的放在眼前端详。
片刻后，恍然大悟：“难怪吃不到虾线，全部用牙签挑干净了。”
“基本功很扎实。”黄胜跟着夸奖到。
“难度应该不如你的白袍虾仁吧？”何建民看向黄胜。
“嗯，但是我像她这么大的时候没有这个基本功，能够不去壳就用牙签就挑出虾线。”黄胜将虾头分开，重新尝了一口酱汁。
“调味也很好，酒香醇厚，蒜和姜的味道融合在酒味中丝毫不突兀，酸辣味道也格外巧，将虾的鲜完美体现出来了。我觉得可以给86分，差在虾的品质和一些创意吧。”
“嗯。”梅元白点点头表示赞同。
赵晓曼的最后得分是85分，如果不是有两个美食评论员不太接受这种做法，给了相对中等的分数，可能还能更高一些。
看到自己的成绩，赵晓曼算是比较满意，下场时路过苏子放的料理台边还有心思打个招呼。
“恭喜，表现不错！”
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