135 张凡的料理,是可以改变每一个人的!
第136章张凡的料理,是可以改变每一个人的!
咚咚!
牛肉,继续在跳动着。
刚宰杀不久,整块a5级牛肉在肌肉周边的神经还没有完全死亡,内部的一种能量物质三磷酸腺苷还没有耗尽。
因此,在外界轻微刺激下,牛肉还可以产生跳动,这又叫做“超生反应”。
水户郁魅,不由深吸着一口气,慢慢平静下来。
接着,她用力握紧手中的切肉刀,目光收紧,然后迅速挥刀而下,动作熟练地切割着眼前的一大块a5级牛肉。
嗖!
嗖!
嗖!
几道耀眼的刀光,一闪而过。
却是见得,水户郁魅竟然淡定自若的收回切肉刀,嘴角微微翘动。
“咔嚓”一声,那令人嘴馋的a5级牛肉,开始出现了一道道裂痕。
最终,在所有人的目瞪口呆之下,化作一片片犹如玫瑰花瓣般靓丽的牛肉块,然后以肉眼可见的速度,掉落在料理台前的案板上。
这些牛肉块,经过灯光的照射显得金光闪闪,油亮油亮的,四个字可来形容:
甚是好看!
“接下来才是重头戏。”
言罢,水户郁魅切下几块牛油,放入热锅。
不用再放油,而是改用小火逼出油,使其达到一种“以其人之道还治其人之身”的效果。
等到锅里劈啪作响,她迅速放入手工现切的牛肉片。
用大火,炒得牛肉微微断生,也就是肉的中心只有粉嫩色,然后加入切细的洋葱丝,继续爆炒。
直至洋葱变软和牛肉全部断生的时候,加入一小碟白糖炒匀。
渐渐地,加入白糖之后。
锅里的牛肉和洋葱,都开始变黏上色。
……
“白糖在强热条件下,会生成两类物质。”
“其中一类是内部结构分裂成了小分子醛酮类的物质,然后进一步缩合。”
“而通过这种焦糖化反应,可以瞬间锁住牛肉内部的水分,为接下来的美拉德反应制造出完美的发生温度。”
“并且,白糖还可以软化牛肉的纤维组织。”
“吃起来,口感更加嫩滑。”
“真是奇怪。”
“水户郁魅,怎会想到这点?”
“以她惊人的控温能力,不应该先是控制火候,通过煎烤的方式直接逼出牛肉的味道吗?”
在宾客房的绘里奈,将水户郁魅的做法一一看在眼里,忍不住嘀咕着起来。
另一边,幸平创真同样在忙活着。
但见得他先将大蒜拍碎切成蒜蓉,洋葱切丝,热锅凉油,倒入蒜末、洋葱,将洋葱炒至断生。
依次加入生抽、老抽、黑胡椒、盐、糖,适量的孜然粒,翻炒之后加入冷水,煮沸后,下入肥牛肉。
再把煮好的牛肉和洋葱铺到米饭上,最后再淋一些汤汁,撒一些小葱和梅干进行装饰。
最后,做出一款流心状的温泉蛋,叠在最上面的地方。
……
滋滋滋!
滋滋滋!
当一瓶酒精浓度较高的白酒。
放入滚烫的油锅里,便是发出了“滋滋”声响。
顷刻间,一股浓厚的烟雾,不,是水雾,瞬间升腾而起,往着四周方向流溢,直至将整个比赛会场都给弥漫住了!
“嗯?”
“这股香味……”
刚刚完成盖浇饭料理的创真,还没有来得及高兴,赶紧将目光转向水户郁魅那边。
眼前这番景象,着实是震惊到他了,心里不禁暗想道:
做个盖浇饭而已,用得着这么夸张啊,竟然还出现了“烟雾弹”的效果。
“白酒?再加上刚刚的白糖。”
“这两者结合,是起到了增添色泽、醍味增鲜、去除腥味、增
加弹性、延长保存、保湿软嫩等等效果……”
“不对,她是在做出类似于味淋的特制调料!”
很快,脑子飞速运转的绘里奈,终于也是被震惊得嘴巴都差点脱臼了。
直至此刻,她才意识到这样的料理,绝不是出自她水户郁魅,而是……那位居酒屋的张凡啊!
继续大火,让酒气散发干净,这样才能保留着粮食酒的香气,而没有酒精的苦味。
然后加入酱油,转成小火,加入一大碗水,水量微微盖过食材即可。
因为用的是新鲜a5级牛肉,比创真所用的那种肥牛肉更不好熟,所以加些水炖煮,最终会形成浓厚鲜甜的汤汁。
最后,用陶瓷碗盛着刚煮熟的米饭,再铺上满满一层汁水丰富的牛肉洋葱。
肉量夯实的a5级牛肉盖浇饭,便是完成了!
……
“那么,双方进入评审阶段。”
“有请先完成料理的幸平创真,将盖浇饭呈现给在场的5位评审员,进行品尝评审!”
随着川岛丽的话音落下,幸平创真便赶紧将他所做的牛肉盖浇饭,端送上来。
“各位评审员,这是幸平流温泉蛋牛肉盖浇饭第四次进化版!”
菜名有点绕口,也有点中二。
但望着眼前的盖浇饭,几位评审员都觉得很惊叹。
谁能想到,仅仅用着那些边角料的肥牛肉,就能把盖浇饭料理做得如此让人嘴馋。
于是,他们迫不及待的端起碗,先习惯性的闻着一下,最后纷纷用筷子戳破温泉蛋,让内部的流心蛋黄和米饭牛肉洋葱等等,混合在一起。
……
廉价,不起眼,这是创真料理的特点。
尽管这种料理,在远月的食戟比赛会场上,完全上不了台面。
但那种入口即化的牛肉口感,那种香甜软糯的米饭,那种酸酸甜甜的梅干……总之,一切食材都是“主角”。
在每个人的嘴里,演绎着一出精彩的故事!
“嘶!”
“这……这……”
“肥牛肉做得如此汁稠肉嫩,吃起来特别鲜嫩!”
“是啊,吃下去满满都是美味二字,这辈子能品尝到这样的料理,当真是饱了口福!”
“这种料理哪怕不需要调料,就是只吃着米饭,我也可以吃上好几碗。”
“咦?”
“这些小点点的褐色东西,是……梅干?”
“原来如此,所用食材无非都是很普通、很常见,甚至是一些边角料。”
“但是经过合理的搭配,还有从寿喜烧料理中得到一个灵感,用温泉蛋来中和掉牛肉的油腻感,以及提升洋葱的清香和米饭的糯香,便可以达到舒爽可口的境地。”