第19章 上画舫做厨娘
端午节休沐一天，江满梨本是打算上午歇了朝食的摊子，好好休息半日，晚上夜市人流肯定好，宵夜再多做些，将利润补回来。
哪知刚带着藤丫准备出门采买、顺道看看河边龙舟竞渡，就见徐管事步履匆匆，小跑着到了院儿门口。
顾不得喘歇，眉开眼笑道：“哎呀江小娘子，幸好幸好，赶上了。可算你还没走。”
此时不过刚打了辰时的钟，江满梨从未见徐管事这么早来过，有些意外，道：“徐管事有何急事么？请到屋里来说。”
藤丫更是第一回见着徐管事，从衣着判断，大约知晓是高门大户里的仆从，第一反应是不是卖出去的吃食出了什么问题，人家找上门来了。
听见江满梨跟他熟络，才稍稍放下心来。连忙跑回去开了屋门。两个小娘子的住处，徐管事不大好跟着进去，藤丫便搬出凳子来放到屋檐下，又从灶上提了方才烧好、还温热的铫子过来倒茶水。
徐管事视线扫过院里一圈，似是才放下心来，接过茶水喝了一口，缓了缓一路跑来嗓子干痒，道：“江小娘子今日是不准备出朝食摊子了罢？”
若要出摊，寅正就该走了。
“今日准备休息半日，也去河边看看龙舟呢。”江满梨道。
“端午龙舟定是要看的，这京城里节庆虽多，可就属龙舟最热闹欢腾，小娘子想看龙舟，正巧了！”徐管事放下茶杯，正中下怀一般，笑着道。
“此话怎讲？”
“不知小娘子可听说今日除了龙舟竞渡，也有各家画舫游湖？”
各家定然是指各名门望族、勋贵世家了。江满梨倒是知道些，听说端午这日京河赛龙舟，从河道起始，直划入金缕池内为终。而官家连同一些王公贵族们，就会于金缕池的画舫内观赛，最终拔得头筹者，还会受到官家亲赏呢。
她点点头，不过并未想出徐管事前来跟画舫游湖能有什么关联。毕竟往日里都是来请去许国公府做暮食，而且头两次是徐管事亲自来，后面熟悉了，也只是差下人来请而已。
徐管事好像也看穿了她心中所惑，道：“说来也惭愧，其实郡主和郎君每次邀江小娘子上府里做吃食，都应当我亲自来请，只不过有时手头是在抽不开，才让下人代劳一二。”
然后像是为难起来：“如今我突然打扰，又要麻烦江小娘子，反倒有些不好意思开这个口。”
“无妨无妨，不计您来还是别人来，每次去国公府都有马车拉着，采买也不用我操心，还有赏银拿，我高兴还来不及，怎会不满。”
江满梨连忙笑着摆手。想起徐管事第一次来时，申阿婆也是一眼看穿她心思，心中感叹这姨侄俩真是如出一辙地狡黠呢。
又道：“徐管事但说无妨，可是郡主和盛大人需要我去做朝食？”
徐管事闻言便笑了，道：“江小娘子聪颖，确实是郡主想请江小娘子去做些朝食。”顿了顿，“但不是做朝食，而是想请小娘子上国公府的画舫，随船做顿午食。”
上国公府的画舫？
此话一出，江满梨还没说什么，藤丫先愣住了，眼睛睁圆，看看徐管事，又不可置信地看看江满梨。江满梨心中虽也意外了一下，但被她逗得一乐，笑了起来。
这笑容看在徐管事眼里，自然是等同于应允了。喜道：“那我这就差人去帮江小娘子采买？”
江满梨确实也没打算拒绝，但毕竟第一次做这样的席面，还是问清楚些好。
给徐管事又添了些茶，拉着他坐下，把需要做多少人的午食、几时上菜、多少道菜、有无忌口、有些什么规矩礼仪、何时能下船离开等等一一讲清楚了。确认自己能应付得来，且只需管办一餐，不会耽误晚上夜宵摊子的生意，才颔首。
“行。多些郡主看得起我，那我便随徐管事登船。只是有一点，想请徐管事首肯。”
“只要我能做主的，一定满足。”
“此次要准备二十人的午食，光我一人，定是忙不过来的，届时耽误贵人们用饭就不好了。徐管事若允许，我想带两个帮手同去。徐掌柜放心，此二人都是信得过的。”
徐掌柜当然也考虑过这个问题，所以其实是已经准备好一些个府里的帮厨，打算到时差遣给江满梨用。
不过此时听她这般说了，只当她在委婉提醒前些次去做暮食，府里的帮厨用着不合心意。
思忖了片刻，问道：“可否问问江小娘子要带哪二人？”
江满梨指指藤丫：“这是我近日新雇的帮手，还有一人，得劳烦徐管事差人跟我一起去寻。”
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今日不上工，阿念本在家舂稻米，听得六岁的小妹过来说有人找，还只当是小孩子弄错了。
小妹抄着小奶音，气鼓鼓地仰着头，学着阿念的模样把手叉在腰间：“真的有人找阿兄，骗人我是小狗！”
话音刚落，江满梨的声音便传来了：“数到五，不去就算了啊，一，二——”
三声不到，阿念滑溜过来刹住脚，眉开眼笑。但立时又看江满梨身后跟着个与自己差不多大的小丫头，还有车夫驾着马车，似是在等他们，很是意外，只叫了句“阿梨姐”，其余的疑问一骨碌卡在舌尖上。
江满梨笑着揽他过来：“你阿娘怎不在？去把小妹安顿好，剩下的上车再给你说。”
舫字，意指双船连并。
许国公府的画舫，华丽大气，双层两船，黑底红栏，其上雕花彩画，顶翘角飞檐灰瓦。
江满梨带着藤丫、阿念，经过了盘查，随后厨采买的仆从一齐，带着菜蔬鲜肉，在宣桥道头乘小船，向西驶出新城门后，于京河与金缕池交汇处换登画舫。
江满梨懂得凫水，前世生长在江边，自然不怕。但藤丫和阿念是内陆人，第一次在河道中央换船，吓得不得了。由仆从们扶着，又让船夫抛绳从画舫上拉紧了，保证小船不会左右摆动，才战战兢兢地迈脚。等上了舫，已是冷汗流了一背。
舫上的后厨在一层船尾，经由狭长的屟廊走过去，一路上透过或高或低卷起的竹帘向外望，清波浩渺，水光粼粼。
近处河滩柳岸摇曳多姿，远处湖心亭畔繁花似锦，湖边层峦叠翠、春和景明，日头将升，浮金掠影，真真是“画舫烟中浅，青阳日际微”1。
藤丫和阿念都没想到能沾着江满梨的光，登上这般华贵的画舫，激动得不得了，一并忘记了方才登船时的苦痛，只管压着嗓子“哇，哇”地左右顾看。又怕显得没规矩，给江满梨丢脸，所以每每遇见来人，还得装出一副正经模样。
画舫上层是贵人们观景之处，下层前半段分作许多雅间，可供三两闲谈小憩，或坐下用饭。
后厨里头炉子冰窖一应俱全。虽不算宽敞，但却为防走水，开有两扇大窗牖，恰好可以一边做饭，一边赏龙舟。
江满梨对这趟小旅途也很是满意，考虑到龙舟赛午正才开始，此时将将巳时，便先煮了些加了陈皮的酒酿银耳圆子，笑吟吟让徐管事送去，代为谢过郡主和盛平。
先前上许国公府做暮食时，江满梨就做过这酒酿小圆子，盛平最为喜爱。此刻面色苍白地坐在舫头的雅间里，后脑抵住窗框，见婢女送来晶莹剔透的一盏，便知是阿娘把江满梨请来了。
落盏间和淑郡主也撩帘而入，看见盛平的脸色，不免皱了皱眉头。
“还是不舒服？可要让他们煎药来吃？”
盛平微微摇头，勉强把侧出窗外的肩膀收进来，道：“无事，让阿娘挂心了。”
婢女搀着和淑郡主在对面坐下，郡主目光落在案中央的小盏上，道：“阿娘让徐寿把江小娘子请来了，今日舫上的午食就由她来做，你若能用得下，就尽量用些。暮食要去禁中用，你向来不爱那些做法复杂的，又有晕船的毛病，只怕硬撑着坐上一日，到时也吃不下多少。”
盛平点点头。
江满梨是从徐管事那里知晓盛平晕船的，故而差人去采买时思索了一番，尽量避开了重口、油腻的菜式，选了几道清淡不腻却有滋味的，又让人跑了趟药饮铺子，买得些对治晕船晕车的话梅和陈皮。
“阿梨姐，话梅还能做菜？”
阿念不解，但还是遵照江满梨的吩咐，把话梅果脯用温水浸泡。舫上人多，她虽只需要准备贵人们的吃食，量也不少，话梅便泡下去满满一小盆。
“当然能呀，”江满梨起锅，将斩作小段的猪排骨下锅焯水，加生姜黄酒香葱去腥，“这菜叫做话梅排骨，盛大人不是晕船么，吃些带酸的最好。”
排骨焯上，又忙不迭去捞已经炸好的凤爪。
凤爪是一上舫便用麦芽糖水浸泡，又用油炸制。以麦芽糖浸泡，是为了炸出金黄匀实的琥珀色，而想让炸过的凤爪表面变成绸缎般皱起的虎皮状，还需两步。
一是要炸得透彻，二便是要用凉水来泡。
登舫晚，要泡够寻常的两个时辰是不可能了。好在舫上有个小冰窖，江满梨思索片刻，想了个办法。便是以冰水来泡，并将盆置于冰窖之中，加快起皮的速度。
把藤丫叫过来一同制冰水，阿念则支去炒糖色。
阿念兴致勃勃，这他在郭东楼里可没少干。冰糖以木勺画圈翻炒、小火融成焦褐色，这一步关键在于耐心。而后将焯过水的排骨全数下入锅中，翻炒均匀至每块肉骨都裹上漂亮的红褐色，再看不见一丁点肉白。
这就需要一点臂力了。毕竟锅大灶大，脑袋大的笊篱捞排骨，捞了十几回才捞完。阿念撩紧袖子，持着大勺，左右挥翻，左手以半干帕子握锅沿，时不时颠簸两下，抖起块块色泽鲜丽的小排。
回头向江满梨露出一口大白牙，炫耀：“阿梨姐看我这功夫怎么样？”
江满梨正与藤丫把浸了水的一盆盆凤爪往冰窖里搬，目光却也一刻不停关注着阿念锅中的排骨，见他糖色炒得匀亮，锅子也颠得利索，夸道：“很是不错！比我走时大有长进。”
藤丫与阿念差不多同龄，这个年纪的男孩女孩，正是相互较劲的时候。甫见时还没什么，登舫之后，听见阿念三番五次向江满梨夸耀献宝，只觉这哥儿真是自大，不由嗤地笑了一声。
“这有何难？不过是用点巧劲罢了。”
阿念本还对藤丫挺好奇的，现下一听，不乐意了：“不难，那你来颠一个我看看？”
“颠就颠。”藤丫挺胸应战。
江满梨只关心排骨炒得如何，倒也不拦着，俩小孩平日就难放松，本就是出来游湖，玩闹一下才正常。便看着藤丫当真过去，抢了阿念手里的锅和勺，干净利落地颠炒起来。
藤丫满脸得意，阿念却愣住，半晌红着脸，蚊蝇般哼了一声。逗得江满梨笑起来，分别夸了两人几句，各自拉至灶上继续。
炒上色的小排加入话梅、香料、酱油、盐糖和些许酢，以泡话梅的原汁炖煮。
煮上约莫一个时辰，待到汤汁收浓，排骨煮得软烂赤亮，以筷箸便能轻松脱骨，正好午正，外头鼓声渐起，是竞渡的几股龙舟已自京河出发了，这边凤爪取出，也泡得恰是漂亮，时间正正好好。
凤爪一斩为二，换水入大碗，加盐、花椒、葱姜和香料，再隔水蒸透腌味，取出，以面粉混合豆豉、酱油、芝麻酱、香油、辣油、盐糖、胡椒粉、蒜蓉等调成的料汁抓拌均匀。
裹好料的凤爪分装进勾金彩白瓷小盏中，重新上锅，小蒸一刻即可。话梅排骨也收汁出锅，装在同色勾金彩白瓷小碟里，撒上一把醇香的熟白芝麻点缀，就着一碗香米白粥和几碟清炒时蔬，便可以上菜。
待到小碟落了雅间的桌，帘外已是锣鼓宣天。
夹杂着时而热烈、时而尖促的喝彩，六股龙舟急速进发。
其首一条赤金绿鳞蛟龙，靛发红角，长须迎风，昂首挺胸，径直以迅雷不及掩耳之势冲开河面，破入湖中，引得湖岸一阵摇旗呐喊，拍掌称好！
“嗯，”和淑郡主弯眼笑笑，“今年不出意外，又是许家的舟队要赢。你说官家今年会赏些甚么？”
盛平默默垂了帘，女婢已经为二人打开了盛着凤爪的小盏，又分别夹出几粒排骨晾凉。
摇摇头：“儿子不知。”
凤爪咸香，裹挟着豆豉独特的酱味，看似清淡，实则入味颇深、滋味浓厚，又轻轻一抿即可滑入舌尖，柔软弹糯，口感甚好。盛平吃完一只凤爪，即刻就要去夹第二只，方才想起来应当喝口粥。
香米粥煮得软烂适口，并无它味，只一股浓厚的稻米甜香。吹着喝下几口，便夹一块排骨来。
和淑郡主本来很是担心盛平会因晕船而食不下咽，此刻见他吃得香，又看看菜色确实清淡适宜，侧身与女婢耳语几句，差她去给江满梨打赏。
排骨炖得酥软，肉丝吸饱汤汁，又收得紧致，所以脱骨下来一品，便是软弹带着微微的嚼劲。话梅淡淡的酸味融在酱油和冰糖的咸甜之中，顺着喉头入胃，并不觉负担，反而十分解腻，令人胃口大开。
盛平饭前吃了些陈皮酒酿小圆子，已经不如刚登舫时那般难受，此时又吃下几粒带着话梅滋味的小排，更不知不觉舒畅许多。
江满梨与阿念、藤丫方才得了赏，正放松地趴在窗牖边上观龙舟，见那赤金绿鳞龙舟势如破竹冲向终点，纷纷小声叫好。尤其江满梨与藤丫，两人老远便认出那龙舟上带着彩头巾、赤膊划水的许三郎，压着嗓子给他一路加油，振臂喝彩呼号。
“江小娘子认得许家三郎？”
平静似湖的声音从身后传来，江满梨猛然转过身去，才见盛平盛大人好似已经在后厨门口站了一会儿。
作者有话要说：
1唐代刘希夷，《江南曲八首》。我来啦宝们，大家跨年过得怎么样呀？有没有吃好吃的~~这章长长，后天就恢复日更~~~