第56章 第56章
和酱肉一样经典,甚至超过酱肉的，一定非酱鸭莫属。酱鸭的味道对于杭城人来说，就是过年的味道。
唐芋当然也做酱鸭了，酱鸭的做法和酱肉差别不大，做好的酱鸭也是皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味。唐芋在酱鸭的酱汁里添了辣椒,所以最终的味道又香又辣又麻又酥，而且肉质筋道、鲜嫩诱人。
也是极好的下饭菜,对于无肉不欢的唐苗来说,根本不需要蔬菜,就着酱鸭和酱肉,她能吃上一个月的白米饭。
唐芋和酱鸭酱肉一起酱的,还是鱼干，酱好的鱼干隔水一蒸，或者加点老酒,就是年夜饭必有的冷盘，也是整个正月里戒不掉的手边小食。
除了各种各样的传统酱货,唐芋还抽空帮妹妹唐苗炸了两锅零食。
实在是她看现在的商场里都没有什么像样的零食,奇多算是最能拿得出手的膨化食品了,妹妹唐苗还舍不得多买,只买了小小几包。至于几十年后各种各样纷繁复杂的零食，现在商场里通通都没有，就连薯片,都没有什么像样的。
唐芋因此决定自己动手丰衣足食,不就是薯片么,她自己也能炸！
两个中等大小、粗细均匀的红薯，削皮，切去两头，切成薄如蝉翼的薄片。两个中等大小的红薯，切成大大两盘。
中火热油，将一片生薯片放入油锅中，生薯片沉入锅底后立刻浮起来，这就说明油温刚刚好，唐芋连忙调成小火，继续放入生薯片。
一开始薯片是软的，小水慢炸，炸到薯片开始变硬的时候，调成中火，将薯片中的油逼出来。
当薯片开始发脆，颜色刚刚变成焦黄的时候，唐芋眼疾手快地捞出，平铺在餐巾纸吸净油。
生薯片切的越薄，成品越脆，依照唐芋如今的刀工，切薯片不过是小菜一碟。炸好的薯片色泽金黄，散发着淡淡的薯香，入口酥脆甘甜。
唐苗吃到嘴里之后，眼睛顿时就瞪大了，“姐！这么好吃的东西！你怎么不早点做给我吃？”
唐芋心虚地摸摸鼻子，没有好意思告诉唐苗，因为她平时忙着挣钱，根本没有为唐苗做这些小零食的心思。
唐芋眼珠一转，相处一个理由，“这个也就过年的时候给你吃一吃，平时不能多吃油炸的，油炸的东西吃多了以后脑子会变笨的。”
“你正是学习紧张的时候，油炸的东西不能多吃。”
唐苗信以为真，闷闷地答应了一声。
唐芋看到这么乖的妹妹，觉得骗她有点于心不忍，摸摸妹妹的后脑勺，说道，“过年就开开心心地吃吧，姐姐再给你炸一样你没吃过的。”
在唐苗满是期待的眼神中，唐芋将牛奶倒进小锅里，然后一点点地加入淀粉，一边加淀粉一边搅拌，搅拌的时候感觉到细微的阻力，淀粉就加好了。
然后开火将小锅加热，边加热边搅拌，加入白糖。
温度越来越高，突然间一股香味扑出来，唐芋深吸了一口气，然后又熬了一两分钟，奶心就熬好了，唐芋倒进一个大碗里，递给唐苗，“放到窗户外面冷着。”
唐苗伸手将碗接过来，似乎是没有听清楚姐姐的话，一双眼睛忽闪忽闪地问道，“这就可以吃了吗？”
唐芋失笑，“还早着呢。”没想到在妹妹唐苗眼里，如今只是牛奶里加了淀粉和糖，煮了煮，就算是零食了？
唐芋想到说用大白兔泡水的阿婆，心中想到，自己眼前的这碗，应该不仅是好吃的东西，还是很有营养的营养品了吧？
反倒是自己精雕细琢的做法有点奇怪，在别人眼里，实在是太浪费了。别的不说，用这么多的油来油炸，就太奢侈了。
不过过年嘛，奢侈一回也就奢侈一回。唐芋发现过年真是好，一切都可以心安理得地用“过年嘛”这个理由。
唐苗将奶心放到窗户外面的窗台上，一会儿去看一眼，一会儿去看一眼，就这样不厌其烦地看了两个小时。
两个小时后，奶心终于冻到近乎凝固的状态。
唐芋将奶心从碗里挖出来，切成块，在淀粉浆中过一遍，然后放到盛有馒头渣的容器中裹满馒头渣。其实是应该裹面包糠的，但是唐芋现在手头没有面包糠，就用细细的馒头渣代替了，效果也差不太多。油六成热之后，炸鲜奶下锅，炸到表面金黄的时候捞出来。
“趁热吃，小心烫。”
唐芋将满满一盘刚出锅的炸鲜奶递到妹妹唐苗面前，妹妹小心翼翼地用筷子夹起一个，小心翼翼地咬了一口，然后就愣在那里不说话了。
唐芋诧异地问道，“怎么了？烫到了？”
唐苗摇摇头，对唐芋说道，“没有。”
“好吃。”
“想哭。”
唐芋：……
这可怜孩子。
唐芋原本打算将大扫除的事情一个人包揽。
但是妹妹唐苗每次看到她登高上低地还够不到，就会一脸不屑地说道，“你快下来吧，这不就是我抬抬手的事儿吗？”
唐芋看看妹妹的身高，再看看自己的身高，实在是欲哭无泪。
在被妹妹唐苗几次打击之后，唐芋干脆不管大扫除的事情了，全都放手让唐苗负责，只是叮嘱妹妹唐苗
，“我的厨房你不要进，否则你东西放乱了，我要找不到的。”
别人的卧室是隐私，而对唐芋来说，她的厨房更不愿意让人进。
唐苗点头，“知道，而且厨房你天天打扫地那么干净，我就算是想打扫也没地方下手啊。”
大扫除结束之后，唐芋以为自己终于将过年的一切都准备妥当了，却听外婆说道，“打年糕队快要到咱们家这里来了，你赶紧把米掺好。”
唐芋愣了一下，“打年糕队？”
外婆这么一说，唐芋倒是想起来了打年糕的习俗。每到农历年底，家家户户都有打年糕、吃年糕的习惯，每家每户都会用糯米磨成粉打成年糕，并作为新年中走亲串户送亲戚的礼物。年糕年糕，谐音年年登高，所以年糕包含着对亲朋好友的祝福的礼物。
打年糕很不容易，不到火候难成年糕，打得不好不仅吃起来不细腻，而且存放时间也不长，容易裂开。虽然每到年底，家家户户都会想方设法自己打年糕，但是年糕也不是人人都能打的，像唐芋这样的，虽然她相信自己肯定能学会打年糕的技术，但是她依旧打不了——
因为她没有打年糕的力气。
打年糕唐芋知道，但是“打年糕队”，又是怎么回事儿？
在外婆的描述中，唐芋才听明白，原来现在很多人嫌弃打年糕费时费力又麻烦，也有很多人没有力气或者不会打。所以福华丝绸厂的小厂长牵头，将厂里打年糕的好手，组成了一只打年糕队。
福华丝绸厂年前已经放假了，集中十天半个月时间，为周围的居民打年糕——当然不是义务的，而是收费的，但是对像外婆这样重视传统习俗的老年人来说，拿着钱能够有人来帮忙打年糕，也已经是天大的好事了。
打年糕队负责淘米、磨粉、烧火、上蒸、翻蒸、打糕、点红，形成一条生产流水线，半个月打下来，估计能打好几千斤年糕。
后面的工序虽然形成了流水线，都可以花钱请打年糕队来帮忙做，但是掺米是要自己做的。
打年糕首先要掺好米，就是把糯米与晚米按一定比例掺和起来，晚米掺入比例的多少，要看糯米品种的糯性，再根据一家人口味的偏好而定。所以掺米这件事，一定要自己做。
但是唐芋不会掺。外婆也不会，当然唐苗更不会。
最后还是唐芋趁着盛鹤年不在家的时候，找隔壁的盛鹤年奶奶请教了一下，才将自己家里的米掺好的。
果然，掺好米的第二天，打年糕队的就走到了唐芋家这边，唐芋连忙将自己家的米搬过去，好奇地看着打年糕队的人是怎么打年糕的。
先是淘米，用竹丝脚箩挑到水边，卷起裤脚在冰冷的水中边浸泡边淘洗，淘洗时还要凭经验观察米的表面几道水裂纹、长短多少，达到要求就起水沥干。米的吃水程度，一会决定好不好磨，水份过多的话，磨是磨不动的，出粉效率很低。二会决定粉的粗细，粉的粗细直接影响年糕的口感。
唐芋从来没见到磨房这么热闹过，好几台磨机不停地轰鸣着，人们一趟趟挑进去的是米，挑出来的是粉，磨房里箩担排着长长的队。
轮到唐芋家的箩担后，过称称重，然后按份量交钱，“三块二！”
唐芋连忙拿出零钱，手忙脚乱地将钱递过去，心中感慨真是便宜。
然后就见到打年糕队里的一个汉子，帮着她将米抬高，一股脑地倒入机斗中。打开米闸，只见米粒欢快似水地流进入机腔，转眼磨细又进入旋风收集器中，下面套着布袋，风吹得鼓鼓的。
唐芋时不时地要把布袋中的米粉勒入填篾脚箩中。打碎的米粉随风飘扬，几次飞进唐芋的眼睛里。
好半天之后，一筐米才磨好。
唐芋听到身边有人噗嗤一声笑，寻着声音看去，唐芋惊讶地发现笑的人竟然是小厂长。
唐芋后知后觉地问道，“小厂长，你也是打年糕队里的？”
小厂长笑着说道，“不然呢？你以为刚才谁帮你抬的大米？”
唐芋更加惊讶了，“啊……小厂长你抬的吗？我没注意看……”唐芋语无伦次地说道。
小厂长笑着指了指唐芋的头发，“先把自己的头发收拾好吧，白毛女。”请牢记收藏：, 最新最快无防盗免费阅读