第30章 第三十章
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煮汤讲究就是细火慢炖,而炸肉丸子则需要猛火快煎。这样炸出来丸子才能色泽金黄外皮光滑。
杜衡准备了一碗肉糜，里面放了葱姜料酒酱油之类调味料，为了让肉丸口感更加细腻顺滑,他选用都是四分肥六分瘦前腿肉。
肉馅中还加了一个鸭蛋,这样能让炸出来肉丸子更嫩更光滑。
搅拌得肉馅上了劲开始粘手，他升起了小锅灶膛中火。这口锅刚给笑笑炸过小鸡酥,油还没有完全冷却。
杜衡拿了一双长筷站在灶边，估摸着油温差不多了,他将筷子一头伸到了油锅中。筷子浸入油锅那一截冒出了细密小泡,此时就可以下丸子了。
可是此时丸子还只是一碗肉糜，普通人想要搓肉丸必定要弄得两手油腻腻。
杜衡有妙招,他妙招就是一个圆形木勺子。他洗净手，一手伸到碗中掌心用力，掌心中肉糜就从虎口位置挤了出来形成了一个均匀圆球球。
这时候只要用勺子轻轻舀起这坨肉球放入油锅中炸就可以了，不过杜衡却在炸之前多了一道工序。
他需要在肉丸子上涂抹一层打散蛋白液体,这样丸子炸出来颜色会非常好看。而且一盘子丸子同时下锅,起锅时候更好掌控。
在肉糜碗旁边有个白瓷大碗,碗底有小半碗蛋清。打散蛋清上面带着一点泡沫,散发着一点腥味。这可不是咸鸭蛋蛋清，这是他买新鲜鸭蛋。不过周家铺子剩得不多,他买数量远远不及咸鸭蛋。
木勺子带着丸子在早就准备好蛋清碗中滚了一圈,然后就被杜衡捞到了旁边早就准备好干净盘子中。
只见他速度飞快,很快盘子中就放了九个大小均匀色泽红润肉丸子。
此时锅里油温到了炸制最好状态，他端起了浅口盘子,将九个丸子给倒入了油锅中。
平静油锅顿时就沸腾起来了,刺啦刺啦油泡破裂声音在厨房中响起。锅中冒出了白色油烟,厨房中阵法开始起作用,将油烟快速带走。
锅中泡沫一开始很大，可是慢慢会变小。丸子们沉在油锅底部，不过每个丸子周围都有翻涌油花，杜衡能很轻松找到它们位置。
一开始入油锅丸子不要轻易翻动，不然弄破了外皮丸子就不圆润了。而且炸制丸子油温一定要高，不然锅里油会起很多白色泡沫，泡沫甚至会没出锅沿烫伤灶台旁边人。
杜衡很谨慎，他一边做下一盘子肉丸子，一边注意着锅里动静。一碗肉糜可以做十八个肉丸，杜衡先做了让大家尝尝，若是大家不喜欢这个味道，他还可以改进。
不过他显然多虑了，第一锅丸子还没出来，浓郁肉香就飘满了院子。
笑笑噗通一下跳到了杜衡旁边，差点挤翻了还没清洗装肉糜碗。
杜衡唬了一大跳：“笑笑！下次我在炸东西时候，你可不能跳上来。油温很高，要是你不小心掉进去烫伤了就麻烦了。知道吗？烫伤很痛苦！”
笑笑歪着头看着杜衡，态度看起来很敷衍，直到杜衡板着脸他才点头了。
杜衡将笑笑抱下了灶台：“炸好了暂时还不能吃，还要煮一遍才行。你放心吧，很快就能好。”笑笑可着急了，他伸着脖子看起来还想跳第二次。
杜衡没办法，他操起了长筷子对着笑笑挥了挥：“再跳上来，我就只能抽你了。”笑笑可怜兮兮缩了缩脖子，滚到餐桌旁边椅子上蹲着了。
杜衡可算清净了，他用笊篱捞出了第一盘九个丸子。炸好丸子散发着浓浓肉香，杜衡不由得深深吸了一口气。久违了，油炸肉！
第二盘子丸子很快就炸出锅了，十八个金灿灿肉丸子堆在盘子中圆溜溜，闻起来香，看起来也好看。
杜衡将锅里多余油用罐子装了起来，炸过肉丸子油还可以利用，将来炒个素菜啊炸点春卷什么味道都不错。
杜衡在锅里留了一点底油，他将丸子又倒入了锅中。这一次他加了调味料进去了，加了糖和酱油之后，还要加上酒和开水。
笑笑不满意啾了一声，杜衡知道笑笑意思。笑笑是说肉丸子没有刚刚炸出来时候那么香了，杜衡解释道：“刚刚丸子只是表面熟了，里面还是生，要是想要里面都炸熟了，外面就焦了。你不要着急，等下会让你吃到好吃丸子。”
杜衡盖上了锅盖，他将泡在水池中海带拿出来切成了长条形，然后端着海带走到了走廊下。
走廊下砂锅已经开了一会儿了，杜衡揭开砂锅盖子看了看，他疑惑咦了一声。以往炖骨头汤时候，汤上都会飘着血沫，怎么这次排骨没看到血沫？
不过汤色看起来倒是正常，杜衡便放心将海带倒入到砂锅中。微微沸腾汤锅遇到冷海带就冷却下来了，杜衡用勺子将海带搅合均匀了就盖上了砂锅盖子。
此时门外传来了狗叫声，杜衡走到院子外面向着西边看去。只见一条大黄狗正从景楠家门口奔过来：“汪汪汪——”
看到大黄，杜衡就知道今天中午吃饭人多了一个。大黄很快就跑到了杜衡面前，卷卷尾巴摇出了风，它两只前爪向前伸，屁股后翘，看起来像是在对杜衡行礼似。
杜衡摸摸大黄脑袋：“你来真巧，今天中午有大骨头吃哦。”大黄一听开心蹦跶起来
了：“汪汪汪——”
杜衡笑道：“老刀呢？”大黄看了看凤归行宫方向。
杜衡点头：“我知道了，中午你和老刀留下来吃饭。我再加一样菜。”大黄乐颠颠，围着杜衡上蹦下跳。
杜衡摸摸大黄脑袋：“你先去找老刀吧，等下过来吃饭。”大黄闻言向着凤归行宫方向跑了去，杜衡笑道：“村子有灵性，养动物都这么聪明。”
杜衡清洗了灵米放到了锅中，他要焖煮一锅灵米饭，上面还要蒸上咸蛋清肉饼。
肉饼用肉糜和肉丸子肉糜是一起剁出来，杜衡留了一半出来准备做蒸肉饼。
先前咸鸭蛋蛋清太多了，若是都加进去就太咸了，杜衡只舀出来一勺子就差不多了。剩下蛋清被杜衡小心收了起来，将来说不定还能做个其他菜。
做肉饼方法并不复杂，和做肉丸子类似。杜衡将方才做肉丸子没用掉蛋清倒入肉糜中，然后加入了咸蛋清。
咸蛋清很咸，就不需要再加盐了，此外酱油之类会导致更加咸调料也不能放了。
杜衡将蛋清和肉糜混在一起，怕掌握不好咸度，搅合了一段时间之后，杜衡舔了舔手背上面不小心黏上肉糜皮肤。
皮肤上会沾着肉糜中调味料味道，此时味道说不上太好，不过这招能让杜衡尝出咸淡和是否缺了哪种调味料。
确认了这个咸度没问题之后，杜衡找了个深口盘子。
原本做蒸肉饼，会将肉饼压成圆形，最上面会有一个咸鸭蛋黄。可是鸭蛋黄做小鸡酥时候都用掉了，杜衡就准备做一个简配版本整肉饼了。他在盘子底部刷了一层油，然后在上面均匀铺了一层肉糜。
他取出蒸架清洗干净，然后揭开了饭锅盖子。蒸架呈现井字形，八个脚抵住了铁锅四周，就算在上面蒸上三四样菜也依旧稳当。
杜衡将盘子放在了蒸架靠边位置，空出来位置，等下他要留出来给肉丸子。在米饭锅里蒸过肉丸子会带着米粒香味，而刚刚出锅丸子缺了这个味道，尝起来总觉得少了点什么。
忙活好了肉饼之后，杜衡揭开口锅看了看肉丸子，只见丸子们在锅底堆叠，旁边汤汁没过了小半丸子。
揭开锅盖一瞬间，笑笑啾一声就跳到了灶台上，这一次杜衡拉都拉不动了。笑笑伸长脖子，一口就叼走了一个丸子。
杜衡：！！
他都快吓死了，这孩子怎么没轻没重？这么滚烫丸子吃下去皮都能烫脱了！
笑笑抢了丸子就叼着丸子蹲在灶台上咻咻咻笑，杜衡看到他嫩黄色口中含着丸子，他无奈在笑笑屁股上拍了两下：“烫不烫啊？下次不许了啊！又不是不让你吃，你至于吗？”
笑笑听完这话却从灶台上跳了下去，他直奔着院门而去。
杜衡跟在笑笑身后：“你去哪里啊？”笑笑站在门口抬起翅膀指了指凤归行宫含糊啾啾了两声。
杜衡立刻就明白了笑笑意思：“你是想要让凤归第一个尝到这个是不是？”
笑笑点点头，杜衡笑着摆摆手：“去吧，顺便让他们等会儿来吃饭。”笑笑拍拍翅膀钻到了草丛中去。
杜衡想着，有空话他想要将门口杂草清理一下，草长得比他都要高了。
杜衡回到厨房里面将肉丸子盛起来放到了饭锅中蒸着。今天混一刀会在这里吃饭，杜衡想着，再加个红烧肉吧。都是大男人，就算每个人只能吃两碗，他做这些菜也不会剩下多少。
杜衡取出了山膏肉，他取了一块五花肉。山膏不比饲料养出来猪，说是五花，杜衡数了数，他取下来这块肉加上皮足有七层了。这样肉做成红烧肉一定好吃！
他最喜欢吃爸爸做红烧肉了，浓油赤酱口味偏甜却肥而不腻，无论他走到哪里都觉得爸爸做出来味道最好吃了。
他老爸做红烧肉上会捆上稻草，一块肉就有二两，块大味美吃一口唇齿留香皮酥肉烂。
杜衡估量着自己手里这块肉，这么大一块肉，估计也就只能切个十几块吧。不过红烧肉做起来耗时间，他们可能要等到饭吃一半才能享受这个美味了。
不过好戏不怕晚，杜衡觉得如果能让他吃上一口正宗红烧肉，就算等上一个时辰都可以。：，，，请牢记收藏：, 最新最快无防盗免费阅读