第187章
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第87章 炒地木耳
只是他们吃着有些快, 老桑之前蒸的大酵馒头现在才出锅，一整个小蒸笼端上桌。还有两个素菜小炒，一个清炒芦笋, 一个干锅包菜。
就这边人吃饭，桌上没几道正经绿油油的菜还是不行。
看到上馒头，何源急忙招呼他帮忙把坛子肉撤一撤，好留出地方来放新上的菜。
老桑都在原地愣住了, 坛子肉撤了, 那等会儿拿什么夹馒头？桑煜特意嘱咐了, 说光红烧肉有点腻，改成了坛子花生肉, 现在吃完了？
就算心里慌，他面上还是一点没漏, 放下馒头一句话没说就走。
这馒头上还戳着红印, 看着分外喜庆, 让人联想到——喜馒头？
这好好吃个饭，突然中间上个馒头，算是什么风俗？倒是有些让人费解。其实大酵馒头配大肉，是这边的经典搭配, 区别就是馒头的款式, 配的是什么肉。
只是这样特色的食物，一般炒菜馆子倒是不多, 多是在乡村酒席上，突然感到陌生也是正常。
有时候自己也猜, 今天这肉, 到底是配馒头还是不配。
这头老桑出去就赶紧找了桑煜, “煜啊, 这坛子头吃完了才上馒头是不是砸场子了？”
“没事，反正也有备菜，满满一大盆笋干炖肉呢。”想着万一大家胃口好，把肉菜吃得差不多空盘子在桌上不好看，桑煜特意多备了一个菜。
今天用不上，打包给周围左邻右舍分一分别人也是要的。笋干炖肉，干菜炒肉，就属于夏天大家都乐得拿的。
笋干是属于干巴的菜，和肉一起炖的时候没有点肥肉实在是出不来滋味，桑煜还特意往里面加了点猪皮一起。那在蒸锅上一蒸，那香气飘得满院子都是。
只是现在到底夏天，大家都嫌肥肉多了有些油。桑煜就在笋干肉蒸好之后，把上层的肥油都撇出来。这汤汁看着就清爽多了。
现在凉了放在一边看着也没多少油花子。
只是这道菜肯定是要热着吃才行。桑煜从备好的高汤锅中间滤了点没油的清汤往上面一浇，再上锅蒸个十分钟。
出锅又是正经一道好菜。
这蒸好了，老桑赶紧端着就上，可不是得快点，再不去估计馒头又给吃完了。到那儿一看，还好，馒头一个没少。
估计是桌上有本地人说了，在等着夹馒头的菜。
老桑亲自去送包厢的，挨个多解释一句，“这是夹在馒头里头吃的菜，单吃也行，地方特色。”
这馒头发酵得极为暄软，韧性十足，因为是用酒曲发酵做的，嚼着余味还有一丝微酸。
馒头看着大，但都是膨胀着的，其实用的面也不过是一点点。
要是桑煜自己来说，他更喜欢在油炸摊子点这个馒头，外面裹上面糊一炸，那是真的外酥里嫩，烧烤油炸里头一夹，那真是给人香迷糊了。
一说夹馒头，何源从记忆深处里头找出来了，他看着没人动，自己上手示范，先拿一个馒头，用筷子从馒头顶上开个口，然后往里面夹两块肉，一大筷子笋干，两边馒头一合，往嘴里那么一塞。
炖得酥烂的肉混着鲜美的笋干在口腔里合奏一曲美味。回味稍微带点酸的馒头完全不噎，倒是越吃越开胃。
不过，最精彩的还是笋干，比肉香，重点是你能吃出来里头肯定炖的时候有很多荤油，可就是一点都不腻。这就是水平。
一看他吃得挺好，大家也就纷纷试了试，还真别说，这搭配饱肚又好吃。
前一道又是大荤的菜，下一道紧赶慢赶上了香菇油菜，绿绿的油菜在嘴里鲜嫩多汁，就算是三斤油下去，这胃里也舒坦了。
实在觉得不得劲儿，还能舀碗酸菜鱼的汤，酸辣开胃，尤其是里头酸菜，不知道怎么弄得，爽脆滑口，里头还吸饱了鱼汤的鲜。这鱼肉还有不少，酸菜倒是都被捞干净了。
似乎是为了让他们稍作休息，连着上了雪菜地衣和炒花生芽，都是吃得一个口感和新鲜。
在这儿做这两个菜的人可真不多。
这地衣还真是撞着了，中午一片云飘过来，看着外头不热，桑煜兴冲冲带着霸天出去遛弯。
可是没走出多远就在草丛里发现了一大片地衣。头天晚上下了半晚上的雨，它们蹭蹭长出来，今早上藏在阴影底下还没晒着，水灵灵的。
这么干净的地衣还能放过？他们三午睡也不睡了，着急忙慌地起来采地衣去。找对地方，一块儿努力不过半小时就弄了老大一篮子回来。
再看看这点儿，得，也睡不成，还不如一块儿收拾收拾弄晚上的菜吧。他们就干脆趁热打铁把地衣全洗干净了。
越是越是觉得今天这地衣弄得对，干净。长在干干净净的草地上，就把一点草沫子和尘土弄掉就行。不然要是换个地方，挑个石子都废老多力气了。
地衣，他们这里都叫做地木耳，长得也看着和泡发的木耳有点像，吃起来比木耳呢多了一点黏糊，所以在炒的时候得加大火，才能保持住脆嫩的口感。
但到底这是属于野菜，总带着一股子野菜的青气，在做的时候必须得加点高汤，弄点咸菜辣椒把味道弄丰富，这点子鲜味才能出来，否则吃着总是有点寡淡还带着点草腥味。