第26章 名种牛羊

    “天下羊肉尉犁香”在新疆早有共识，而尉犁县的羊肉正是以罗布羊为代表。

    新疆塔里木河流域有着得天独厚的自然环境，这里大量生长着罗布麻、干草、肉苁蓉等野生中草药，罗布羊常年以这些中草药为食，以天山融化的雪水为饮，造就了羊肉精肉多、脂肪少，肉质鲜嫩无腥，口感极佳。

    新疆巴音布鲁克草原的黑头羊又名茶腾大尾羊。

    巴音布鲁克大尾羊，属蒙古羊系，主要生长在中国最大的亚高山草原巴音布鲁克草原，与焉耆马、中国美利奴羊和天山伴野血牦牛并称为“草原四宝”，享有高山草原“活化石”之美誉。

    伊吾盐池羊生长在海拔2000米以上的东天山高原上，吃的是包括雪莲花、党参中草药在内的高原天然牧草，喝的是喀尔里克冰川融化的雪水。

    独特的自然环境造就了肉质鲜嫩、毫无膻味、鲜香不腻的伊吾盐池羊。

    早在六七十年代盐池羊肉就开始上调北京，接待外国穆斯林贵宾，食过盐池羊肉的人无一不称其是羊肉中的极品。

    小尾寒羊是我国肉裘兼用型绵羊品种，被国家定为名畜良种，被人们誉为中国“国宝”、世界“超级羊”及“高腿羊”。

    小尾寒羊肉质细嫩，肌间脂肪呈大理石纹状，肥瘦适度，鲜美多汁，肥而不腻，鲜而不膻。而且营养丰富，蛋白质含量高，胆固醇含量低，富含人体必需的各种氨基酸、维生素、矿物质元素等。

    西藏羊又称“藏羊”或“藏系羊”，是我国古老的绵羊品种，数量多，分布广，是中国三大粗毛绵羊品种之一。

    对高寒地区恶劣气候环境和粗放的饲养管理条件具有良好的适应能力。

    藏羊在不同生态环境的影响下及人工选择的长期作用下，形成了若干类群，主要有高原型(草地型)和山谷型两大类型。

    大耳羊是采用进口努比亚山羊与简阳本地山羊，经过六十多年的杂交和横向固定，形成的一个优良种群。

    大耳羊具有体格高大，生长速度快，产羔率高，适应性强，肉质好，膻味低，风味独特，板皮质量优良等特点，深受广大饲养户和消费者欢迎。

    大耳羊肉营养丰富，历来被用做壮阳的佳品。

    红骨羊是中国少有的特色羊品种之一，牙龈、牙齿呈粉红色，连骨头都是红色的，出产于红河州弥勒县。

    红骨羊数量稀少，羊肉微量元素锶的含量高于普通品种，肉质鲜美，市场价值很高。

    宁夏滩羊是优秀的地方绵羊品种,其形成已有二百多年的历史。

    宁夏回族自治区得天独厚的天然地理环境，培养了滩羊独特的质量，其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀，是国内外肉羊质量最好的一种。

    这些羊已经在子慕的空间里形成了种群，贾德尔的研究所已经建成了，子慕交给了他一部分。

    可把贾德尔高兴坏了。

    “李总，还有这个。”

    说着给了子慕一个单子，上面写的是世界十大肉牛品种。

    “李总，世界十大肉牛品种包括，安格斯牛、比利时蓝牛、利木赞牛、皮埃蒙特牛、奥布拉克牛、夏洛莱牛、印度瘤牛、婆罗门牛、加斯科尼牛和澳洲和牛。

    这些牛肉品种特点各异，具有高肉质、高蛋白质、低脂肪等优点，在全球范围内享有盛誉。

    了解这些肉牛品种可以更好地选择和搭配牛肉，满足味蕾需求，享受营养美味。

    一、安格斯牛

    安格斯牛是一种原产于苏格兰东北部的无角肉用牛，因其出肉率高且肉质较好，成为了全球知名的优质肉牛品种。这种牛肉的品质在10度以下冷藏10到14天口感最佳。

    二、比利时蓝牛

    比利时蓝牛是一种有着高度发达肌肉和高达体型的肉牛品种，其生长速度较快，成年后体重可超1200千克。这种牛产出的牛肉瘦肉率较高，胆固醇和脂肪的含量则相对较低，尤其是脂肪含量比其他牛种低30。

    三、利木赞牛

    利木赞牛原产于法国中部，是一种专门化大型肉牛品种。在国内的河南、山东、内蒙古等地也有分布。这种牛产出的牛肉瘦肉较多，蛋白质含量较高，富有弹性，大理石花纹适中，肉质品级较高。

    四、皮埃蒙特牛

    皮埃蒙特牛是一种有着高度发达肌肉和高达体型的肉牛品种，产地在意大利。这种牛兼具泌乳量高的特点，因此成为肉乳兼用的优良品种。由于肌肉发达，产出的牛肉瘦肉率较高，脂肪含量相对较低。

    五、奥布拉克牛

    奥布拉克牛是一种原产于法国的肉牛品种，主要被饲养在有着广阔牧场和草原的地方。这种牛肉饱满多汁且鲜嫩，因此在法国餐厅中享有盛名。

    六、夏洛莱牛

    夏洛莱牛是一种大型肉牛品种，因原产地名字而得名。这种牛皮肤呈现黄白色，有着高大的体型、发达的肌肉和粗壮的谷歌，产出的牛肉因脂肪和胆固醇含量较少，但经过烹饪后却格外鲜嫩。

    七、印度瘤牛

    印度瘤牛是一种因肌肉组织的隆起形似瘤子而得名的肉牛品种，目前仅在热带地区由饲养。

    这种牛最大的优势就在于它们有着发育良好的皮下肌肉，并且有着较强的抗逆力和耐热性。

    八、婆罗门牛

    婆罗门牛是一种有着极强生产潜力和环境适应能力的肉牛品种，原产于美国西南部。这种牛已经在全球60多个国家和地区有饲养，产出的牛肉蛋白质和矿物质的含量相对较高。

    九、加斯科尼牛

    加斯科尼牛是一种产自法国的肉牛品种，有着近百年的培育历史，并且因产出的肉质较为优质因此成为被官方认可的优质肉牛品种。这些体型强壮的牛产出的牛肉经过烹制后口感上佳，并且脂肪与瘦肉的分布恰到好处。

    十、澳洲和牛

    和牛是养在日本的一种优良肉牛品种，而在澳洲和美国的大牧场中也有养殖。这些不同等级的和牛代表着不同的品质。这些牛产出的牛肉表面呈现大理石的纹路，品尝起来入口即化，如同品尝一杯醇厚的威士忌。

    世界各地的牛肉品种繁多，各有各的特点和优势。无论是口感还是品质，这些牛肉都堪称一流。

    通过了解这些世界著名的牛肉品种，我们不仅可以更好地认识和选择各种优质的牛肉产品。”