第335章 品菜
傻柱则是吃惊的看着丁一，这个逼装成了呀，说的还真内行，他自然知道丁一点评的是一点没错，可是前几天连拌豆腐都不知道放葱油的家伙，一下子能把四喜丸子说的头头是道，着实把他惊着了。
丁一也没管其他人，继续装逼道：“何大厨对自己太严格了，咱们继续说？”
何冰连忙点头：“丁组长，您说，我听仔细的，您是行家啊，不服高人有罪，请！请！”
“得罪了，我再说个缺点。”
啊？还有缺点？一桌子都蒙了，这还有什么缺点？特么得还让不让吃了？
三个管事大爷拿着筷子，是夹菜不是，不夹菜也不是，挂在那里了，只能硬着头皮听丁一说完。
丁一接着说道：“您看垫盘菜，用的生菜，这就不对，生菜首先没有味道，而且遇热出水，芡汁现在都稀释了，从味，形，还有口感上，起的是负作用，是个败笔。”
四个厨子都挠挠脑袋，还特么真是，自己专业厨师都没注意这事。
傻柱不禁问道：“嘿，丁一，行啊，你这还真说到点子上了，我还真小瞧你了，以为你说不出个一二三来，看来哥哥错了，你是真老饕啊！”
丁一微微一笑，说道：“我还差得远呢，也就是前几天鲁省驻京办试菜，我和一些鲁菜大厨有过交流，也学到了一些，今天正好赶上了，我和几位大厨也是互相交流学习。”
何冰道：“您客气了，鲁菜的专业厨师，那都是真本事，您这肯定也不差，跟您学习。”
丁一又说到：“我把那边交流的一些心得跟您说说，您听听？”
何冰忙道：“求之不得，洗耳恭听。”
“首先这个软烂程度，炖的时间再长点即可，这没什么好说的，就说这个垫盘吧，鲁省的厨师多用荷叶，新鲜荷叶或者干荷叶泡发都行，剪个造型，不出汤，而且荷叶的清香有解腻的效果。”
哦，四个大厨一拍脑门，这真是不点不透啊，鲁菜的把子肉就用苇子杆当绳，再用荷叶打包，怎么忘了这一茬了。
何冰举起一杯酒道：“丁组长，敬您一杯，学到了，学到了，常言常大哥说得好，三人行必有我师，我干了！”
丁一道：“先告个罪，不是我端着，今天为了品菜，酒喝多了就影响味觉，我就以茶代酒，各位多担待，下次有机会我单独敬酒以示歉意。”
何冰和其他几个厨师忙说：“您言重了，应该的应该的，我们干一杯，您随意。”
丁一笑眯眯的端起茶杯，捎带脚点了三个管事大爷一嘴：“三位大爷，别客气，一起吧，干！”
三个管事大爷心里齐刷刷的骂道：草拟吗的丁一，我们是一口菜没吃，上来就哐哐干喝酒啊！你小子真不是东西！
丁一抿了口茶，说道：“何冰大哥，我也不藏着，这个丸子的咸口确实不好调，我在鲁省驻京办那吃的也有这个菜，人家那口调的比您还淡，但是肉香味十足，您猜有什么窍门？”
何冰忙拿起茶壶给丁一续水，“您说。”
其他几个厨子也竖着耳朵听，三个管事大爷也认真了起来，这玩意听了先不说会不会做，起码能出去吹牛逼，没看丁一把四个专业厨子给唬住了吗？
“很简单，人家改进了一下，在丸子里加了个咸蛋黄，提鲜增香，味道更加复合，也不打架。”
几个厨子认真想了想，一拍脑门，还特么真是，咸味未必用盐，咸蛋黄本身没什么异味，也符合做菜的基本原理，尤其是蛋黄出油后增香，确实很合理啊。
丁一又说道：“再多的细节我也说不了了，我就是会吃，要说怎么做，我是帮不上忙了，诸位见谅。”
何冰忙说：“您这叫什么话，太客气了，有您这一指点，我是茅塞顿开啊，我回去仔细研究研究，等学有所成，再请您品鉴。”
丁一拿起茶杯和何冰碰了一下，然后转头对傻柱说道：“柱子哥，你爸不是在保城吗？那得白洋淀可是盛产荷叶，你这两天去封信，让他邮寄或者你去一趟，弄点干荷叶呗。”
傻柱嘿嘿一乐，“这都是小事，你这么一说，这荷叶还真是和炖煮的肉菜很搭，我也得研究研究，得嘞，哥几个，这荷叶我来弄，走一个。”
丁一还是举起茶杯，冲三位大爷示意，并对傻柱说：“柱子哥，一大爷怎么说的，要尊老爱幼，你敬酒不得带上三位大爷啊。”
“哎！怪我，怪我！一大爷，二大爷，三大爷，请！干了！”
滋喽！
傻柱喝的痛快，三位大爷不痛快了，这胃里有点翻腾，五钱的杯子不小了，上了一天班，空着肚子来蹭饭，什么都没吃着，先干喝一两酒，又不敢抢白，丁一坐在主位把他们安排的明明白白的。
易中海这时候说话了，“柱子，不用给爹去信了，怪麻烦的，不就荷叶吗？一大爷给你弄来。”
傻柱眼睛一亮，他没那么多心思，忙道：“那谢谢一大爷了！我敬您一杯。”
说完，滋喽！又是一个。
易中海忍着不适，也喝了一个，心中暗骂：你个傻逼，跟我喝个蛋，没看还没吃菜呢吗？
老易以一两半遥遥领先二大爷，三大爷。
四喜丸子点评完，大家终于可以吃这个菜了，丁一点评时给了马英半个，自己吃了半个，秦淮茹戳了戳傻柱的小蛮腰，傻柱崴出去一个给了贾家，四个厨子每人半个，这就没了呀。
轮到三位大爷，就剩垫盘子的生菜叶子和稀了吧唧的芡汁了，仨人一咬牙，吃！一人来一片叶子。
就这，闫富贵还耍了个小心眼，他主动给易中海和刘海中夹了两片，然后把盘子端到自己跟前，吃完菜叶子又把盘子舔了一遍，好歹是个菜。
傻柱把一道菜挪到丁一跟前，说道：“来来，丁一尝尝这个，给我也点评点评。”
丁一照例先拱拱手，然后观其形，倒是规整，然后翻开一片肉，夹了点菜尝了尝，嗯，是梅干菜。
马英说道：“这不就是梅菜扣肉嘛。”
丁一摸了摸马英的狗头，夹起一片肉放到马英的碗里，又自己夹了一块，说道：“柱子哥，我先来个白嘴，吃了一口，又拿起菜盘上的一个小馒头，夹上肉和梅菜，吃了第二口。”
对马英说道：“这可不是梅菜扣肉，这是川菜里的烧白。”
傻柱嘿嘿一乐，竖起大拇指，“被你发现了！”