第30章 留不了
这大酒店的后厨确实是不一样。
厨房是最容易脏污纳垢的地方，但是偏偏人家酒店的后厨干干净净，所有金属的地方都是能反光的。
而且十分宽敞，井然有序。
张宇没想到厨房竟然能这么大，而且这么干净。明明应当是油烟满墙的地方，却一点油渍都看不到。
何晨对此已经习以为常，他见到爷爷的厨房就是这样的。干干净净一尘不染。
病从口入，祸从口出。
做饭吃饭的地方一定要干净，不好的环境做出来的饭菜味道都是不对的。这是爷爷交给何晨的。
农村的环境是虽然不如这种干净立正的厨房，但是农村的露天厨房是另一种程度上的干净——所有来到这个宴席的来宾都会看到做饭的过程，在众目睽睽之下，所有的过程都是干干净净的。
受到爷爷的影响，何晨的心里，厨房是最神圣的地方之一。
这个厨房，勉强合格了。
厨房里面各自都在忙碌，何晨的出现没有受到任何人的注意。
“许哥，许哥！过来一下！”
吕经理龇着牙，笑起来有些谄媚。
被叫做许哥的是一个光头，站在人群中间并不显眼，身材高大，看着倒是有点像某个大块头动作明星。
许哥往这边瞟了一眼，看到是吕经理，就放下了手里的活，走了过来。张宇有一种地动山摇的错觉。
这个吨位，确实应当是厨房的老大。
“许哥，这是李老板介绍来的两位农村大厨，你给瞧一眼？”
等这个许哥站到面前，一股巨大的压迫感扑面而来。
何晨对这个面孔似乎有些印象，但是一时间又想不起来了。
“你俩都会做什么？”许哥拧着眉头，说话的嗓音粗糙低沉，看着倒是有些恐怖。
“您先出吧，我们试着做。”何晨的话说得谦逊。
“先切个菜让我看看。切墩儿可是接触，炒个鱼香肉丝吧！”
这鱼香肉丝算是川菜的一种，但是进入东北以后进行了改良。
东北不产竹笋，东北人也不做泡姜和泡辣椒。但是东北有最好吃的山木耳。
何晨会做传统的鱼香肉丝，但是他更想做东北的这一种。
木耳已经提前泡发，何晨取出来切成了均匀的细丝，尽管手受伤了，但是根本没有影响到何晨切菜的动作和切出来菜品的质量。
而张宇那边全靠看何晨怎么做了，虽然切得也还算是可以，但是看着笨拙的动作，大厨一眼就看出了这人不是经常做饭的。
接下来就是切青椒丝和红辣椒丝，切完以后换上切肉的案台，换刀切肉丝。
何晨每一步都做得很慢，生怕会照顾不到张宇。而张宇全程都是手忙脚乱的，看着何晨换了菜刀和案台，他却换错了案台，许大厨直接脸黑了。
有张宇做对比，何晨似乎专业得不像话，就像是在这种地方干过一样。
何晨见到张宇换错了案台，赶紧小声在张宇身边提醒。张宇虽然不知道缘故，但也很快根据何晨的提示换了过来。
切好了肉就要上浆了。
适量的盐和花椒粉给肉丝提供了底味，何晨加了一点水和红薯淀粉，这样做出来的肉丝会更加嫩滑，最后就是放一点油来存住水分。
何晨做一步，张宇就跟了一步。
而后就是调料汁，这对何晨而言是全新的厨房，每一样调料都放在大桶里面，何晨仔细观察以后，拿了个小碗做足准备，放入糖醋、生抽老抽、味精料酒和淀粉水。
而后，就是炒制的环节了。
何晨把空锅烧热，热光凉油，先倒入浆好的肉丝，炒散以后才倒入蒜末、大葱和豆瓣酱。
猛烈的火力之下，肉丝很快就见熟了。
何晨赶紧倒入青红辣椒丝和木耳做为配菜，最后放入调料汁翻炒均匀。
肉丝熟透的一刻，鱼香肉丝即可出锅了。
与此同时，张宇也笨手笨脚得把自己做的鱼香肉丝做了出来。
得益于何晨的教学，张宇虽然做得慢了点，卖相差了点，但也是熟了的。
两盘菜放在一起，对比可谓是十分惨烈了。
“这个刀工还行，卖相也还凑合，青红辣椒丝都切得不错，火候有点小了，可能没怎么熟透。这个刀工不行，火候还大了，菜都快焦了。而且你们两个都把肉放得太多了，口感不会太清爽，我先尝尝看。”
许大厨光是看了一下，就已经他们做出了判断—两个人都有不足。
接下来尝味道，徐大厨先是尝了一口何晨做的，肉丝火候刚刚好，看起来没熟透的青红椒丝口感清脆，竟然出奇完美得中和掉了肉丝过多产生的油腻感。
而且调味也是刚刚好，对于川菜的口感而言，辛辣不足，但是对于东北的口感而言却辣得刚刚好。
因地制宜，是个有思想的厨子。
“这孩子不错，出乎意料。”
许大厨给出了一个很正面的评价。吕经理也拿起筷子尝了一口——还真行！
酒店里面也会做鱼香肉丝，但是酒店之前做的那种肉都很少，吃起来总是不够过瘾。来这里消费的人自然不会在乎肉的多少，但是对于他和他手下的打工人来说，那点肉确实是不够分的。
而何晨做得这个就不一样了，不仅味道好，而且吃得特别过瘾，感觉就差一碗大米饭了。
大厨又转向了张宇做得这个：肉老了，菜焦了，芡太厚了。
这个水准……也就是个人家做菜的水准。
“吕经理，这个我要了，但是我就要这一个，这个我留不了。”许大厨尝过菜以后，直接决定两个人的去留。
张宇早就知道一定会是这个结果。
他是真的不懂，这笔钱就不是他这样的人能赚到的。
“不行，许大厨，我和我兄弟是一起的。他做得不好我可以教他，能不能给我们一个机会。”
何晨的态度很明确，他来这里学厨艺，是为了增加技能点的。
如果不能跟张宇一起，他也不是非要这个工作不可。
“也行，本来给你定的工资是两万五，我可以多请一个人，但是你俩加在一起就两万五，你们自己定吧！”