第八章 炼猪油，肉包子

    送走了他们，我和母亲就开始忙活着把中午带回来的猪肉切了。

    村里李伯家要建篱笆院墙，我爹去帮忙了，临走之前我让他晚上早点回来吃肉包子，父亲满口答应我，我还是看出来了他眼中对我的赞赏。

    炼猪油不需要任何调料，就把猪肉切成大块放在锅里用火慢煎，将肥肉里的油脂全部都提炼出来。

    做这个不能性子急，锅里也一定不能有水，不然油会溅的到处都是。一定要用文火慢慢的熬才能将里边的油脂全部都提炼出来，剩下的肉渣也会被炸的脆脆的，这样肉质不柴，吃起来也嘎嘣脆。

    肉都熬的差不多了，看着锅里的油越来越多，这可够我们全家吃好久呢。我让母亲看着火，只身来到了院子里的一小块菜地。

    乡下农村家家户户都会在院里整一个小菜园，里边种一些瓜果时蔬。不过今年时气不好，菜园子里就只剩了一些大葱。不过这些也足够了，买的还有调料正好配着出味。

    我薅了两棵稍微大一些的葱洗干净切好，等着一会儿拌着猪肉渣剁成肉末。

    锅里已经能听到滋啦滋啦的冒油声了，猪油已经炼的差不多了。母亲将油锅端了下来，又换了一个锅添上了水。

    先将锅里的肉渣捞出来晾干，等会剁碎了做包子馅。稍微晾了一会儿约摸着时间怕来不及了，还趁着稍微有些热的时候就把炼猪油剩下的肉渣拿出来倒出来一半在案板上，剩下的一半打算明天再做一些肉饼。

    接下来就是要发挥臂力的时候了，先将猪肉渣剁成稍微大一些的颗粒，再将豆腐揉搓烂放进去，将洗干净的大葱掺在里边，然后就是使劲疯狂的剁吧。这个时候我好想念绞肉机，要是有这个东西在我就能省好些劲。不过强者总不抱怨环境，既然没有高科技，那么就用自己的力气去剁碎它！

    不多会儿脆肉碴子就变成了一团黏糊糊的肉馅，我将它弄到盆里，开始往里加各种调理。

    盘好了肉馅，现在咱开始准备包包子了。我掀开盖子，面也发的极好，光滑的表面有好多气孔，摸起来软乎乎的。

    我将盆里的面团全部都拿出来放在案板上用力的揉搓，将里边多余的气孔都排出来。反复用力揉搓，直到面团表面完全光滑，再将面团揉搓成一个长条形状，将其分成了三块。拿出了其中一块，用刀分成一块一块的小剂子，等会这些小剂子就是用来做包子的表皮。

    一小块面团大概能分七八个小剂子，就意味着可以做这么多包子皮。我在案板上洒了一些干面粉，拿出了一块刚切好的小剂子，先揉搓成光滑的圆球状，再用手掌用力按压，小剂子就成了一张厚厚的圆饼，再用擀面杖搓几下，面饼就变得又圆又光滑。

    我负责擀面皮，母亲负责往里面包肉馅。先将面饼放在掌心，用勺子舀一勺肉馅放在面饼上，等到差不多了以后就一只手拖着底一只手开始捏花边，一圈下来差不多要十七八个花褶，这样包出来的包子既饱满又好看。

    我先把面皮擀完了以后就帮着一起包肉馅，等到开始做第三个面团的时候，摘野菜的也都回来了，满满三大筐，这可够烙好几十张饼了。

    沈子兴一回来手也顾不上洗就跑到了厨房。

    “姐，肉包子好了吗？”

    “还没呢，你看，我和娘刚包好了这些，还剩没多少了，你很快就能吃到了。”

    我看着沈子兴眼巴巴的望着桌子上的面团，就知道他一定是手痒了，我从剩下的面团上揪下来一小块面放在她的手心里，小家伙高兴地一溜烟就没了人影。

    可算是把全部的包子都包好了，做的馅料也不多不少刚好够用，一下子就做了二十多个大包子，这个可够吃好几天了。

    锅中的水早就烧开了，我又往里添了一些，放上篦子开始往里放包子。他们也都像没有见过似的趴在窗户上看我蒸包子。

    盖上锅盖，大火开蒸，差不多三十分钟包子就熟了。我出来看着他们已经把野菜都择好也洗干净了，坐在一排等着吃肉包子的表情很是可爱。

    很快伴着肉香，第一锅包子已经出锅了，我让沈子禾拿过来一个大盆，将热包子拿出来放在了盆里，又把剩余的包子都放心了锅里。

    第一锅新鲜出炉的肉包子已经晾的差不多了，害怕她们烫着我让晾了一会儿才拿给他们吃。一人一个，手捧着大包子吃得津津有味。

    从他们的笑脸中，我也觉得我做这些是有意义的。

    三锅包子全部出锅，不过已经被干掉了六七个了，我也拿起一个尝了尝，猪肉已经没有那么肥了，而且还有豆腐的香味，吃起来真的很想让人再来一个。

    太阳已经快落山了，向阳他们也要回去了，我拿起麻布给他们一人包了两个大包子让他们带回家去。

    现在时气不好，家家都过的紧巴巴的，要不是没吃的，他们也不会做起了打劫的勾当。不过还好他们认识了我，有我在，绝不会让我的小伙伴饿肚子。