第66章 要吃的开心

    在大年初五这一天，家里的妇女，一般还会找几件旧衣服来拆一拆，俗称拆小人，寓意可以减少霉运。

    传说女娲先用六天造出了鸡、狗、猪、羊、牛、马，最后在第七天创造了人类，而第五天就是对应着牛，所以大年初五又叫牛日。

    有些地方又把年初五日叫做“圆年”，圆，意味着圆满结束的意思，到这一天要做一个总结，划句号了。其实，这是“破五”的变种，是由于不知“破五”的由来，慢慢的演变出来的。正月初五又称破五，意思是很多禁忌到了年初五就可以解除。因中国民俗认为之前诸多禁忌，过此日皆可破而得名，由于这一天承担了太多人们的希望与憧憬，所以古代这一天的禁忌就特别多。

    正月初五财神节，接财神回民间。旧俗春节期间大小店铺从大年初一起关门，而在正月初五开市。俗以正月初五为财神圣日，认为选择这一天开市必将招财进宝。在我国古代广泛流行的正月开市习俗，反映了我国古人普遍希望辞旧迎新，迎接新一年美好生活的传统心理。

    已经串了好几天亲戚，我们也该休闲下来歇一歇。在初五这边就是不错的选择，传说姜太公封老婆为穷神，并令她“见破即归”，人们为了避穷神，于是把这天称为“破五”。初五不串门其实就是避免见到穷神，但是现在除了一些老人家还忌讳这些不准走亲访友，怕会带来晦气。

    民俗说剃头伤舅，据旧方之，前清下剃发之兆，于顺治四年正月实行。明朝体制得以更改，国民剃头，思及旧君，故曰“思旧”，因相传已久，误作“死舅”。

    正月忌迁居、忌糊窗槅，否则以为不吉利。旧说正月更换、洗涤衣被，不吉。

    八宝饭是很多地方过年必吃的美食之一，八宝饭分量足、味道甜，最适合全家人享用，不仅味道香甜软糯，还含有多种营养物质，更是对新年的一种期盼和祝福，象征团团圆圆，所以最有年味。八宝饭：白糯米 适量、莲子 适量、葡萄干 适量、蜜枣 适量、枸杞 适量、山楂糕 适量、豆沙馅：1、糯米提前用水浸泡半小时。2、准备一个小锅，倒入适量清水和糯米，开火加热至水开，稍加搅拌后过滤出糯米，冷却。3、碗内涂油，按照自己的喜好装饰碗底。铺上适量糯米，再放入豆沙，在顶部盖满糯米。4、取一口蒸锅加入适量水，大火煮开后放入八宝饭中火蒸40-50分钟。5、糯米饭放至稍凉后倒扣脱模，蒸好的八宝饭浇上桂花蜜糖汁后趁热食用风味最佳。

    猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。焖猪手：猪蹄 半只、啤酒 500毫升、姜 几片、冰糖 25克、八角 1个、桂皮 1小块、香叶 2片、草果 1个、香葱 适量、生抽 4汤匙、老抽 1汤匙：1、猪蹄凉水下锅，放入料酒大火烧沸，撇净浮沫再煮三、五分钟捞出，沥干水分；2、热锅浇油，放入淋干水份的猪蹄，葱姜、冰糖等调料，炒至冰糖融化，葱姜出香味，猪蹄微微上色，淋入料酒去腥，加入老抽调色。3、倒入焯水后的猪蹄翻炒，一直翻炒到猪皮上糖色，然后放入2片姜翻炒一下炒出姜的香味；4、加入生抽和老抽，小火炒至猪蹄上色，啤酒的量要没过猪蹄；5、大火煮开后转小火一直焖煮六十分钟，直到猪蹄酥软，最后五到十分钟开盖煮，至汁浓稠快干即可。

    春节饮食讲究好寓意，当然少不了鱼，一般为餐桌上最后一道菜，有些地方这道菜基本留下来不吃的，意为“年年有余”。红烧鱼：鱼 1条、豆腐干 1块、灯笼椒 1个、姜葱蒜 适量、淀粉 2茶匙、生抽 3汤匙、老抽1汤匙、白糖 1茶匙、盐 1茶匙、香葱 1汤匙：1、鱼冲洗多几遍冲干净血水，然后打花刀，这样鱼肉更容易入味，处理好后用厨房纸吸干表面的水分；2、把豆干和灯笼椒都切成小粒，大蒜拍扁，姜切片，葱白切段；3、锅内放入比炒菜多点的油烧热，鱼滑入锅内，用中小火慢煎到两面鱼皮焦黄，煎的时候不要急着翻面以免铲破鱼皮；4、煎好后放入葱姜蒜煎香，倒入没过鱼身的水量，倒入生抽、老抽、香醋，放入白糖和盐，转大火煮开；5、煮开后把豆干和辣椒丁都倒进锅内，转中小火焖煮10分钟，焖的时候用汤勺把汤汁舀起淋在鱼身上；6、焖好后小心的把鱼放入盘子里，用淀粉水倒入汤汁里勾芡，淋在鱼身上，最后撒上葱花即可。

    腐竹寓意“富足”，也是春节期间不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。剁椒腐竹：腐竹 7根、剁椒 2大匙、蒜 3瓣、葱适量、生抽 3汤匙、蚝油 2汤匙、糖 1茶匙、盐 1茶匙、香油 1汤匙：1、先提前把腐竹泡软，大概要泡1小时左右，泡腐竹的时间也会根据腐竹的质量而不同，泡软就行了；2、把泡好的腐竹切成8cm左右小段；3、碗内放入蒜末、葱花、剁椒、香油、生抽、蚝油、盐和糖搅拌均匀，把调料倒入腐竹里拌匀；4、放置15分钟让其入味，把腐竹和料汁装盘放到蒸锅里，水开后蒸5分钟即可。

    大年初五这一天，每家每户都要包饺子，吃饺子俗称捏小人嘴，在我们包饺子的时候，都要捏每一个饺子的边儿，这个边儿相当于小人的嘴，这样可以避免那些闲言碎语。大年初五吃饺子一定要水煮，烧开水煮饺子寓意财源滚滚来，这些习俗都是人们对幸福生活的渴望，迎接美好的生活，远离贫穷困苦。猪肉韭菜饺子是一道传统小吃，属于年节食品：五花肉去皮剁成肉末，姜剁碎、葱切末，加入生抽、胡椒粉，2茶匙盐；肉馅按顺时针搅拌，一小碗水分3次加入，拌至水被肉馅充分吸收；打入一个鸡蛋，继续顺时针搅匀；韭菜切末，加入色拉油拌匀之后，再加入3茶匙盐，将肉馅放入，与韭菜拌匀，最好尝一下咸淡，淡了就再加点盐；在饺子皮四周涂一点水，包入饺馅；包饺子的时候，先将中间捏紧，然后分别再将两侧捏紧；这样饺子包好，就可以下锅煮了，将锅中放水大火煮开，然后放入饺子煮10来分钟即可。

    大年初五是农历新年的第五天，对于老百姓们来说，正月初五并不是一个平常的日子，因为是迎财神的日子，所以不仅要吃的开心，还要讲究意头。