第136章 太酸了
走了一下午，傍晚依旧在树林空地上住宿。
晚上要教各位嫂嫂点豆腐，顾浅羽早上就将干黄豆加水泡起了。
将帐篷安好，嫂嫂们迫不及待地将石磨盘搬出来。
干黄豆此刻依然吸满了水分，胀起来了，比早上大了不少。
磨黄豆和磨滑石没有什么区别。
依旧是一个人转动磨盘，一个人往里面加黄豆。
这次大家说好了按顺序从大到小轮着来，六嫂白先枝没好意思去抢第一棒。
二嫂刘显菊用勺连水带豆舀了一勺子，从磨盘的入口里放进去。
大嫂林悦仙转动磨盘。
轰——轰——轰——轰——
随着磨盘有节奏地转动，米白的豆汁从磨盘里流出来，顺着磨盘旁边的导槽流到出口。
磨盘下面用干净的盆接着豆汁。
嫂嫂们很兴奋，都围着磨盘。
就像一堆人围着中间两人下棋一样，围着的人比下棋的人更激动。
七嫂郑丽媛道：“哦，磨出来的就是豆浆吧？”
“白白的看起来真好看，是不是直接就能喝了？”
白先枝好奇，她伸手拿起旁边的一个杯子就准备舀一杯。
“不行！”
顾浅羽出声制止了她：“豆浆不煮熟喝了会中毒。会肚子痛，头晕恶心呕吐，拉肚子。”
生豆浆里含有皂甙、一些酶和其他物质。
皂甙能引起恶心，呕吐，消化不良。
胰蛋白酶抑制物，能降低人体对蛋白质的消化能力。
细胞凝集素能引起凝血。
脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢，抑制甲状腺素的合成，引起代偿性甲状腺肿大。
总之豆浆在经过高温煮沸之后，这些对人体有害的物质才会被破坏了，才能正常饮用了。
白先枝手抖了一下，悻悻放下手里的杯子：“啊！我可不想受罪。”
嫂嫂们轮流磨豆子，很快将早上泡胀的豆子都磨完了。
一大盆豆汁，带着些许米白色，浓稠得很。
“这盆里的其实还不能称之为豆浆，因为豆子磨细之后的渣还混在在水里，如果现在将它们煮沸，喝起来口感很差。”
顾浅羽从空间拿出一大块细纱布：“二嫂、六嫂，你们一人拿一个角，将这个纱布兜起。”
“七嫂，重新拿个盆来接在下面。”顾浅羽说道，“大嫂，你用瓢将刚才磨好的这盆豆汁舀到纱布里。”
嫂嫂们都动起来了。
刘显菊和白先枝将纱布四个角兜好，郑丽媛重新拿了一个盆接在纱布下面，大嫂一瓢一瓢将豆汁舀进纱布。
纱布是滤水用的，很快就有水从纱布里渗出来流进下面的盆里。
林悦仙将盆里的豆汁全部舀到纱布里，纱布不断往下渗水，因为重力，纱布往下坠着，里面鼓鼓囊囊的。
二嫂六嫂将纱布四个角凑到一起，顾浅羽蹲下来，用手往一个方向转着装满豆汁的纱布。
纱布里的豆浆受到挤压，不断渗出水来。
直到纱布里面挤不出水了，顾浅羽松开了纱布。
这时纱布因为有东西，还是呈现下坠的模样。
白先枝好奇：“里面是什么？”
她和刘显菊将纱布打开，里面是一团紧紧实实的东西，黄白黄白的色泽，像面团但又比较粗砾。
“这是豆渣，刚才磨豆子的残渣。要滤掉残渣，豆浆才细嫩，否则吃到口里，这些残渣成颗粒状，满嘴都是，口感能好吗？”
顾浅羽解释道。
“来来来，再加一些清水，再将这些豆渣过滤一遍。”
郑丽媛很有眼色地拿了一小盆清水过来，倒进了豆渣里。
细纱经纬线很密，水和豆渣混在一起，只有很少量水的渗出来。
顾浅羽两手并用，将纱布一阵揉捏，让水和豆渣又充分融合在一起。
她重复之前的步骤，将纱布往一个方向转动，将豆浆从纱布里挤压出来。
这样又得到半盆豆浆。
“六嫂，现在已经过滤后的豆浆煮沸，就能喝了。”顾浅羽笑道，“今天我们做豆腐，工序复杂一点，下次直接煮豆浆喝。”
白先枝点点头：“嗯。”
五嫂黄亚萍已经将灶垒好，大铁锅已经放在灶上了。
顾浅羽将那两盆豆浆分别倒进两个锅子里，点火烧煮。
随着时间的推移，锅里的豆浆沸腾起来，豆浆上产生了很多的浮沫。
“豆浆已经开了，是不是就可以点豆腐了？”刘显菊问道。
顾浅羽摇摇头：“煮豆浆的时候容易出现‘假沸’。就是看起来像是煮沸了，但其实还没有完全煮熟，如果这时候将豆浆舀起来食用，一样会中毒。”
“啊？”白先枝看着锅里咕噜咕噜滚着的豆浆，疑惑道，“那怎么办？怎么才能真正煮熟？”
“看到锅子里的豆浆沸腾，再持续煮半盏茶的时间，让豆浆煮透，这样就不怕中毒了。”顾浅羽解释道。
“假沸”是豆浆里的皂甙引起的。
豆浆加热到80c到90c时,皂甙会受热膨胀,产生大量泡沫,很容易让人误以为豆浆已经沸腾。
这时继续加热5分钟，皂甙被破坏,就不会再引起中毒。
顾浅羽拿起勺子，将豆浆表面产生的浮沫舀走。
又加热了5分钟，顾浅羽才让嫂嫂们将火熄灭了，让煮沸的豆浆静置。
要做下一道工序，豆浆需要静置几分钟。
此时，如果是平常要做豆腐的人家，必定有留存的盐卤或者石灰。
但这两样东西顾浅羽暂时都没有，但她空间有一种水果，它的汁液可以代替盐卤。
顾浅羽像变魔术一般拿出一个黄灿灿的水果。
“这是什么？”
白先枝见这个水果椭圆形像鸭蛋，两头各有一个凸起，颜色是鲜亮的鹅黄色。从未见过。
“这叫柠檬，汁水酸酸的，正好能点豆腐。”顾浅羽解释道。
她将柠檬切开，挤出里面的汁水，滴到小碗里。
一股浓烈的酸味钻进嫂嫂们的鼻腔，几位嫂嫂感觉满口生津，忍不住咽了咽口水。
白先枝用筷子尖蘸了蘸碗里的柠檬汁，放进嘴里的刹那，她的脸直接皱到到一起。
“娘耶，太酸了！”白先枝大叫了一声。
“咯咯咯——”
嫂嫂们见她整张脸皱成一团，又吐舌头，又缩肩膀，忍不住纷纷笑出声来。
顾浅羽笑道：“六嫂，柠檬可以泡水喝，但要加白砂糖，否则，没几个人能受得了它的酸味。”
七嫂郑丽媛递给白先枝一杯水，白先枝喝了几口，总算是冲淡了嘴里的酸味。
“太酸了！受不了啊，受不了。”白先枝叫道，“完了完了，我牙倒掉了，今天晚上还能不能咬得动豆腐啊？”
二嫂刘显菊打趣她：“谁叫你馋嘴。”
“没见过，就好奇尝了那么一点点，谁知道它的味道这样霸道？”白先枝委屈道。