第62章 四拼回锅肉VS九转大肠
刘教授在开始反击的时候就已经回到了办公室，看见孙晓已经放在一旁堆起来有人高的能量石。“久等了，这次行动基本上已经完事了。”
孙晓则坐在沙发上自己看着手机，听见刘教授回来便答应示意。两人在相互坐下闲聊。
“孙晓同志，你最近在忙什么呢？有什么需要我们帮忙的嘛？”
孙晓刚刚在手机上看完一场几天前厨艺比赛。发现有一位自己感兴趣的厨师。厨师也比较年轻，靠着一道混合回锅肉晋级了决赛。本来回锅肉就是一道家常菜。已经有了很多的版本，比如蒜苗回锅肉，青椒洋葱回锅肉，苕皮回锅肉，带骨回锅肉，土豆回锅肉，豆干回锅肉等等一系列的繁生品。但是这位厨师则是打破了回锅肉最基本的用材猪肉。而且用了牛肉，羊肉，鸭肉以及兔肉用回锅肉的做法，然后对每种肉质不同的处理和火候的控制做出了一盘四拼回锅肉。
一般的回锅肉都是一块生猪五花肉，先煮到基本熟后拿出来切片，然后再和其他配菜一起加入调料爆炒。改版的盐煎肉也是选择猪里脊瘦肉，同样的做法加入豆豉进行爆炒。
而这位厨师则先是把牛肉通过烟熏的方式生制，稍微风干。羊肉则先通过烧烤的方式烤制八分熟。鸭肉和兔肉则通过低温慢煮的方式进行预制。鸭肉兔肉本身油脂水分就比较少，所以如果再其他方式先加工到时候爆炒的时候会很干很柴。牛肉的配菜选择了芹菜为主，羊肉则是蒜苗为主，鸭肉是土豆为主，最后兔肉彩椒青椒为主。呈现了一盘新四拼回锅肉。
“小伙子，能尝出来你川菜的基本功还是比较扎实的，而且对于回锅肉的研究做法已经炉火纯青。这四味回锅肉不管是从口味上，还是对不同肉质的处理方式和火候上都是无可挑剔。这种创新也只有现在的你们这些小年轻敢想敢做，还是值得鼓励的。”一位评委对这盘四拼回锅肉表示了认可。
“我也认同你的厨艺，特别是川菜上面，前几期你所做的川渝菜品也是得到了我们的一致认可，但是今天这创新菜，我有一点不同的意见，这盘回锅肉可以说其实是四个人菜，虽然从烹饪角度和味道口感来说都已经做到顶尖的了。你的烹饪技术我非常认可，但是这毕竟是回锅肉，一道家常菜，你改良成这样，有想过普通民众有多少能接受其他肉质所带来的回锅肉口感？我们做菜是给大家吃，而不是单纯的炫技，从烹饪比赛角度来说，不管是品质还是创意我都可以给你高分，但是从大众接受度来说我可能会给你扣一点分。我自己一时间就不太能结束猪肉以外的回锅肉，可能需要适应，也需要你们这样有勇气打破传统的年轻人来创新尝试吧。”另一位评委说道。
听闻评委的意见，年轻厨师还是点了点头，毕竟确实现在也没有经过市场的测试，这样打破传统的创新是否有接受度也不敢保证。但对于自己厨艺的技术有着无比的自信。自己拿手的是川菜，也学过不少其他菜系，甚至一些国外的烹饪方式。便在一旁等着评分。
后续是一位体型偏胖的厨师，在上一轮惊险晋级，而且评委对他所做的西湖醋鱼都不太满意。说醋是醋，鱼是鱼，两者并不相融。可以说跟直接用鱼肉蘸醋吃没什么区别。只是在鱼腥味的处理上做得还非常不错。而且对手菜品因为重大的失误，忘记少放了一味调料，以及火候有些过了。险胜了晋级。当然这位西湖醋鱼的厨师心怀不满。自己师傅可是西湖醋鱼的正宗传承人。而自己的手法完全是按照师傅所教的一比一复刻。结果被点评醋是醋，鱼是鱼。
这次这位做西湖醋鱼的厨师选择了重口味的菜品，九转大肠。
九转大肠是以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成，成菜后有辣觉，并且酸、甜、香、咸四味俱全，色泽红润，质地软嫩。也有着许多大肠爱好者喜欢。大肠也繁衍出许多的做法，比如红烧，干煸，火爆，水煮，油炸等等然后搭配不同配菜形成各自新型的菜品。最为离谱的则有大肠刺身。只不过是清理干净，然后通过水煮熟以后，模拟刺身做法放在冰上面，蘸酱油芥末的吃法。九转大肠则是在重大做法中比较有名的一道。
这位厨师端上自己的九转大肠上前给评委品尝点评。一眼看去，色泽红润，料汁晶莹。包裹着每一截肠段，诱人无比。便夹起一块放进嘴里品尝了起来，刚嚼动两口，瞬间整个脸色大变眉头紧锁
&34;你自己尝过这道菜了吗？&34;
&34;尝过。&34;
&34;那你是什么感觉？&34;
&34;我去除了大部分的肠的腥味，但是我保留了一部分，我觉得保留了一部分肠的味道，才知道你吃的是大肠。&34;
&34;你是有意把它保留的吗？&34;
&34;是清洗的过程中，我留下了一部分。&34;
&34;是故意的还是不小心？&34;
厨师昂首挺胸的回答道“是故意的！”
评委不敢多嚼，直接一口吞下，然后咬牙切齿的看向这位厨师，狠狠的瞪了一眼，转身离去。另外一位评委见状，默不作声的走了上来，看着面前这盘色泽诱人的九转大肠陷入了无比的纠结。吃还是不吃，吃等于吃shi，不吃又不能进行评分，总不能尝都不尝选手的菜品，从而进行盲评吧。这样直接有失比赛的公平性。思考良久最终还是选了一块看起来相对干净的吃了进去。刚嚼两口一下吐了出来，赶紧用纸包住。拿起水杯进行了漱口。
“味道保留得确实很不错。”怒目而视着台下的厨师。
对于这次的比赛结果，这位厨师已经知道了但是心满意足，充满自豪。你不吃你还想淘汰我嘛？上次说我的西湖醋鱼各是各的味，这次九转大肠味道够突出吧。
满分30分，九转大肠获得仅仅5分。这还只是在型上面的得分，其他一律零分。
“下面我宣布，易伢的四拼回锅肉晋级，九转大肠淘汰。”