第73章 酿酒
晚上泡了一晚上的米，一早起来宋山山就开始教他们学酿酒。
酿酒从选米到蒸酒的时间跨度大，中间还有发酵的时间，不是三两天就可以学完的。
宋山山打算就按照制酒的流程，抽出时间来教他们。
比如从蒸煮到发酵、发酵好后的蒸馏出酒，分成了两个阶段去教学。
这次要学的是市面上没有的高度酒，酒肆里的人都十分好奇。
就连宋长则都表示要来好好系统化的学习一遍。
在平安村尝试酿酒的那段时间，前期他的腿受伤不能走动，都是陆晚容在帮着一起弄。
到后面可以起身的时候，又有一部分时间是坐在堂屋教何齐他们两兄弟念书。
等他可以慢慢行走时，宋山山尝试酿酒的阶段已经到了尾声，技术趋向于成熟。
如何把酒酿出来，他学得不是很全。
可以说，他对酿酒的过程还没有陆晚容熟悉。
宋长则都如此，就更别说酒肆里的其他人了，个个都眼巴巴的等着学习。
宋山山也是想一次性把他们都叫来学习，以免前后两批人教出参差来。
可是酒肆前堂又不能没有人看着，关门的话又划不来。
就在她犹豫着要不要去书肆那边，把阿铭借过来帮她看一天的时候，阿娘忽然发声了。
“我去看着吧，你们都在这好好学。”
宋山山听到她主动说出去看着，感到很讶异。
自从经历了那个富户姜老爷和王三这两件事情后，她一度对出门露面十分恐惧和排斥。
这会儿听她这么说，宋山山一下子没有办法判断她是真的不介意了，还是才强抑制住心里的阴影也要为了她这么做。
她心里踌躇，陆晚容笑着问她：“怎么，山儿还不放心我看着吗？阿娘可是最初同你一块儿酿酒的那个，若说起这些酒如何如何，阿娘未必没有他们清楚哦。”
宋山山仔细地观察了她面上的神色，良久都没有看到一丝勉强之意，这才放心下来。
“怎么会，我有爹娘助我，简直如有神功。”宋山山向她撒娇贫嘴，“那就辛苦阿娘现在外面看着，我们这学好就过去，如有哪里支应不到的，只管开口叫我们，我们在这都听得见的。”
“好，阿娘知道了，那你们开始忙吧，我这就到前面看着了。”
陆晚容依旧是十分温和的模样，笑着揉了一下宋山山的脑袋，又朝着宋长则及肆里的几位伙计点了点头，这才往前堂走去。
目送着阿娘出去，宋山山也回过头来：“行了，那咱们这边也别耽误了。”
宋山山说着往昨晚自己泡好了的米走去。
临教学前，宋山山想起了一件事，于是直接回过头来对着掌柜的说道：“你们若是怕记不住，还想抄记下来的话，不防现在就回去拿了纸笔来，等会儿我边说你边记，这样就不怕有错漏了，只不过这个方子就不要往外传了。”
张建祥闻言一喜，三娘子所说的正是他所想的！
光靠自己边听边看的话，他总是害怕自己记错记漏，还是抄写下来的更方便他背下来，还能时不时的拿出来翻看。
至于三娘子说的外传……
特么的傻子才会把这么重要的方子外传！
他藏起来都来不及呢。
张建祥没来得及顾上自己的体面，提起前面的衣摆就大步地跑去柜台拿了纸笔过来。
宋山山扫视了一下人群，确认他们都到齐了之后就不再浪费时间，直接开始了今日的教学。
“咱们酿米酒前面的过程，其实和之前咱们做糯米甜酒时很相似，都是要把米提前泡上几个时辰，等它吸足水分。”
宋山山把手伸进水盆，像上次一样掏了一把米出来给他们看，然后又把昨天对阿添和酒玉醅说的话又重新跟他们说了一遍：
“这个是江米，咱们上次用的是糯米，江米平时我们用来吃的话口感是差些，但是用来酿酒的话就没这样的说法，反而还更合适。”
“这前期的技法和上次做糯米甜酒是相似的，都是需要把米上锅蒸煮熟了，然后起锅将米饭打散放凉，这上次你们都做过，我就不再多说了，你们自己动手，待到下一步有不同之处时，我再细说。”
宋山山说完就让他们自己动手了。
这也算是对他们的一个小考验，想看看他们的记性如何，是否能记住上次蒸煮发酵的过程。
三玉一张都听出了她的言外之意，个个摩拳擦掌跃跃欲试。
阿添虽说不算是酒肆的伙计，但是也是酒肆的一份子，从开业到酿酒，重要的事情他是一次也没落下。
上次做糯米酒时他也在，所以大家都很自然地认为这个小考验自然也包括了他。
他们合作了一段日子，平日里又是住在一起，已经形成了一种默契。
谁人上蒸锅铺米，谁人劈柴点火，不用宋山山说话，他们自己就安排得井井有条的。
宋长则上次没在，于是这次便在一旁观看他们都是如何做的，时不时地问上几句。
宋山山看他们这般积极，干劲又足，一切都有条不紊的，稍稍放下心。
期间她还出去陪了陆晚容一会儿，直到他们把米蒸熟了，有人来叫才回去继续教学。
“三娘子，这次也是要把米放凉吗？”
酒玉酝和酒玉醑两个人一边抬着蒸屉，一边把米倒出木盆来摊开。
“对，和上次一样，把它凉到和我们身体的温度差不多就行。”
宋山山点头回答，而后从作坊右边的拐角处墙上挂着的一个篮子里面取出了一包东西。
这是她根据印象里爷爷教她的办法自制的酒曲。
之前她用从官府里买来的酒曲，酒是酿出来了没错，但是味道就是有点差强人意。
于是她就尝试着自己买酒曲的原料来做。
好在所需的原料都是普通的中草药和一些野草枝叶，也不算太难找。
刚才他们蒸米时，宋山山让他们顺便也烧一锅热水，水热得比米熟得快，他们这会儿米熟了，宋山山的热水也凉的差不多了。
宋山山把温水倒在了一个干净的小木盆里，倒入了适量的酒曲搅拌，然后等它静置十分钟左右。
初春的天还算凉，米饭打散了放出外面吹，温度倒也降得快。
米饭晾温，正好她的酒药也刚刚好，一切都卡的十分合适。