第35章 做豆腐

    咱们多不寒暄，今日我就教大家伙如何制作豆腐，

    命人将石墨摆到院子里，三口大锅也支起来，江瑶瑶挽起袖子，边做示范，边开始仔细讲解，将昨日浸泡好的大豆，放入石墨空洞中，转动石墨，分离出豆浆。磨浆时需随料定时加水，使大豆蛋白质充分溶于水，还可以降低磨浆过程产生出的热量，防止蛋白质变性。

    磨好后的豆浆，江瑶瑶开始倒入锅内边煮边用勺子搅动防止糊锅，煮至沸腾，

    最后一步也就是最重要的步骤，点浆，煮好的豆浆利用蛋白质的胶体性质，取石膏粉加入清水搅匀后倒入豆浆中，等待十几分钟左右凝结成豆腐花时。

    再将凝结成的豆腐花倒入铺好包布的木模具内，通过重物进行加压，压出豆腐脑中多余的浆水，松开模具后豆腐就制作完成了。

    弄好后，江瑶瑶又告诉大家伙如何制作豆皮，

    用同样的方法将磨好豆浆，分别倒入四口大铁锅中，

    边煮开边不断搅拌防止糊锅。

    待大火煮开，开了之后就关火，待到豆浆表面凝出一层膜时，

    用一双筷子快速挑起，挂到准备好的小竹竿上晾干，以此类推，反复做，就这样豆皮也就制作完成啦！

    江瑶瑶忙活的满头大汗，

    所有程序全部示范完后，就让几个大娘婶子开始制作，

    江瑶瑶时不时提点一下，看没有什么问题后，江瑶瑶就不管啦，

    开始教下一个豆腐脑，嫩嫩豆腐脑做好后，江瑶瑶招呼大家，一人盛一碗，接住背篓从空间拿出白糖撒上去，示意大家尝一尝，

    一勺甜滋滋又嫩滑的豆腐脑入口，老人孩子们欢呼声不断，大家七嘴八舌的说道，这也太嫩了，是啊，是啊，这豆子竟能做出这么多吃食来，真是太厉害啦，

    江瑶瑶见大家吃的开心，自己也很开心，笑的眉眼弯弯，

    待大家品尝过后，江瑶瑶开始招呼男人们开会，女人们则是继续忙活手头活计，

    男人们一听，个个摩拳擦掌，赶紧站好，江瑶瑶开始给大家各自分派工作，两人一组，先分出5组，一个机灵的搭配一个憨厚的，订好价格，明日开始推着板车挨个进村叫卖，

    另外分出三组，一组在县里支摊子售卖豆腐，豆皮，

    另一组支摊子买铁板豆腐，撒上各种香料辣椒粉葱花，不怕没人卖，豆腐脑撒上白糖甜味的，浇上一勺肉沫撒上葱花咸口味，

    蒸上大白馒头，再用卤料卤上鸡蛋卤跟豆腐，搭配上卤肉，不信摊子它不火爆，

    剩下的一组明日开始挨个酒楼饭馆推销豆腐免费提供菜谱，打开清河县的市场后在向附近镇子进军，

    分派好人员后，江瑶瑶开始写采购清单，她得制作香料，除了辣椒粉外，其他香料不能从空间拿，得自己调配，

    画好铁板烧的图纸后，教给懂木工的人去做，待清单写好后，江瑶瑶教给大丫，让带人去采购，连同她明天给酒楼要用到的肉跟肥肠，待全部安排好后，大丫也乐颠颠的去忙活了，

    江瑶瑶就开始教做豆腐菜谱，小葱拌豆腐，家常豆腐，鱼头炖豆腐，鸡蛋蒸豆腐，肉碎豆腐，凉拌豆皮，青菜豆腐汤等，教会两个推销员，江瑶瑶也不管了，让两人自己学着做，两个从未做过饭食的大汉，也开始照猫画虎的颠起了大勺，