第二十章 研制新品
陆娇娇翻看着手里的食谱，选择做的第一道菜是酸菜鱼。
她看了看做酸菜鱼要准备的东西，基本上都能找到，
于是把手上的食谱推过去给小绿看了看。
“酸菜鱼？小姐我没听过。”
小绿皱着眉头，看着食谱底下的步骤。
“不过小姐，这上面写得并不难，咱们可以试试。”
说完两个人就在准备食材。材料：主要有重4斤的黑鱼。
配菜：莴笋莲藕土豆绿豆芽酸菜。
配料：花椒要买青色的，玉米，土豆粉，胡椒粉，白酒，盐，葱姜蒜，小米椒干辣椒鸡蛋清。
准备好这些以后，陆娇娇让师傅直接帮我切好了鱼片，剃了骨头，鱼肉片片均匀。
“然后用水清洗很多遍，直到水清，血水都清理干净。
清理好之后，鱼骨头用酒盐胡椒粉先腌制大概一刻钟。
鱼片用酒盐胡椒粉淀粉油鸡蛋清腌制大概一刻钟。”
小绿在一旁将葱姜蒜，配菜切好。
“一切就绪，葱姜蒜小米椒放下去爆香，再放点蒜沫，
然后下鱼头鱼骨头煎香，煎到有点色泽了，下酸菜！炒出香味了，
放开水煮一会， 然后放配菜。
豆芽先不放，等一下酸菜鱼好的时候铺在底下就好了配菜要煮一会，
然后就放鱼片了，鱼片煮一会，看着差不多了，不要煮太久，底下放绿豆芽，倒在砂锅中，
上面放花椒，干辣椒，另起锅，煎油，滋一下。”
陆娇娇边读食谱上的步骤，小绿和另外一位厨房的师傅边做，
这位做饭的老师傅在陆家呆了很多年。
陆娇娇也不怕他把食谱传出去，因为是买的死契，
所以下人们的忠诚度都很高。
不一会，锅里传来了，酸香的味道，小绿在旁边忍不住一下一下地咽口水。
“小姐，好香啊。”
浓厚的鱼汤带着香味出锅了，香味飘散在整个厨房，连同陆府美都飘散着这种味道。
小绿深深地吸了吸鼻子。
陆娇娇看着旁边几人都睁大眼睛看着锅里已经做好的鱼，
知道大家都想尝尝，于是吩咐小绿和老厨师，再做两份，
府里的下人今晚尝个鲜。
一旁的下人们高兴得不行“谢谢小姐。”
陆娇娇轻笑了两声，让厨房里的人把酸菜鱼端到正厅里面。
陆父中午一般都不会回家，陆母在家的院子里正在看着池塘里的鱼，
不时也会闻到这种味道，不过她没提起。
等到陆娇娇让人请她过去时，闻着越来越近的香味，
陆母好奇地往前走，直到看到桌子上的一道香味浓郁的菜。
有些惊讶地看了看旁边的丫鬟，
“夫人这是小姐按照菜谱做出来的酸菜鱼。”
一旁的丫鬟给陆母解释了一番。
陆娇娇也从厨房赶了过来，“阿母怎么样，香不香？”
陆母看着自己女儿额头上隐约有些汗渍，拿起手上的帕子给她擦了擦。
“这个天，你想吃什么和你吴婶说一声就是了，怎么还跑去厨房亲自去做了。”
陆母有些心疼陆娇娇，但是她还是很高兴。
自家女儿这些天的表现都让她很欣慰，没有像从前那样动不动就一哭二闹三上吊。
香味从桌上传来，陆娇娇肚子“咕噜”响了。
“阿母我们吃饭吧。”
陆娇娇看着桌上的酸菜鱼，边说边给陆母介绍，顺便夹了些鱼肉，给陆母介绍。
“阿母好吃么？”
陆娇娇一脸期待的看着陆母。
“好吃。”
陆母尝了两口点点头。
“你吃点米饭就着这个鱼汤，很下饭了。”
陆娇娇边说边示意旁边的丫鬟，给陆母添一份饭。
一顿饭吃得格外温馨，陆母难得一次性吃这么多，肚子也是吃撑了。
母女俩吃完午饭，在院子里走路消了消食。
酉时，接近傍晚，难得有晚霞的余晖照进了厨房，
几个在厨房的人影窜动，倒映在墙上。
“小姐，我们晚上做什么。”
小绿满脸期待的看着陆娇娇，同时看着她手里的食谱。
“别着急我看看啊。”
陆娇娇认真地翻阅手上的食谱，最后决定，
晚上做了一份麻婆豆腐，还有一份酸菜鱼，最后做一份红烧黄鲱。
因为中午陆父没有尝过酸菜鱼，所以陆娇娇还是准备再做一份。
麻辣豆腐，做法比较简单，但是跟古代的做法还是不一样。
陆娇娇看着食谱，让厨房的师傅准备食材。
“食材：
豆腐1块、肉沫、干辣椒、花椒、豆瓣酱1勺、鲜味酱油1勺、
鲜味酱油小半勺、糖半勺，一些土豆沉淀的粉。
开始豆腐切小块，冷水下锅煮开，捞出备用，
锅中倒入适量油，放入肉沫炒至变色，倒入干辣椒、花椒、
1勺豆瓣酱，炒出红油3倒入豆腐，轻轻翻炒均匀，
加入1勺鲜味酱油、小半勺老色酱油、半勺白糖、
半碗淀粉水，煮至汤汁浓稠，撒上葱花”
陆娇娇边说，边看着厨房大师傅，在锅里的操作。
香味很快就上来了，沐阳城天气干燥，平时大家都不怎么吃特别辣的食物。
今日陆娇娇和厨娘们，做的麻婆豆腐，却让一众人都感觉诱人，
无论是色香味都十分让人垂涎。
“还有一道新菜呢，红烧黄鲱。”
陆娇娇瞧着边上的人，都沉浸在麻辣豆腐里，忍不住提醒。
厨娘把野生黄鲱洗净切段 加盐腌制一下大概一盏茶的时间。
“把大蒜头，葱结（小葱一把系成葱结）小米椒，剁椒，切成段备用。
锅内放一点油是平时炒菜的一倍量，
油热放大概20粒的大蒜头进去煎至微黄，葱结也一并放进去煎出葱香味，
放小米椒和剁椒一勺炝锅，将腌制好的鳝段一起放进锅内翻炒。
炒制变色七分熟时加调味酱油，和老料，酒，
翻炒均匀再加入白酒没过鳝段，焖烧大概一盏茶。
最后大火加入黄瓜段，白糖一勺，盐少许调味再加点高度白酒少许，收汁即可出锅。”
众人看着原本平平无奇的黄鲱转眼就成了一道美味，纷纷对接下来沈家饭庄的生意充满了自信。
“吴婶，最后一道菜，就按照中午那样的做法在烧一份，我去前厅等阿父回来吃饭。”
陆娇娇提着裙摆，愉快地朝前厅跑去。