第18章 做水芹菜酱
七月雨水连绵不绝，前几天从大伯家回家后，接连下了几天大雨，山上应该又长出了不少的菌子。
今天天气好，阳光明媚。连续阴了几天的天空开始放晴，之前几天在县上已经把做芹菜酱需要的东西买好了，趁着这两天天气放晴，程雨打算把水芹菜酱做了。
不过，做水芹菜酱之前要先把原材料准备好。
前几天山路泥泞，路也不好走。这两天出太阳，路上的泥被晒干了不少，趁着路干，正好去溪边把水芹菜割回来。
程雨之前也没有做过水芹菜酸和水芹菜酱。在开始做之前，她认真考虑了一下，还是一样先做一小罐，如果味道不是很理想，那也不是很浪费原材料，还可以再改。
如果味道可以的话，再来做大量的。
所以，在溪边割水芹菜时，程雨只割了够自己做一小罐的量，多了就浪费了，先弄一小部分来试试水。
把水芹菜割好，又在溪边清洗干净后回到家。家里有几个大陶罐，程雨找了两个大小差不多的小陶罐，先把陶罐清洗干净备用。
做水芹菜酸需要用到面粉米醋，面粉买好了，米醋也是陈氏自己酿的。
这些需要的东西已经准备好了，准备好之后程雨开始生火，把锅烧热，然后放入适量的清水等待清水煮沸。
在等待的间隙，又用买回来的一部分面粉，加入适量的清水，搅拌成面糊糊的形状。
等锅里的清水烧开后，把调制好的面糊糊放入锅中，用小火慢慢的熬煮近两刻钟，直到锅里的面糊糊变成面汤的形状。
煮沸以后，又把把面汤盛出来放到一旁让面汤自然冷却。
然后把锅洗干净，又放入适量的清水，等清水煮沸以后放入清洗好的水芹菜。
水芹菜看个人爱好，可以切段也可以不切段。程雨喜欢吃比较长条的，想了一下还是没有切，直接原样放进锅里。
水芹菜不用在锅里煮多长时间，只需要烫个几秒使水芹菜断生就可以了。几秒以后就可以把烫好的水芹菜捞出来，直接放入之前已经洗好备用的小陶罐里。
先前煮好的面汤此时已经放冷，冷却下来了。
程雨把放冷的面汤倒入小陶罐里，接下来就到放米醋的环节了。
“娘，给我打两勺米醋。”
“你要米醋作甚？做这个水芹菜酸还要放米醋吗？”陈氏在旁边帮忙，疑惑地问道。
“对呀，要放的，放了味道更好，更酸。”
“行，两勺是吧，够不够了？”
“嗯……娘，再来一点点，我感觉还差一点。”
陈氏又放了小半勺，程雨看着差不多够了。
米醋加好以后把陶罐的盖子盖上，加入适量的清水使水平面略低于罐周的高度，做密封处理，工序就全部完成了。
随后只需要静静等待几天，就可以食用了。到时打开尝一下就可以知道这次做的成不成功，若是成功了，就可以大量的开始制作了。
“这样就做好了？要等几天能吃？”陈氏问道。
“等个四五天左右就可以了。到时候去溪边钓条鱼，然后从罐里拿出来和鱼一起煮，煮个酸菜鱼尝尝。”程雨笑着说道。
“你这还没做好就想着怎么吃了。还钓鱼呢，你爹去钓鱼也没见他钓到几次。”陈氏无语。
“哈哈哈哈哈，我钓鱼的技术还是有点强的。水芹菜酸成功的希望也很大。做成功了就吃酸菜鱼！”
陈氏好笑地说道；“行，我等着吃你说的酸菜鱼。”
做完水芹菜酸以后，程雨开始准备做水芹菜酱。
做水芹菜酸比较简单，水芹菜酱就比水芹菜酸要复杂一点。
首先必不可少的原料就是豆辨酱。
现代的豆瓣酱种类多样，口味也不一样，最出名的就是郫县豆瓣酱。程雨在县城杂粮铺子里找了几家，才找到比较合适的类似的豆瓣酱。
其余的一些原料有蒜沫，糖，还有辣椒等，全部都已经买好备齐。
照例的锅里烧水，把水烧开就放入洗干净的水芹菜，直至把水芹菜煮熟断生。
煮熟后把水芹菜从锅里盛起来放入冷水里冷却，冷却之后把煮熟的水芹菜切成较小的碎末。
随后起锅烧油，倒点猪油，先把买好的豆瓣酱放进去锅里爆炒，直至炒出香味儿。
云姐儿拱着小鼻子一吸一吸的:“姐姐，好香啊。这是什么？”
程雨边炒边笑:“这是豆瓣酱，等下再把水芹菜加进去，炒出来会更香哦。想不想吃？”
“姐姐！想吃！”云姐儿和风哥儿眼巴巴的站在灶台边，看着都快流口水了。
陈氏看着姐弟三人的样子，心里十分好笑，都是些嘴馋的小家伙。
接下来，程雨又把切好的蒜末和辣椒末全部放进去锅里一起翻炒，最后再放入煮熟的芹菜碎末，全部一起翻炒，使豆瓣酱的香味儿均匀地融入到水芹菜碎末中。
最后放入糖和盐，全部翻炒均匀后全部盛起来。
炒好的水芹菜酱放入备好的小陶罐内，大功告成！
“你这个水芹菜酱卖相做得挺好，看着倒是很好吃的样子。”陈氏仔细看了看炒好的水芹菜酱，颜色炒得还好看，就是不知道味道怎么样。
“娘，等它稍微凉一下，咱们尝尝看味道如何。”程雨看着炒好的水芹菜酱跃跃欲试，好不容易炒好的菜，希望不要让她失望。
水芹菜酱稍微放凉了一点，程雨拿起筷子尝了一下，顿时笑开了！
很惊艳的味道，完全能够拿出去卖！
“味道很香啊，这个酱做得成功！”陈氏拿筷子夹了一点吃，仔细尝了一下，也非常惊喜。
“娘，如果下次做的时候加点猪肉进去，有了肉香，味道可能会更好。”
陈氏仔细想了想:“下次去县城里，咱们买块猪肉来试试。现在炒出来就很好吃了，放点猪肉进去做成肉酱确实可能会更好吃。”
程雨给云姐儿和风哥儿一人拿一个小碗装了一点点吃，两个小孩都觉得非常香。
“晚上咱们就做杂酱面条吃！”程雨打定主意，趁着刚好炒出来的杂酱，晚上给家里人做个他们没吃过的杂酱面，再撒上点葱花韭菜，真香！