第271章 帮总厨检验菜品
因为是冯斌亲自到场，原本沈建峰是准备要去后厨亲自下厨的。
但是被冯斌给拦了下来。
“沈大哥你就不要亲自去了吧？你应该给和平大酒店后厨的其他厨师一些表现的机会。”
沈建峰听冯斌这话，忍不住笑着说：“你不会是来踢馆的吧？”
这话让在座其他人都跟着笑了起来。
冯斌说：“可以这么认为，不过我不是来踢馆，我只是帮你们检验一下后厨一些厨师的出菜质量。”
不等沈建峰开口，冯斌继续说：“我这算是，提前帮忙发现问题，以后你们也可以避免在给客人上菜的时候再出现问题。”
沈建峰听到这话多少是有点哭笑不得。
不过既然冯斌打了名牌，沈建峰也只能是同意了。
他出去吩咐一声，让人去嘱咐后厨一定要认真做菜。
然后沈建峰在包间里坐下来，陪着冯斌他们一起等候上菜。
等到的时间里，冯斌和沈建峰聊了不少关于烹饪上的东西。
在场的夏国栋、张青松和左婷芳都更多是听着，没有多少开口插话的机会。
而且通过听冯斌和沈建峰交谈，也让他们从中学到不少东西。
比如冯斌提起调味上的一些东西：“本帮菜虽说是浓油赤酱，但并不是一定要走重口的味道，我觉得更多应该是尝试进行调和，要融合天南海北不同菜系的一些精华，更好的提升本帮菜一些口味，把老菜做出新味道。”
沈建峰比较认可这种观点：“你这个说的对，我也觉得应该要融合不同地域的味道，不能只是坚持浓油赤酱。”
冯斌继续说：“而且很多时候，我觉得调味上，我们甚至可以学习一些西方，西餐中一些调味都是相对比较淡，更多是保持菜品本味，这点我们可以学习过来，毕竟如今的沪海是要成为一座国际化大都市，那么就要让菜品口味能够被更多人接受。”
沈建峰说：“是啊，我最近也是进行一些调味上改进，比如浓油赤酱上，我们更多是用颜色，而不是用口味，我们可以把口味调的更加淡。”
冯斌说：“那今晚要看看沈大哥一些新的尝试。”
沈建峰说：“那你也不让我去后厨啊。”
冯斌说：“你不去后厨，不是还有后厨里其他厨师？总不能只有你这位总厨才能做吧？”
沈建峰被说的是完全没办法：“我说不过你，行，我们拭目以待。”
冯斌笑了起来，然后对在场其他人说：“看来，我们沈大哥这位总厨对后厨的其他人不是那么自信。”
这话把在场其他人都给逗乐了。
平时大家眼中，像是沈建峰这样的大厨，可能都是大家接触不到的。
但是今天，大家不但是接触到，还看到他被冯斌调笑。
眼前的景象确实是不常见。
谈笑间，酒店开始给冯斌他们上菜。
首先是准备的四道冷盘。
冯斌看了一眼，觉得都非常不错。
“这个桂花糯米藕很棒啊。”
四道冷盘中有一道《桂花糯米藕》还是让冯斌有些惊讶。
用筷子拨开，并且夹起一块来看了看。
其中藕拉丝的状态，还有其中糯米的黏糊，以及上面扑鼻的桂花香，还真是有些诱人。
冯斌先给郑清悠夹了一块，让大家也都分别尝尝，自己最后也尝了一块。
这道算是小甜点的菜，倒是让大家都觉得非常好吃。
郑清悠说：“藕很软糯。里面的糯米再加上桂花和糖浆的味道，真是好吃。”
沈建峰说：“我们和平大酒店做了一些改良，我们没有用糖浆，而是用了蜂蜜，虽说甜味没有糖熬出来那么甜，但是更有一种清香味。”
冯斌说：“这个设计很好，用蜂蜜确实比糖去熬更好。”
接着冯斌又尝了尝上桌的肘花。
看着肘花，冯斌问：“你们的肘花，应该是手工卷起来的吧？”
沈建峰点头：“对，是手工卷出来的肘花。”
冯斌说：“是用整个肘子吗？”
沈建峰说：“对，全都是用整个肘子做的。”
冯斌笑着问左婷芳：“考考你，怎么分辨出是整个肘子卷出的肘花呢？”
左婷芳停了夹起一片来，认真地看了看然后摇了摇头。
冯斌又看向夏国栋和张青松。
然后张青松说：“很简单，只需要看了看上来这一盘肘花的花纹，是不是分布的非常均匀，如果非常均匀，那肯定不是整个肘子卷出来，因为整个肘子的肥瘦肉分布是不均匀的，所以做出来肘花也会花纹不一样。”
听完张青松的话，大家倒是都恍然明白了。
冯斌说：“肘花还有一种做法，并不是用肘子去做，而是用其他地方的猪肉，把肥肉和瘦肉拼接起来，再给卷起来做成肘花。”
沈建峰说：“那样做成本会比较低，但是吃起来味道会差上一些。”
品尝完四道冷盘，接下来开始上热菜了。
按照冯斌的点菜，首先上的是清炒三白。
这可算是比较考验厨师炒功的菜。
菜品上桌，冯斌看着说：“你们后厨的厨师水准还是很厉害的，这个菜勾芡挂汁很好，而且非常的清亮，几乎是看不到任何杂色，很地道啊。”
所谓清炒三白，其实不同地区有不同的版本。
有些地方三白是用虾仁、笋片和鸡片。
有些地方三白是用鱼片、鸡片和笋片。
还有用鱼片、虾仁和笋片的，
和平大酒店的这道清炒三白，用的是鱼片、虾仁和笋片。
而且因为要保持白色，虾仁所用的一定是河虾仁。
可以说整道菜没有任何杂色，就是非常干净的三种白色食材，然后每一片上都挂着并不是很厚的芡汁，看上去是明汁亮芡非常漂亮。
冯斌和大家一起品尝后，每个人也都对这道菜是赞不绝口。
看到大家都很喜欢，冯斌笑着对夏国栋和左婷芳说：“你们可以学学看，以后在德兴酒家也可以上这个菜。”
沈建峰听了开玩笑说：“你这算不算是直接偷师啊？”
冯斌点头笑着说：“对啊，我这确实算是偷师。”
沈建峰见冯斌居然承认，他笑起来：“哈哈哈，堂堂冯大厨偷师，这要是传出去，可不好的。”
冯斌说：“该偷师肯定还是要偷一偷，毕竟很多菜，可能自己一时之间想不到去做，只能是多吃几家馆子，看看别人做了些什么。”
这话把在场所有人都给逗乐了，包间里真的是一片欢声笑语。