第111章 红烧河豚
这只本以为躲过一劫的大青蟹最后也能逃过木桂婶的魔爪，直接被抓了起来，双双进了一个名为“蛇皮袋”的牢房。
似乎觉得收获不错，木桂婶不再积极的抓螃蟹，松弛了一直紧绷着的神经，坐在一块岩石上停下来让自己歇一会儿。
别看好像才过了二十多分钟，她就轻轻松松的抓了大半袋的青蟹，实际上抓螃蟹这活是非常的耗费体力和精神的。如果一直透支精力和体力的话，那后面很难说不会因为精力不济导致操作失误而被螃蟹伤到。
章斯尔看到木桂婶停下来休息就赶紧溜之大吉，她不想解释自己为什么在这儿，还跟了人家一路。
她一开始就是想偷个师，随后就发现自己不是这块料，紧接着她是被木桂婶放生怀孕母蟹的这个举动所吸引，最后实在是因为看得有点儿上瘾，忘了自己也是有任务在身的。
溜了后的章斯尔开始认真的工作，并且强迫自己不要再被红树林里奇奇怪怪的海洋生物吸引走注意力。在下工的哨子吹响的那一刻，她刚好抓住了今天的最后一只青蟹绑起来放进鱼篓里。
功夫不负自律人，章斯尔今儿的收获也算颇丰，虽然和木桂婶没法比，但差不多也有她的三分之一，这就很不错了，况且她连晚餐都凑齐了，还要什么自行车？
去村委院把今天的蟹获换了8工分，章斯尔就开开心心的背着她的鱼篓绕小树林回“牛棚”。
等爸妈他们回来，她连忙拉着同为吃货的姚姨跟她分享自己今天的鱼获，顺便讨论一下今晚的菜色。
有海鳗两条，一条比一条壮硕。
海鳗和河鳗是有区别的，海鳗细骨很多，个头比较大，肉质比较松散；而河鳗只有中骨，无细骨，体型小，肉质紧实。
河鳗单听名字好像逊色于海鳗，其实不然，在章斯尔出生的那个县城，河鳗比海鳗更受当地人的喜爱。
在她们县城，乃至她们市，河鳗，那是滋补的贵重食材，尤其是黑鳗，钱鳗，为了彰显贵气，当地人的宴席通常都会有河鳗登场，比如闽南的经典名菜通心鳗和豆豉鳗。
海鳗，在当地人的心目中，那也是地位非凡，每逢过年过节，尤其是过年，没有一大只海鳗那怎么行？炸糟鳗、鳗鱼控大白菜，无论是祭祀还是待客，都倍有面子。
“姚姨，咱们今晚奢侈一把，来一道油炸糟鳗怎么样？兰花婶说这道菜是她们这儿的过年菜，我还找她要了一小碗的红糟。”
“行，这有两条呢，把小的那条做了，大的这条晒成鳗鱼干留着慢慢吃。”
油炸糟鳗的做法，先用刀从海鳗的背鳍处划开，取下两片肉，然后用剪刀剪成大小均匀的肉片，最好顺着骨刺的地方剪，因为海鳗细骨多，顺着剪，吃的时候能完整地取出骨刺。（用剪刀剪是因为海鳗的肉质比较松散的原因，如果你的刀足够锋利，也可以切的。）
姜切丝、蒜剁碎，然后把鳗鱼肉放盆里，打入一颗鸡蛋，再将红糟、姜丝、蒜泥、盐、虾粉、黄酒、农家自制五香粉、胡椒粉、辣椒粉等一起放入抓拌均匀，腌制入味15分钟。
腌制入味后，倒入地瓜粉（千万不要加水，地瓜粉的颗粒要是比较大的话，稍微碾碎就可以了，但千万不要为了省事用生粉。
如果说红糟是灵魂，那地瓜粉就是有趣，加起来就是有趣的灵魂哈哈哈哈哈）。
皮一下，很开心◎
加入地瓜粉后，抓拌几下，记得要留少许地瓜粉的细颗粒，这样做好后无论是口感还是外观都会更nice。
油锅五成温时，放入鳗鱼块，慢炸至熟，再将油温调高，炸酥。（油炸时，一定要记得全程都不要离人，因为只要稍微大意一点，就会炸焦≥﹏≤）。
虽说海鳗肉质松散，但那是在生鲜时的阶段，一旦炸熟，呈现出来的肉是“蒜瓣肉”，洁白细腻，q弹爽滑，非常的鲜甜，再加上红糟的酒香，那就是绝顶的美味啊，这也是章斯尔喜爱它的原因。
“姚姨，章鱼我抓到了两条，体大爪壮，爆炒白灼都很棒。”
“那你想吃爆炒还是白灼？”
“可以都想吗？”
“不行哦，我们今天只能做一条，另一条晒干了留着以后吃。”
“啊呜～好难选哦，我都想吃。”
“那就白灼吧，省点油，油炸糟鳗已经费了很多油了。”
“好吧。”
章斯尔听话的点点头表示赞同，其实她空间的地窖里有囤着几大桶当时在农村集市买的现炸花生油，够她们可劲造的。
但是吧，她每次都不敢拿太多出来，只是在去镇上领包裹的时候把“牛棚”的油壶带着去，然后装满了假装是用京城寄来的油票买的，以至于姚姨用油非常的节省。（章斯尔自以为的节省，其实她们用油奢侈得连城里人都自叹不如。）
清洗章鱼最好的方法是加面粉或地瓜粉揉搓清洗，因为章鱼表面的这些吸盘有很多的杂质，而面粉则有极强的吸附力，能很好的把章鱼处理干净。
但是人都吃不饱了，谁会那么奢侈的拿粮食来洗一个食材？
这章鱼是非吃不可吗？
是的！
所以我们抠抠搜搜的先祖们又研究出了用花生壳“手磨”章鱼的方式清洗，和用粗盐搓洗。
花生壳“手磨”章鱼是闽南传统的做法，把章鱼放入缸内，再倒入花生壳，一个方向打圈手磨，让花生壳凹凸的不平表面带出小章鱼身上的粘液，利用章鱼本身的应激反应，把体内的墨汁和杂质排出体外。
“磨”大约25分钟到半个小时不等，要磨到章鱼打卷抱头才算“磨”好了，这种“手磨”的章鱼韧性会更好，吃起来的口感更脆。
不过这种“手磨”章鱼的方法比较适用于小章鱼，而章斯尔今天抓到的大章鱼更适合用粗盐揉搓清洗。
清洗干净后用剪刀把的章鱼头剪开，头部里面的东西都是不能吃的，可以全部拔除了扔掉。
然后翻过身把被八条章鱼爪围绕在正中间的牙齿用手挤出来。（这一步需要用巧劲，不会的话，用剪刀剪也行。）
最后还有河豚一只，这只河豚今天是成为盘中餐被端上桌，还是回归大海的怀抱从此自由自在，就看姚姨会不会处理了。
唉…万般皆是命。
“姚姨，这个河豚，您会处理吗？”
“会，这个河豚肉我父亲也喜欢吃，他有教过我。”
第一步，把河豚的眼睛去除，然后开膛取出内脏。
第二步把河豚的腮去除，用剪刀把内部骨头两边的血肉连体一层皮肉去掉，再用剪刀将骨头上的血肉剪干净。（这步很重要。）
第三步把河豚两边皮肉下的一层气囊扯掉（河豚吸气之后鼓起来就是用这个），河豚尾巴中间还有一条血槽，用剪刀将它从根部剪开放血。（这步一定要做。）
最后一步是把河豚皮剥掉，之后把皮用开水烫一下，这样它就会变硬，然后再把附着在皮上的黏膜清洗干净（或者用刀把河豚皮上的刺去掉也是一样的。），然后把河豚放入水中浸泡。
处理河豚太麻烦了，一不小心还有可能会因为处理得不干净而导致中毒，所以这边［zuo ze］还是建议椰宝们下馆子吃，安全些。
人啊，这一辈子一定要试一次河豚肉，不然你都不知道什么叫极鲜，什么叫一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼。
河豚肉白如玉脂，嫩如云片，柔似肌骨，清甜鲜美，堪称鱼中珍品。
对于爱好美食的人来说，一旦品尝到了河豚肉的美味，就会爱上它独特的口感，这是一种让人无法拒绝的诱惑。
比其他鱼类肉质细嫩，且清淡，河豚因为没有胸腔骨，全靠肌肉来保护内脏，而且几乎不含脂肪，所以它的肉质十分紧实，富有嚼劲，有点像鱼肚下那种腴嫩的活肉，舌头一抿，鲜活的鱼肉里似乎又藏着一丝妖妖的水气。
河豚最为美味的就是河豚肝，素有“西施肝”之称，入口即化，刚咬开肝脏的那一瞬间，油脂的香味，便充盈了整个口腔，香滑软嫩，像一切美好事物那样能够带给人无限的欢愉一样。
河豚肉的美味不仅仅是一种味觉上的享受，更是一种文化的传承，它的美味千古流传至今，承载着历朝历代诗人的赞美，是历经岁月沉淀的，是一种有着深厚文化内涵的美味。
如果说到河豚的做法，最经典的要属红烧河豚，这是一道久负盛名的扬中名菜，哧鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇。炒锅上火烧热，入油、葱结、姜片煸香，入河鲀、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒，入酱油、绵白糖，加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤，入虾籽、精盐，大火煮沸，小火焖透后收稠汤汁装盘。
这道菜太复杂了，看看就好，吃还是去酒店里吃吧。