第87章 竹荪和竹荪蛋
章斯尔提着桶回自家的蚝壳屋，然后又从蚝壳屋的后门出来绕小树林去了“牛棚”。
她之所以只装了半桶螃蟹和半桶海胆是因为这两样都是不能晒干了存放的，必须鲜活的时候才能吃。
青蟹一死，体内的组氧酸马上分解，继而产生一种有毒物质，随着死亡的时间越长，分解的就越多，即使煮熟了，毒气还是会进入体内。这样的毒素，想要从体内被代谢出来，只能依靠肾的运作，但这样，肾就会超负荷运作。
所以说，青蟹死了是不能吃的，对肾脏的损害太大。不少人，吃了死了的青蟹之后，会出现腹痛，呕吐，拉肚子等症状，这些都是食物中毒的症状。
而且青蟹公社收的不多，工分也就不高，所以章斯尔干脆囤空间里，想吃了就拿几只出来。
“今天又抓了什么？提着这一大桶，放着放着我来提。”
章斯尔刚到牛棚姚金芍就迎了上来，这两人也快因为美食结成了忘年交了。
“大青蟹，还有海胆。”
“都是好东西啊，等着，姚姨中午给你露两手。”
“姚姨，大青蟹清蒸吧，我喜欢清蒸的。”
大青蟹有很多种做法，但章斯尔最喜欢的还是清蒸，清蒸青蟹能最大程度地保留青蟹的鲜甜，是属于海鲜鲜甜的味道，没有多余的调料，但却是最原汁原味的。
“行，都依你。”
想要蒸出来的青蟹肉质细嫩没有腥味、不留黄、不掉腿，有3个重点。
第一青蟹蒸的时候想要不留黄不掉腿，蒸之前必须先把它们弄晕，蒸的时候肚子朝上；
第二冷水上锅蒸，注意，蒸螃蟹最好是冷水上锅蒸，而不是热水！因为如果是热水直接上锅蒸，螃蟹遇到高温，会导致蟹肉紧缩，腥味出不来，所以腥味就会比较重，这个和肉焯水是一个道理；
第三生姜，螃蟹性寒，青蟹也不例外，生姜能驱寒，生姜不仅能驱寒，还能去腥，所以蒸青蟹最少不了的就是生姜。
生姜一共用在3个地方，一个是蒸青蟹的清水里，一个是铺在蒸屉上，还有一个是加在蘸料里，这样三管齐下，就能很好的中和螃蟹的寒性。
掌握上面3个重点，自己在家就能蒸出原汁原味的青蟹，喜欢吃螃蟹的椰宝们可以试试！
海胆处理起来会比较麻烦，先用剪刀的尖端顺着海胆嘴的位置处扎下去，然后剪出一个圆形的小圈口，倒出里面的水；
这个时候就能清晰的看到海胆体内橘黄色的海胆黄了，再慢慢地，小心地把圈口扩大一圈，让海胆的五瓣海胆黄都露出一小截三角形形状；
然后用镊子轻轻地把海胆里面黑色的内脏清理出来，最后拿一杯凉白开，控制水流缓慢分次地把剩下的残渣清冲洗干净。
清理干净的海胆可以生吃，海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料直接吃，原汁原味。
如果不喜欢吃原味的，那就淋上芥末酱油，拿起海胆轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周后，用小勺舀着吃就是另一种风味。
据说公的海胆颜色鲜艳，氨基酸含量更高、含水量较少，滋味更加鲜甜。而母海胆的则颜色较浅、含水量较多，所以保鲜期也比较短。
不过章斯尔觉得这就如蟹膏和蟹黄之争，每个人各有所爱，反正她是都喜欢。海胆黄的口感鲜甜、绵软细腻，看起来就像是鱼子一样。
如果不喜欢吃生海胆黄，也可以拿到锅里蒸，出来的味道有点像刚出锅的水蒸蛋，所以海边人喜欢把海胆跟鸡蛋一起蒸着吃。
把鸡蛋打成蛋液，一边搅拌，一边缓慢地加入温水，比例是1:1，加入温水是为了让蛋羹更加细腻，再加入适量盐和香油调匀。
然后把蛋液倒入海胆盅里，放入蒸锅大火蒸10分钟左右就可以吃了。（在现代有条件的可以盖层保鲜膜。）
中午一人一只大青蟹，一个海胆蒸蛋，一个海胆刺身，和一碗清粥。章斯尔吃得很满足，因为她在长身体，姚姨给她挑了一只最大的螃蟹，还给她多蒸一个海胆蒸蛋吃。
吃饱后章斯尔就打算带着兴旺和兴茂上山，她虽然没有野男人要养，但她有好多个家长要养啊。
不过在这之前还得先去一趟村医务室把昨天朱叔叔告诉她的药方跟村医魏叔说一下，完了后又跑了一趟大队长家，把这件事也跟他说了。
事情交待完，一人一狐一骡上了山，雨后山林里的空气简直就如同天然的氧吧，深吸一口，身心通畅。
走到山坳处，兴旺被章斯尔派出去标记红菇位置，兴茂负责驮着两个箩筐跟在她身后慢悠悠地走着，这两个箩筐一个用来装红菇，一个用来装她一路上发现的其他山珍，趁着春天野菜正鲜嫩，多采一些回去做成野菜干存着之后吃。
章斯尔就这样采着红菇，采着各种野菜渐渐地往深里去了，在路过一片竹林的时候，不知道是不是怀念之前那只竹鼠的原因，她下意识地探头瞧了一眼。
“咦？竹子下那星星点点的白色花是什么？”
她有一种超级棒的预感，她大概或许可能是遇上竹荪了！！！！！
竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。如果真的是竹荪，那这一趟就发俩财了，可行，可行啊！
在章斯尔上一世，竹荪已经在国际市场具有很高的声誉了，价格也十分的昂贵。在她们小县城竹荪价格200-300元/千克，在香港市场上，一级竹荪售价高达人民币5000～8000元/千克，国际市场售价高达6万美元/吨，比蘑菇价高20倍左右。
“兴茂，你就别跟进去了，在这儿吃草等我回来。”
章斯尔拦住想继续跟着她往里走的骡子，自己挎了个小篮子就进去了，这兴茂要是进去了，骡蹄一不留神踩碎了哪朵她都会哭的好吗π_π
“哟~真是竹荪啊，还挺大朵的。”
竹荪又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。
章斯尔小心地采了一朵拿起来看了看，形状略似网状干白蛇皮，有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开。
［哦，原来是长裙竹荪，不愧是被人称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“菌中皇后”，这姿态像极了一个身穿纱裙，肤色雪白的姑娘，果然漂亮啊。］
长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达176，这也是竹荪味道鲜美的主要原因。
竹荪的口感脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是各大宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。
湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一道名菜，1972年，嗯也就是前年，她现在是1974年。美国总统尼克松和日本首相田中角荣访华时，吃了这道菜后，都赞不绝口。
此外，如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等，都是很有名的美味佳肴，深受国内外宾客的喜爱，晚上回去就让姚姨做一道竹荪鲍鱼片汤喝，嗯就这样愉快的决定了。
竹荪属好气性真菌，无论是菌丝生长还是竹荪球形成及生长发育，都需要土壤中氧气充足。没有足够的氧气，竹荪就不能很好地生长发育，菌丝生长缓慢甚至会死亡，还易产生畸形。
大概是因为竹荪生长的时候需要大量的氧气供给，所以竹荪的食疗效果也很好。现代医学研究也表明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。云南苗族人患癌症的几率较低，可能跟他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。
竹荪还具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪内的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高人体机体的免疫抗病能力。还能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
不过竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。
还有一点要注意的是，在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色起橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。所以上山打野的时候遇到这种就不要采了。
章斯尔采竹荪的时候也不忘了把竹荪蛋薅走，她短期内是不可能有空上山打野的，到时候这些竹荪蛋长大就便宜了别人，反正竹荪蛋也很好吃，营养和竹荪是一样的，带走，带走。
竹荪蛋是圆溜溜的，切开后可以看到分层，就像鸡蛋的蛋黄和蛋白一样，因此叫做竹荪蛋。
竹荪蛋和竹荪其实是同一种东西，只不过竹荪蛋是竹荪的胚体，竹荪就是竹荪蛋长大后的样子。
竹荪主要用做炖汤的辅料，跟排骨、鸡肉、冬瓜等一起炖，起到提升鲜味的作用，其口感十分的清脆细嫩。
而竹荪蛋一般是作为主料烹饪的，可以用肉汁、鲍汁、番茄汁来炖，非常的爽嫩鲜美。