第十九章 道在饮食
道人挥挥手:“你去忙吧，我们自己来，嗯，等会叫老万来喝一盅。”
“他正忙呢，晚上己订满了，走不开。”少妇笑道。
我拿起酒端子打酒，正好两端子一酒樽，然后用酒樽酙满两杯。
我双手端起酒杯:“师傅我不会喝，我敬你。”
道人忙按住我的手:“别急！别急~！先吃菜，填饱了肚子再喝，酒入空肠容易醉的。明白不？”
我放下酒杯，夹了几粒红皮花生，满口香脆。道人不拘小节，抓了一把，一粒一粒的往口中扔，准确的说是用手指弹。
我又夹起一片卤牛肉，看似平常，入口清香，扣弹有嚼劲，舌尖回味无穷，相比我以前吃过的卤牛肉，这真乃人间美味。
道人又吃了几口猪舌和猪拱嘴，端起酒杯，和我的酒杯碰了一下说:来~，喝酒！
我喝了一口，是土烧，酒入口柔绵，不呛口，也不拉嗓子，辛辣中有一丝丝的甜味，又有一点苦味，很好喝。
道人说:“你知道，猪身上哪个部位最好吃吗？”
我摇摇头。
道人用筷子点了点桌上的猪拱嘴和猪舌头说:“猪身上最好吃的是一头一尾，一舌一耳，其次是猪蹄。
“猪蹄又分前蹄和后蹄，前蹄叫猪手，后蹄叫猪脚。明白不？
“猪手有补气血，润肌肤，通乳汁，托疮毒的功效，对虚伤羸瘦，或产后催乳，吃猪手有很好的食疗效果，
“猪脚则不同，皮厚筋多，和黄豆一起炖，对老年人小腿抽筋、痉挛、麻木，有助于改善。明白不？”
我第一次知道吃猪蹄还有这么多讲究，我问:“师傅如何尊称？”
道人微微一笑:“我们不称师傅，你可以叫我胡道长。”
我脸一红，忙道:“恕我无知冒昧！我自罚一杯！”
一杯醉谪仙下肚，一股强烈的冲劲从胃里经食道，直冲头顶，头马上晕了，脸也热了。
少妇又端上了两道菜:臭鳜鱼和腊味合蒸。
味合蒸是火腿和香肠，揭开盖碗，一股腊味的鲜香扑鼻而来。
火腿红白相间，白的洁白如玉，晶莹剔透，红的艳如夏花，灿若晚霞，点缀片片香肠，状如红叶，仿佛是人间烟火的诗意画。
咬一口入口即化，咸香的滋味在舌尖萦绕。
正如后来的《舌尖上的中国》说：
“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，
也是时间的味道，人情的味道，岁月的味道”
道长用筷子拨开臭鳜鱼，鱼肉状如蒜瓣，闻着臭如臭豆腐，入口却鲜香无比！
我问道:“道长，这鳜鱼为什么要臭着吃？新鲜的不好吗？”
胡道长笑了:“这是一道徽菜名肴，徽菜无鳜不成席。
“还是在道光年间，长毛还没有做乱，江城，宜城沿江的鱼贩子，每年秋后，将鳜鱼用木桶装运至徽州山区贩卖(当时有“桶鱼”之称)，
“什么‘桃花流水鳜鱼肥’？三月的鳜鱼正产卵，而秋鳜最是肥美，它要吃肥了入冬。明白不？
“那些在扬州发了大财的盐商，在各地开当铺的大财主，掌柜的老朝奉，致仕还乡的大老官，老来归隐山林，有的是钱，都特好这一口。
“为防鲜鱼变质，要一层鱼洒一层淡盐水，不是盐粒，现在的人不懂，直接用盐腌，途中还要经常上下翻动，这就是诀窍，明白不？
“徽州多山，山路崎岖，只能靠肩挑。如此七八天，抵达徽州山区时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。
“但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，加上大蒜辣椒，那味道，非但不臭，反而鲜香无比，这是因为是发酵的效果，明白不？。
“很多人老是分不清发酵和发霉的区别，以至于很多人误认为发酵食物是有害的，是垃圾食品，从而嫌弃它。”
“那要怎么区分呢？”我问。
道长说:“比如腐乳，就是一种典型的发酵食品，但是腐乳的表面会有一层白毛。
“很多人以为它长霉了，不能吃，其实它是一种有益的菌群，不仅无害，而且有益健康。
“发酵食品能改善肠道有益菌，促进消化，可以有效提升人体的免疫水平。
“甜米酒就是最好的，蒸馏酒里还有活的细菌吗？明白不？
“发酵食品含有大量的有益菌，它们能够能增加人体内白细胞的数量。
“这些有益菌进入人体后，会在肠道内大量聚集，从而压缩有害细菌的生存和活动空间。
“肠道内的有益菌占据主导地位，就好比打仗，敌消我长。就能够减少很多的细菌感染类疾病，从而提高人体的健康水平。明白不？”
原来一道臭鳜鱼还有这么多学问，真是听君一席话，胜读十年书。
最后的两道菜，万家草扎肉和板栗烧鸡还没有上，我们的酒坛己下去一大半。
我三口一杯，道长一口一杯，我醉态已现，道长仍谈笑风生，一口一个明白不？
最后两道万家草扎肉和板栗烧鸡，也上来了。
胡道长用手拎着一块草扎肉上的稻草梗，放进我的碗里说:“你尝尝这道菜，这是我们这的特色菜，你肯定没有吃过。”
我解开捆扎肉块的稻草，轻轻的用筷子一夹两半，放入口中，果然:
稻草扎肉，软糯香甜，肥而不腻，入口即化，稻草香味浓，满口的肉香，回味无穷。
“嗯，太好吃了，果然不同”我说。
胡道长点点头：“浓油赤酱是徽菜的特色，但草扎肉与红烧肉不同。
“红烧肉老百姓家家会做，我们这叫东坡肉，就是苏东坡的东坡，明白不？
“稻草扎肉和红烧肉最大的区别，不仅在于它用稻草捆扎五花肉，炖煮出来的肉会有一股稻草清香，与肉香融为一体，既有大肉菜的解馋，又少了几分油腻。
“关键的诀窍就是秘方腌制而不加盐。明白不？”
我的酒也喝得差不多了，菜也吃饱了。
胡道长说了很多，说的都是美食与食疗，没有一句是关于我的出路和如何获得者新机。
我放下筷子，对胡道长问道:“请问道长，我现在该怎么做呢？才能找到出路？”