第62章 第62章
义诊圆满的画上了句号，宁澜把卖书收的银子和义诊的花费一项项罗列出来，在铺子中显眼的地方张贴了。
“真是辛苦宁老板了，”李清如带着丫鬟过来见着单子由心道，“原以为你只是说说，没成想做这么周全。”
“只是举手之劳，”宁澜领着李清如坐下，叫人送来茶点，“我才要多谢你这一年来的辛劳。”
“那就更谈不上谢了，”李清如捂嘴轻笑，“我也不过是食人俸禄、忠人之事罢了。”
如今天短夜长，下午来铺子里略坐一坐天就黑了，因此点外卖的比堂食的人要多。李清如早早选出今日最好的一首诗，拉着宁澜继续给她讲红楼梦。
李清如尤爱黛玉，对黛玉和宝玉之间的情节百听不厌，有时一句话都能被她掰碎了回味好几天，妥妥的一枚cp粉，宁澜识趣地讲到第八十回就不往后讲了。
糖水铺子和酒楼不一样，过年期间不营业也没什么妨碍，从腊月二十九工人们就开始放假了，一直放到初六。
“九哥，你来啦！”宁澜同知达过来贴春联、挂桃符，桃符是桃木制成，上有“神荼”、“郁垒”二神的像，用以压邪祛鬼、祈福灭祸，待他落上门锁之后转身就看见张九如正在等着。
署衙已封了印，“官凭印信，文凭私约”，封印意味着停止办理公务。但为了防止有紧急情况发生，署衙通常会预留几张加盖了印信的空白纸张，除此之外，其他事情一概是不管的。因此总有小人趁机浑水摸鱼做些偷抢打砸之事，不过张九如辖下，这种事少有发生。
“封印”“开印”都是要举行仪式的，“封印”时署衙内要张灯结彩，由知州带着同知、通判等一众官员身着朝服，望阙行礼。之后要燃放爆竹，举办宴席，答谢包括衙役在内的人一年来的辛劳。
张九如细心为宁澜整理好散落的头发，问道，“可要去逛逛？”
“不了，回家吧，”年集上人头攒动、比肩接踵，宁澜只想和喜欢的人待在一起。把屋子里的炭火烧的暖暖的，赌书泼茶、倚窗听雪，若不想说话光发呆也很好。
两人果真就这么待了几日，兴之所至，宁澜还学着古人做了蜜渍梅花荐酒喝，文雅了那么一回。取一捧新雪，把白梅肉和新鲜梅花放入其中，露天发酵一晚，第二天拿蜂蜜腌了就可以。不过他烦透了醉酒的滋味，尝了味道就把酒杯放下了。
“哥，给我也尝一口，”张长瑜像个跟屁虫一样跟在张九如身后，紧紧粘着人，这会儿正在和宁磊下棋，余光撇见有好吃的，便支使起他哥。张九如挟了一小碟梅花，又倒了一杯温好的流霞酒放在他面前。
宁澜看他们一杯一杯饮酒胃酸，自己捧着一碗糖蒸酥酪吃。这糖蒸酥酪是老北京宫廷美食，元春省亲回宫后，满意宝玉读书上的进步，特意赏了他一碗吃。
糖蒸酥酪一般吃冷的，法子宁澜改了一下，拿牛乳同醪糟纯汁蒸十五分钟，再闷至成型，软软嫩嫩，香气醇厚，不用加任何的蜜糖，滋味已非常足了。
“澜哥，我也想吃那个什么酪，”张长瑜下着棋左顾右盼的不专心，看见什么吃的都想尝一口，他面前已放了一碟子红糖栗子酥，一碟子白云片，还有一碟椒盐饼了。
“还下不下了，不下收了，”宁磊瞪他。
张长瑜三下五除二吃掉一碗糖蒸酥酪，抹抹嘴，“下，下。”
张长瑜打京里来了一年有余，除了想念家人，就惦记各种吃食，不多会儿又念叨起豆汁儿，说是他最爱的早点。闲着也是闲着，宁澜便泡了些绿豆做来试试。
绿豆浸泡好，用小石磨磨出豆浆，过滤两遍，静置沉淀三个小时。三小时后，绿豆淀粉会沉到下面，只倒出上层的浆液撇净浮沫，放在炕上发酵。
没有引子，头一回发酵的时间会很长，约莫两天，能闻到一股浓烈的酸味，尝之味道醇厚、略有回甘就算发酵好了。取一小壶上层的浆水存放，下回再做就可以当引子使用，既能缩短发酵时间，风味也会有所提升。
多的浆水弃之不用，锅内只用留存三分之一，同下层沉淀物搅拌均匀，开始熬煮。少许水先煮开，加入一半的豆汁，等到温度升高即将开锅时，再倒入一部分生豆汁，不断重复，直至豆汁加完，全程都要保持不开锅的状态，之后用最小火保温即可。
煮好的豆汁儿放在碗里静置二十分钟，没有分层就说明火候正好，若有分层，就说明火候过了。
豆汁儿是自辽宋时民间非常大众化的食物，至清朝成为宫廷饮料，可以说历史悠久，喝过一次绝对叫人忘不了。《燕都小食品杂咏》中称其：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦”。
喝豆汁儿必得配以焦圈和咸菜丝，焦圈一定得是酥酥脆脆的，放置十天八天酥脆程度不变；咸菜丝一定要切的极细，用食茱萸做的辣子油拌了。
一锅豆汁儿两天才做好，正好年初一拜完年喝，只不过大家早上都吃了饺子，豆汁儿便一直在火上温着。
宁磊、阿北他们都不曾听闻过豆汁儿，更别说喝过了。于是张长瑜便开始使坏，拉了三个人玩叶子戏，输几局就要喝几碗豆汁儿。旁观的人都要下注猜输赢，同样是猜错几回喝几碗豆汁儿。
这东西是张长瑜的家乡风味，拿来当赌注众人都不依他，“你得下个别的赌注才行。”
张长瑜爽快应下，“我输一局一两银子！”
怪不道财帛动人心，几人都觉着张长瑜没安好心还是应下了，宁澜和张九如在旁边一声不出看好戏。
张长瑜心情愉快地哼着曲，最后输掉五两银子，但阿北要喝四碗豆汁儿，宁磊知礼各三碗，阿南知达各两碗。
“哈哈哈，愿赌服输，咱们丑话说在前头，输多少喝多少，一滴不许剩，知道吗？”
“知道，谁剩了谁是小狗，”阿北还不知天高地厚地呛声。
一锅子豆汁儿就端了过来，几人光闻味道就知不好了，但都硬撑着，表情却是一言难尽。
“来来来，我亲自给你们盛，”张长瑜掳起袖子，南星一旁搭着手，摆了一溜的碗。还别说张长瑜这豆汁儿盛的非常有水平，每碗都溜着边，稍微晃一下就得洒出来，“谁先来？”
“我先，”宁磊率先端了一碗，喝下去不仅面不改色，还露出一副意犹未尽的表情，叫张长瑜吃了个憋。张长瑜撇嘴道一声“好没意思”，转身盯其他几人。
知达知礼阿南都觉着难喝，但还是捏着鼻子“咕咚咕咚”喝下了。只有阿北喝了一口要吐，被张长瑜眼疾手快地捂住了嘴。
“什么呀，什么味道，怎么是馊的，”阿北艰难咽下头一口，忍不住吐着舌头，五官皱成一团。
“别管什么味道，小阿北，你刚刚说什么，剩了是小狗，”张长瑜夹给他一个焦圈，“快喝，喝不完你以后见了我就要学小狗叫。”
“喝就喝，”阿北捏着鼻子，一口焦圈一口豆汁儿，终于喝完时撑的打了个嗝儿，眼看要吐出一口来，生生地憋了回去，豪情万丈的一摔碗，“我喝完了！”
“厉害，厉害，”张长瑜笑眯眯的冲他竖了个大拇指，自己端起一碗豆汁儿享受地喝了起来。
“长瑜少爷，你们京里的东西都是这样么？”阿北一脸好奇地问，张长瑜便给他讲起京里各样好吃的和好玩的。
趁着人都没注意，宁磊把宁澜拉出来，一脸痛苦道，“哥哥，我恶心。”
“怎么了，可是哪里不舒服？”宁澜看人面色红润，也不像生病。
“不是，是喝豆汁儿喝的，”宁磊为了不叫张长瑜在他面前露出得意样子，从第一口就开始忍了，这会儿胃里难受的厉害，想吐又吐不出来。
“死要面子活受罪，”宁澜憋住不笑他，叫厨娘熬了一碗山楂水。宁澜头一回喝豆汁儿也是不习惯的，觉得酸臭难忍，他爷爷早年在北京学习时爱上了这一口，跟着爷爷喝了几回才品出好来。
宁澜看着宁磊把一碗山楂水喝下，问道，“可好些了？”
“嗯，”温热的山楂水刚下肚确实舒服很多，不过稍作停顿，那股子恶心就往上翻涌，“还是难受。”
宁澜无法，只能叫他含一块儿陈皮在嘴里试试。略微起了些作用，两人才进屋。
“去干什么了？”张九如见人回来，一把拉到身边，宁澜便趴在他耳边说起了悄悄话。