第33章 第33章
李时珍的《本草纲目》中记载过“糖法出西域，唐太宗始遣人传其法入中国，以蔗准过漳木槽取而分成清者，为蔗饧。凝结有沙者为沙糖，漆瓮造成如石如霜如冰者为石蜜、为糖霜、为冰糖。
明代之前的蔗糖多为黑糖，杂质也多，直到明代时一个匠人无意中发现研究出了“黄泥水淋糖法”，现代所吃的白砂糖才被制作出来。
当然宁澜并不是要直接做白糖，这时的制糖技术还在大家族里把控，他并没有能力和这些大家抗衡。
李时珍《本草纲目·穀四·饴糖》种还记载过“饴，即软糖也。”宁澜要做的是用水果、淀粉、蔗糖和麦芽糖做成的与古人概念里大不相同的果味软糖。
原来说好了要做糖炒栗子给张九如吃，只是糖炒栗子得热着吃才好吃，宁澜便做了几罐栗子红茶酱还有一封信一起给张九如寄过去。
红茶酱是煮熟的栗子仁和红茶煮到水的颜色变深，过滤出茶叶弃之不用，栗子仁和茶水用小石磨碾成泥，放入锅中小火翻炒，炒制过程中加入牛奶猪油直到栗子酱变的浓稠就可以了。
宁澜总共做了五罐，一罐留下来自己吃，剩下的四罐都给张九如了。
“哪有白使唤人干活的，”刘承似真似假的抱怨，“不止白使唤人，还叫我还倒贴一桌酒菜。”
宁澜本来要去驿站的，结果路上碰见了刘承，刘承说他家的人要去州城，正好可以把东西捎过去。驿馆走的慢，栗子酱也不是久放的东西，宁澜便应下，叫他把东西交给张冬至就行。
“多谢刘兄了，”宁澜过去敬他酒，刘承迟迟不举杯，“不喝算了，我家这两亩栗子收了还不够付工人的钱呢，实在做不出多的栗子酱。”
刘承马上道，“我家有啊，我外祖庄子里种了不少栗子呢。”
“成，拿纸笔来，我把栗子酱的做法给你写下来。”
刘承这才和宁澜碰了杯把酒一口喝下了，并使唤他的小厮，“快拿纸笔去。”
栗子酱做起来没有什么难度，宁澜给就给了也不心疼，松仁栗子糕的做法也一并写下来了。
刘承得了方子开心道，“够意思，我看你这地里也没什么可忙的了，接下来有什么打算？”
“打算做些软糖，刘兄可有什么门路，我想买几百斤橘子。”
“软糖是嗨，我不问，橘子的事儿你就交给我吧，”刘承爽快应下了。
宁澜原来也衡量过直接买梨做秋梨膏的，只是秋梨膏要用冰糖和几味中药，十斤的梨才能熬得一斤秋梨膏，以他现在的实力根本做不起来。
“公子，笑什么呢，”小满问道，他家公子自收了宁澜送来的东西和信后，拿着信已经笑了好一会儿了。
“你自己瞧，”张九如把宁澜写了如何逗弄老师和用蛇吓地痞那一页纸递给了小满。
“宁公子太有趣了，”小满看过也是忍俊不禁。
“小满，你可知道一种白如雪的糖？”信后面的内容叫张九如吃了好大一惊。
“不知，公子都不知道，我更不会知道了，”小满道，“要真有这样的糖，必定价格不菲吧。”
“那是自然，”张九如自问走过不少地方，别说见过，就连听都没听说过这种糖，也怪不得宁澜信中万分小心，叫他派信的过的人亲自去洞溪村一趟。
“叫你哥哥，不，”张九如沉吟一会儿道，“你给京中去封信，叫我三弟来一趟，务必越快越好。”
“是，公子。”
这边宁澜一边找村里的人去山上收野生猕猴桃，三文一斤，一边把新买的地里收拾出一个做水果软糖的空间。
为了最大限度的节省成本，宁澜只买了大批的黑糖和淀粉，麦芽糖他准备自己做。
这时的淀粉和现代的谷物淀粉也大有不同，因为粮食稀缺，这里的人更热衷于从各类植物中索取淀粉，如藕、葛、蕨、芋头等等。
要做麦芽糖一个人就不够忙了，宁澜把宁大旺叫过来帮手。宁大旺因为荒地的事辞了酱油作坊的工，荒地这边马上也不用太多人了。
很快村里人送来了一筐筐的野生猕猴桃，宁澜叫他们把熟的和不熟的分开，熟的放仓库，不熟的放地窖里保存。猕猴桃若保存得当，可以保存3-6个月。
刘承叫人送来的1500斤橘子涂过蜡的，涂蜡封藏是隋文帝时就使用的水果保鲜方法。宁澜往地窖里放时又加了落叶和橘子放在一起，这个方法是《农政全书》中记载的，也是用来延长橘子的保存时间的。
每日断断续续都有人送猕猴桃来，宁澜就叫笑笑在外边帮忙登记结账，他和宁大旺在里面做软糖。
已经熟透的猕猴桃剥皮捣碎，再用纱布过滤出纯纯的果汁，入锅中加蔗糖麦芽糖一起熬煮，煮的过程中加入水淀粉，等到糖汁熬到粘稠，倒入长方形的模具中，晾凉切块。
然后将淀粉炒熟，切好的软糖块在熟淀粉中滚过一遍，再用刷子刷去糖块儿上多余的淀粉，装好密封就可以了。
橘子软糖也是用同样的方法做。
蔗糖色重杂质多，直接做水果糖颜色不好瞧，宁澜先用水把糖化开，再用黄泥浆两者融合，黄泥浆吸附黑糖中色素后沉淀到下层，取上层清液糖浆加入果汁中熬煮这样做出来的软糖干干净净的，透亮的颜色叫人一瞧就觉着心情好。
而且软糖果味浓郁，咬上一口那酸酸甜甜的滋味就在口中蔓延开了。
清液糖浆加热重新结晶，冷却后就是白糖了。这个法子是宁澜改良过的，若像古书中说的将黑糖置于漏斗中，用黄泥水直接冲淋，留在漏斗的白色晶体就是白糖，但这样会冲走一部分糖分。
做出来的软糖宁澜一小部分放在点心铺售卖，剩下的都给了刘承。他点心铺里的软糖是散着卖的，刘承那边则做了许多精致的盒子走高端路线。
四斤的水果才可以做出一斤的软糖，一斤橘子软糖坐下来成本在80文左右，宁澜店里售卖160文/斤，野生猕猴桃收的价格便宜，一斤猕猴桃软糖的成本也在60文了，店里卖130文/斤。
以后从商队里买猕猴桃价格会高，这样定价也是为了留出活动空间。他给刘承的价格分别是130文和110文每斤。
“哥哥和笑笑姐身上都是甜味儿，”宁磊放学路上碰见下了工的宁澜和笑笑。
宁磊爱吃橘子味儿的软糖，笑笑爱吃猕猴桃的，糖吃多蛀牙，宁澜拘着他们不叫多吃，反倒是他自己，切糖时一块儿一块儿的往嘴里放，饭都不怎么吃了。
软糖做出来宁澜给三爷爷、李大夫和文伯送了一些叫他们留着吃，吃甜食会让人心情变好。老人一辈子不知道要经历多少事儿，像他现世的爷爷奶奶，心里有多少苦都不在小辈面前说的。
阿爷阿奶那里，宁澜趁宁磊休沐带上笑笑三人一起去的。
“这可是好东西，”阿爷阿奶吃了一块儿糖就不舍的吃了，给舅舅舅妈明芳各分了一块儿，“留着叫你们小辈慢慢吃。”
“咱自己做的，阿爷阿奶想吃多少都有，”宁澜笑着安两位老人的心。
“宁澜是个孝顺的，”舅妈在一遍感慨，“这几年家里多亏你了，糕点和采药让我们赚了不少钱。这不秋收完，你舅舅专门留出一块儿地打算种些中药呢。”
“这不值当什么，我这次来也想给舅舅舅妈说，之后糕点就不用再给我分成了。”
“这怎么行，”宁澜此话一出，阿爷阿奶舅舅舅妈都不同意。
“这几年给分成不少了，买断方子绰绰有余，我再收就不合适了，”宁澜正色道。
“成，都听你的，”罗舅舅也不矫情，话题一拐，“你们这次来的巧，正好在这儿多住几日，你表妹就要成亲了。”
“当真，那真是要恭喜了，谁家的人，怎么也没听舅舅说过。”
成亲是喜事，只是两个小姑娘听见这种事还是害羞，明芳就拉着笑笑去她屋里说悄悄话了。
“镇上的一户人家，那家人口简单，明芳嫁过去我们也放心，”罗舅舅乐呵呵道。
旁边舅妈一听舅舅说起笑笑的婚事就悄悄拿手帕擦泪，阿奶拉着她的手小声劝慰。
罗舅舅解释道，“你舅妈不舍得，去年那家人就想娶，我们留了一年，如今明芳也16了，不好一直留着。”
“舅妈也别伤心，赶明儿叫舅舅在镇上买个院子，你们住过去就能常和表妹见面了，”宁澜也跟着劝。
“哎，这注意好，”罗舅舅拍手应好，“正好叫爹娘去镇上享享福。”
这么多人注意力都放在她身上，舅妈觉着不好意思，说了一声就去厨房忙活了。
吃完饭又陪阿爷阿奶说了一会儿话，宁澜带着宁磊回家了，他还要忙着做糖的事，宁磊也要读书，只能等表妹成亲那日再过来，笑笑留下陪着明芳。
“好快呀，哥哥，我又长大了一岁，”回去的路上宁磊拉着宁澜的衣角，他哥哥牛车架的不稳，颠来颠去的。
“可不是，你姐姐再过两年也要成亲了，”宁澜落寞道，如舅舅所说，女孩子留到16岁成亲已是极限了，宁澜有现代人的灵魂不在乎别人怎么说，但他能替笑笑不在乎吗。
“笑笑姐会过的很好的，我会一直护着她。”
“乖。”
“大旺哥，今天辛苦你了，”到家后宁澜先来糖作坊接他家的猫猫狗狗，自从这一大片地围了起来，宁澜每日上工大都会把小黑小九泡泡儿带过来放它们随便跑撒欢了，也不用担心跑丢了。
宁大旺依然憨憨的，“都是应该的。”
宁澜找到小黑它正蔫蔫儿地趴着没什么精神，不远处还有它吐出来的橘子残渣，宁澜哭笑不得，摸着小黑的头，“傻子，是不是橘子渣吃多了。”
狗狗可以吃橘子和猕猴桃，但吃多了会拉肚子呕吐，平时的水果残渣宁澜都及时扔到一个坑里沤肥了，偶尔才喂一点。今日只有大旺哥一个，想必是残渣没及时处理，小黑贪嘴多吃了几口。
“大旺哥，劳烦你倒些温水来，”小黑见着宁澜嘴里一直低声“嗷呜嗷呜”地叫，宁澜只得喊宁大旺帮忙。
“怎么了，小黑要紧不，”宁大旺过来看到小黑的样子也有些紧张。
“没事儿，应该是脱水了，”宁澜喂下一碗温水，打算等小黑有些精神再带他回家，“大旺哥你忙了一天赶紧回去吧。”
“成，我去把门都锁严实。”
梨树林人多眼杂，糖作坊这边宁澜平时不会叫人靠近，门也都锁的严严实实的，不叫人知道里面放了什么。
宁大旺是个老实人，干活也卖力，宁澜还是和他签订了保密的契约，在官府过了印。
宁磊做好了饭一直不见宁澜回去，过来找他。小黑还是不愿意动弹，宁澜便叫宁磊帮忙把它托到自己背上背回了家。
宁磊熬了一锅米粥，宁澜盛出一碗稠的喂小黑喝了下去，睡觉前又喂了一碗，第二日小黑就活蹦乱跳了。
宁澜有再养狗的打算，果树林那边只有小黑是不够的。小黑有狼的血脉，宁澜准备寻摸条母狗叫小黑生崽崽。