第28章 凉皮与酱肉包（二）
明月与秋娘两人合力抬个陶缸，晃晃悠悠地进来，小心将陶缸放在角落。
用袖子抹着额角的汗，明月喊道：“林姐姐，孙婶子送了一缸豆酱！”温阮闻声赶忙走出厨房，看着厚重的陶缸，揭开倒扣的盖子，一股浓郁的黄豆酱香味扑面而来。
“孙掌柜为何送豆酱来？”温阮掏出帕子递给明月：“快擦擦头上的汗。”
明月坐在杌子上直喘气：“老街坊了，每次这条街上有新开的铺子，孙婶子都会送些东西，街口的那家酒坊开业时她就送了一只卤好的鸭子。我听我爹说，孙婶子这酱做得一绝。”
酱香浓，质地厚，色泽黄亮，确实是缸极好的酱，孙掌柜送礼送到了心坎上，豆酱是时下最为主流的调味料，即使同开食肆的，孙掌柜也毫不吝啬，是个敞亮人。
温阮坐在一旁的摇椅上，沉默不语。
秋娘压低了声音，看着明月的眼色说道：“师父是怕这酱不妥？”
温阮摇头：“当然不是，都是一条街的，孙掌柜自然不是坏人，我只是在想做些什么当做回礼罢了。”
用这豆酱做份炸酱面，又过于简单，显得不上心，做煎饼果子又太朴素，到底该回些什么礼呢？
明月缓着气，说道：“没事，林姐姐不用想那么多，实在想不到把我爹送出去当回礼得了，反正他肯定乐意，嘿嘿。”
“又调皮，你爹听到得连夜坐着驴车来揍你。”
刚好有黄豆酱，不如做个酱肉包，再熬些甜面酱就行，温阮走进厨房，端出两碗拌好的凉皮，一人一碗：“忙活了一早上没吃东西，先吃碗凉皮垫垫肚子。”
“林姐姐，你又做了新鲜吃食！”明月赶忙接过碗。
明月夹起一筷子凉皮刚送进嘴里，便被辣到双眼通红，伸出舌头“嘶哈嘶哈”地喘气。温阮赶忙端来一杯茶：“快喝些水，我想着你肠胃刚好，才放了一筷子头的芥末水，没想到能把你辣成这样。”
吸囔着鼻子，明月护着碗，生怕被端走：“我，我可以的，林姐姐你别拿走。”
“我不拿走，你要是太辣吃不下，用清水涮涮。”温阮嘱咐道、
秋娘大口吃着凉皮，一脸满足：“师父，这芥末水还有么？我的舌头要烧着了，还想来点。”
“有的，但不可多食，对肠胃太过刺激。”温阮舀起半勺芥末水，倒进秋娘碗中，明月“嘶哈嘶哈”地看着秋娘享受的表情，不由打了个寒颤：“秋姐姐，你不辣吗？”
秋娘举起大拇指：“不辣，爽得很！”她端着空碗到井边冲洗：“师父，我感觉这凉皮下酒极好，要是加点炸花生就更好了。”
温阮手下和着面：“秋娘是个会吃的，这凉皮原本就是加上炸花生的，不过今日做得急，没加，下次给你们做个酒鬼花生尝尝，酒鬼花生加上卤毛豆，下酒才叫一绝。”
秋娘擦着手：“师父要做什么，我来打下手。”
“我要做酱肉包，你把这条五花肉剁成这么大的肉丁就行。”温阮比着小拇指。
秋娘撸起袖子：“小指头尖大小吗？交给我，师父放心。”
温阮手下的面团已光滑，倒扣在桌上，等待面团松弛。借着这一空档，来熬制甜面酱。
一份正宗的甜面酱需要经过十一个步骤，在蒸煮、种曲、发酵后产生甜面酱特有的酱香与酯香，十一道工序严格走一遍显然来不及，温阮便取个捷径，用已发酵好的酱油制作甜面酱，酱油中自带的酱香与面粉白糖糊化后的香气“冒充”，至于底味用手头上的调味料即可。
碗中倒入面粉，再加入清水调成顺滑的面糊，倒些酱油，搅和搅和，再下入一大勺糖，大业朝的制糖技术落后，糖的甜度一般，空口吃只觉得有甜味，到不了腻的程度。凡是钟鸣鼎食之家，大多用昂贵的蜜来调味。
用石臼将八角、野山椒、桂皮、丁香和小茴香研磨成细碎的粉末，放在一旁备用。锅中倒油，将调好的面糊倒入，慢慢搅拌。
黄褐色的甜面酱在锅中“咕嘟咕嘟”冒着泡，温阮倒入香料粉和盐调味，待到舀起一勺流下来在锅中形成的纹路不易消失时，这酱便熬好了。
“林姐姐，我去点点今日的账。”明月将清洗干净的碗放在一旁。
温阮舀出甜面酱，说道：“去吧，等会就能吃到酱肉包了。”
秋娘将肉丁切好，用干布擦着菜刀：“师父，切好了，还有啥活计？”
“切得很好，薄厚适中，秋娘的手艺长进了。把这姜剁成碎末，若是辣眼睛，用清水冲下菜刀再切。”
“嘿呀，师父您放心，我一干惯了农活的妇人，这点苦还是能吃的。”
水儿跑进厨房，手中抓着块糖：“娘，吃糖。”说罢，抱着秋娘的腿不撒手。
温阮从笼屉中拿出今日剩下的酒酿馒头，取出一块白兔抱月的递给水儿：“水儿，吃这个，对了，你和虎丫在一起玩是吧？再给虎丫一个。”
“谢谢林姐姐。”水儿大而清澈的双眼看着温阮，接过馒头抱在怀中，低头用脸蹭着温阮的腿，撒着娇。
“去玩吧，不要跑远，不能和不认识的人一起走，听到了吗？”
水儿乖乖点头，抱着馒头一蹦一跳找虎丫去了。
锅中倒些热油，将肉丁倒入，“滋啦滋啦”的声音响起，原本鲜红的肉丁，变成了焦黄色，肉香肆意在空气中飘散，肥润的油脂从肉丁中煸出，油汪汪的。
温阮将油脂倒入空碗中，留下焦黄的肉丁。这酱肉包最忌讳过于油腻，油脂过多，加上本就重口的酱味，吃一口或许还行，吃多了便会直呼油腻，在酱香与肉香中找平衡的方式便是去除多余的油脂。
顺着锅边淋入一圈黄酒，酒香在接触高温的一刻，蒸腾起白雾，酒香气侵入肉丁中，中和肉的腥臊气。若想酱肉包不油腻，第二重秘诀便是加入的姜末，辛辣的姜末在肉丁中祛除腥臊味的同时，减轻油脂的黏腻感。
倒入黄豆酱与甜面酱一同炒制，酱香与肉香完美融合，为了使肉丁的口感变得绵软，加入小半碗清水，一同炖煮。经过炖煮的肉丁，口感鲜嫩，带着焦香与酱香。再倒入提前剁好的香菇末，香菇的鲜、肉丁的鲜加上豆酱的鲜，三重鲜味加持下的酱肉包怎么能不好吃？
面已醒发好，搓成长条后切成圆润的剂子，温阮一手滚动擀面杖，一手转着面皮，瞬息间一张中间厚四周薄的包子皮出现在了案板上。
“秋娘你会包包子吗？”温阮问道。
秋娘将包子皮置于手心，舀起一勺馅料放在皮上：“师父，你放心，我五岁起便开始包包子了，逢年过节那李家的包子全是我包的。”说到这里，秋娘心中生出一股子无名火来：“无意中又提到那家人了，真晦气。”
“对，晦气。明天就给我们秋娘买点柚子叶擦擦手。”温阮笑着说道。
秋娘左手大拇指窝在皮内，右手食指与拇指一提一压，形状完美的十五褶包子窝在手心。一人擀皮一人包包子，节奏配合完美，五十个包子出现在台面上，馅料与面皮刚好用完。
锅中热水上气，温阮将包子胚放进蒸笼中，拉着秋娘在一旁休息：“若是这酱肉包上食单的话，只有我们两人，太累了，今日开业勉强应付得来，若是红火起来，我俩变成陀螺都不够转的，等会便让明月贴张纸，招工。”
一炷香后，搬开厚重的笼屉，一股鲜香扑面而来，深褐色的酱汁从半透明的皮中隐约透出，挺立的褶子如同裙边勾勒在面皮之上。
温阮夹起热气腾腾的肉包，递给秋娘，两人共享第一笼的美味。
一口下去，丰腴的肉汁喷出，霸道的鲜香味瞬间充斥整个口腔，经过熬煮的肉丁，早已蜕变升华，油而不腻，瘦而不柴，酱香浓郁。
大口咀嚼之中，肉丁的咸香与暄软的外皮配合的刚刚好，吸满酱汁的面皮掰开来，深褐色的酱汁晕开，油润的色泽让人食指大动。
“唔，好好吃，师父咱们粥铺得卖酱肉包，我没吃过这么好吃的包子。”
温阮点点头，今日她便观察到，因为肉饼需要现做，大多吃肉饼的客人等在桌前，虽然他们面上并无不耐，但过长的等待时间降低了桌面的周转率，导致后续等位的人偏多。
若是加上酱肉包，同时提高肉饼的制作速度，这周转率会加快不少。
温阮将十二个热腾腾的包子放进竹篮中，带着秋娘一同去春光食肆找孙掌柜。
“这不是之前来店里吃炉焙鸡的小娘子吗？原来是你盘下了有朋客栈啊。”孙掌柜擦干净椅子，递到温阮身边：“快坐快坐。”
温阮将竹篮放在一边：“这是用你送来的豆酱做的酱肉包子，若是孙掌柜不嫌弃，可以尝尝。”
“那肯定是不能嫌弃的，食味粥铺今早的客人都没断过，我还让虎丫给我买了你家的肉饼，那滋味，真的好吃！”孙掌柜目光清明，没有半点嘲讽之意。
“孙掌柜谬赞，这酱肉包你尝尝，我与秋娘回去为明早做准备了，待到闲暇，再与孙掌柜一叙。”温阮微微一笑。
孙掌柜爽朗一笑：“行，有空一叙。”
温阮与秋娘走后，孙掌柜的娘打着哈欠从后厨走出：“呦，还有包子呢？”说罢，伸着脏兮兮的手从筐中抓出一个，塞进嘴里。
“这味真不错，你包的？”
孙掌柜尝着口中的酱肉，幸福地眯起眼睛：“自然不是，对面食味粥铺的林掌柜送来的。”
闻言，婆子的脸瞬间垮下来，将包子丢在一旁：“你早说啊，对面给的包子你也敢吃，不怕把你毒死。我给你讲，对面食肆今日生意红火着呢，迟早有天会超过咱们食肆。”
孙掌柜冷笑一声：“咱们食肆？这铺子是虎丫他爹盘的，你少打主意，这铺子以后也要留给虎丫的。”
“一个赔钱货要什么铺子？二柱要说亲了，对方姑娘是隔壁村秀才家的女儿，说是二柱在梁州城里有个落脚地或是有二十两彩礼才愿意嫁过来，你看这忙你帮不帮吧，那可是你亲外甥，不就是把铺子换个名字吗？娘给你做主，等他们成亲后再换回来。”
孙掌柜忍无可忍，抄起抹布就把她娘往门外赶：“你当我是猪油蒙了心了，还是被那驴蹄子踢了脑袋？一口一个赔钱货叫着，你不也是个赔钱货吗？要是他二柱有本事，找份活计干，少游手好闲，贪我们孤儿寡母的铺子。还二十两，他把自个卖了值不值二十两。”
婆子见从孙掌柜手中讨不得好嘴边喊着：“铺子可以不给，但二十两得给吧。”说罢，躺在春光食肆门口“哎呦哎呦”叫着。
叫嚷半晌周围无人帮腔，自个灰溜溜地爬起，女儿不愿掏这银子，那耽误孙子娶媳妇啊，她看着食味粥铺的招牌，心上一计。