第92章 酱板鸭
天光十色，霞光正好，时间正悄然过去。
田间的辣椒红了不少。
辣椒才开始红，数量并不多，不需要特别请人，自己就可以捡。
再等半个月后，辣椒开始大片的红了就必须得请人采收了。
“柳姑娘！”
一大早吴小虎端着一个小木盆在院外叫喊。
刚醒来的柳倾倾眼睛还模模糊糊的。
听到有人唤她，走出屋子，陆修已经去打开院门将他放了进来。
“怎么了？”她问道。
看起来兴冲冲的。
“倾倾，快来看。”陆修脸上露出笑意招唤她。
“嗯？”
柳倾倾好奇的走了过去。
吴小虎手中的盆里正放着几个鸭蛋。
柳倾倾顿时揉了揉眼睛。
惊喜道：
“呀，终于生了呢！”
“是呢！这是最先一批鸭子生的。”
早上赶鸭出来的时候发现的。
大概七八个的样子。
鸭子开始生蛋了这无疑是一件喜事。
第一批鸭子开始生蛋了，第二批在二十天之后大概也会开始生。
“嗯，明天应该还有呢！鸭蛋先留着，先凑半个月，咱们选出优质的蛋孵小鸭。”
“好的！”
吴小虎点头。
“辛苦你了，最近生蛋的鸭子可以加点谷物，谷子和玉米都可以，还有豆渣，豆渣记得煮熟透。” 她交代道。
“好，我会的。”
“嗯，最近天热，你也注意不要中暑了！既然来了，吃了早饭再去鸭棚吧。”
其实柳倾倾很少对他说关心的话，让他有些受宠若惊。
吴小虎挠了挠脑袋，腼腆的点了点头：“好。”
吃了早饭柳倾倾拉着陆修一道去了鸭棚。
二人站在岸边看那三十几只头茬鸭子在水中憨游。
“陆修分得清母鸭和公鸭吗？”柳倾倾突然问道。
陆修：
“以前没养过鸭，不知道，应该和鹅差不多吧？”
“怎么区分？”她好奇问道。
“就”陆修突然就脸红了。
柳倾倾一脸好奇的看着他，这人就突然不自在了。
“光看外形可能会误判，所以”
所以的看鸭翘，也就是肛门。
公鸭和母鸭是不一样的。
具体怎么不一样，大家自己去问度娘吧。
“那试试吧，公鸭不生蛋，留太多也是浪费粮食。”
除了吃肉，简直一无是处。
“嗯。”
凭着认公鹅的经验，陆修找出了五只公鸭。
鸭子这次不打算红烧，也不打算炖汤。
拿来做酱板鸭。
前世室友长假回家带来老家的特产，那味道真是一绝。
寝室六人都是喜辣爱好者，辣爽的酱板鸭让人回味无穷，越吃越想吃。
每次那室友放假返校行李箱不带别的，就带酱板鸭了，满箱子都塞上酱板鸭，连条内裤都放没地放。。
有次国庆长假，几人干脆组团，厚着脸皮跟着那室友回老家，吃了整个假期，大家硬是把自己吃进了肛肠医院。
当时见人制作酱板鸭的整个过程。
眼睛会了，就是不知道手废不废。
酱板鸭的制作过程分为腌渍、整形、烤制、卤制、风干五个步骤。
整个过程其实是比较麻烦的。
但是为了口好吃的，总有人并不觉得麻烦。
首先是鸭子的前处理，杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份；
然后开始腌渍，制腌渍干盐：将精盐花椒于锅中炒干，并加入适量的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细，制成干盐；
初腌：将鸭称重，用其重的625％的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出；
复腌：把花椒，五香粉，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长；
第三步，整形，鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，把鸭背砍开，主脊骨留在右边，用左边鸭翅将鸭头夹住，右边鸭翅翅尖向上弯曲，用竹片将鸭撑开即可。
第四步，烤制。用谷草引火，撒上糠壳待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄即可。
第五步，卤制，辣椒、花椒、油以及做卤肉的卤料一起小火熬制半个小时，也就是两柱香左右，再加入栀子，紫草若干，具体量根据鸭子数量而定。放鸭子半成品用篦子压好，再煮半个小时放蜂蜜或冰糖，离火闷二十分钟出锅。
最后就是风干。
挂在有风的地方吹干就可以了。
现在这日头，鸭子都干的很快的。
在做酱板鸭的过程中有几个注意事项：
1、一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。
2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘，还可以加入罗汉果代替部分蜂蜜。
3、把紫草5克放在少量植物油中炒，油变成菜红即可加入卤锅，这样酱板鸭更红亮。
4、因为鸭胚是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。
5、风干也很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，肉质紧密更有嚼头，一般得风干十五个小时以上。
制作过程比较长，所以等酱板鸭上桌的时候已经是第三天中午了。
“我第一次知道鸭子居然还能这样做着吃！小媳妇，这么多人，你这鸭子这么小一只，根本不够塞牙呀！”
肉质表面集聚光泽，一看就很有食欲，醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷。
咬下第一口，相当筋道，肉质是风干的那种，嚼起来嚼劲很足，味道香辣，后味有点甘甜，甜中还有香。
刘子义辣的嘴里嘶嘶作响，可是嘴巴却根本停不下来。
“不过瘾！”边吃看着见底的盘子，一边抱怨。
“不知道坐着吃，你可以站起来吃啊！让你来试吃的！你还当管饱？”戳了下他肩头，又笑着问其他人道：“你们觉得味道怎么样？”
旁人还没回到，刘子义连忙抢答道：“你要不再做几只尝尝，太少了，就没尝出味。”
“好了，你可以闭嘴了，我知道你的答案了。”
尝了味道后，柳倾倾亲自给云三叔和陆长福两家送了一只，两家人尝过后，纷纷赞不绝口。她才找人给刘老头和漕运府分别送上一只。
第二天老头那边很快就传来消息，让她再做上两只送到他写的地址去。