第035章 开盖的一瞬间众人见到神奇
“几位老总都是经过一段岁月的历练，有时间沉淀积累。今晚的猪肉，蔬菜都取自乡下来的。”
“红薯叶是农户地里采摘的。猪肉是潲水玉米米糠野菜养大的。炸出来的猪油余香很久。”
“肥肉娃娃菜，肥肉是用十个月养大的猪，要3成瘦肉7成肥肉。娃娃菜去掉外面几个大叶，清洗干净，切小，一定要沥干水分。”
“热锅，慢火，下3层瘦7成肥的肉，煎炸出油，沥干的娃娃菜放下去，小火，让娃娃菜里面的汁水全都流出来，主要吃菜叶汁水好甜肥美。菜渣油渣也是美味下饭。”
君逍遥说道。
“听你这么说，你还是蛮熟悉的。是个厨子。”秦天南说道。
“梅菜扣肉，还是拿刚才那种3成瘦肉7成肥肉的来做，这猪是吃农作物长大，用火烤猪皮时候，逼出肉香，去腥。”
“刮干净猪皮，将猪肉焯水。焯水猪肉软熟，在猪皮上扎孔，再在猪皮外面涂一层酱油。”
“锅内热油放猪肉，盖锅盖，待猪肉两面金黄，捞出猪肉晾凉，切片。加各种佐料，搅拌均匀摆盘，放梅菜，再加葱姜片。上蒸2小时。要做以前粤市的味道。”
“不错不错，很懂我们粤市那边的菜。想当年我跟海哥也是吃这些土办法的扣肉。”秦天南说道。
慕容昆吾一颗心才放下，脸色好看多了。
“天南，还记得当年我们为了吃阿婶做的扣肉，还被邻村的二麻子打了一顿，说我们不应该偷吃扣肉。想起来满满的回忆。”梁海洋说道。
“海哥那时候，你跑得快，我腿短，被二麻子抓住，给我几个巴掌。”秦天南说道。
“我又跑回去救你，结果我也挨了一巴掌。现在我还记得那时候的痛。最主要是那时候阿婶做的梅菜扣肉太好吃了。”梁海洋说道。
“现今不同以往，条件比以前优越了，但再也吃不到以前的味道了。”秦天南说道。
几个老总陷入回忆之中。
停了20秒，秦天南还不忘问君逍遥玉碎三消。
“厨师你说说怎么个做玉碎三消。这么多年，寻找很多名厨师，他们老厨师都没有做成，你年纪这么小，你怎么做成？”秦天南说道。
“刀鱼是出名的长江三鲜之一，多数做刀鱼不剖腹的，您是吃过很多菜。当然知道。”君逍遥说道。
“让鱼内脏消失，这是其中一消，另外两消是鱼鳞鱼骨消失。这我知道，你就说你怎么做成功。”秦天南说道。
“有些厨师是懂得做玉碎三消，成功的关键是活鱼跟死鱼的区别。刀鱼又叫江鱼，特殊的鱼类，肉质非常细腻。”
“刀鱼鱼鳞脂肪含量非常高，烹饪刀鱼，鱼鳞溶解出油脂覆盖鱼肉上，鱼鳞消失。但刀鱼又称江鱼，出水即死，鱼肉不够嫩。做不成玉碎三消。今天梁董为了招待您，特地安排人送来12条活的刀鱼。”君逍遥往12个大气袋一指。
众人都往那一看，里面的刀鱼还在游水。
“有了活鱼，你就能做玉碎三消。我记得当年一开锅盖，鱼鳞鱼骨鱼内脏消失。盖子能带走的，不是鱼皮吗？怎么带走鱼骨？”秦天南说道。
这也是梁海洋，慕容昆吾，刘福仁，代吉华，廖韩亮想不明白之处。众人纷纷注意听君逍遥说话，生怕漏一个字或者听错一个字就不是同一个意思。
“您说的就是活刀鱼与死刀鱼的区别。刚才说了刀鱼又叫江鱼，出水即死，意思是肉质变化得很快。死的刀鱼，鱼肉老化，不够嫩，开锅盖，鱼肉还在鱼骨上。”
“鲜活的刀鱼，鱼肉足够的嫩，焖熟，开锅盖，鱼骨鱼肉分离，雪白的鱼肉就散落在米饭上，是用鲜活刀鱼做的，鱼肉足够嫩，像破碎的白玉。也叫玉碎。”
“鱼鳞鱼骨与鱼内脏消失，叫三消。加上破碎白玉，不就是叫玉碎三消了。”
君逍遥说完。
众人有点似懂非懂。
“我只是问怎么带走鱼骨？你却说一大堆什么叫玉碎三消。”秦天南有点不悦。
“秦董，我说这么多是非常有必要的 。知道这些，去鱼骨很简单，用钉子把鱼骨钉在锅盖上，焖熟开锅盖，鱼骨在锅盖，鱼肉在米饭上面，讲玉碎三消的名字，也是讲活刀鱼跟死刀鱼的区别。”君逍遥说道。
“你这只是停留在说的层面，你要做出来呀。”秦天南说道。
梁海洋，慕容昆吾，代吉华，刘福仁，廖韩亮也是这样的疑问。
“鸡高汤已经熬制好了，我来给几位老总做一个现场玉碎三消。”
“赶紧的。”廖韩亮忍不住破口而出。
梁海洋代吉华同时看廖韩亮一眼。
这杀伤力，够。
廖韩亮马上知道自己失态，这话应该是由秦天南来说，假装给君逍遥做点组合食材。
君逍遥从气袋里面拿出刀鱼，剪刀快速剪去鱼尾放血，有时间限制，否则鱼肉不够嫩。
十二条刀鱼用钩子吊起来滴鱼血，保证刀鱼鱼肉雪白。
四个瓦锅起火，锅底放油，炒青菜碎加火腿丁。
君逍遥一人操作四个锅，众人见他速度之快，眼花缭乱的。
“我没有他这样的速度吧，他是怎么修炼成的。”廖韩亮心里暗暗对比。
“果然有绝技，怪不得慕容昆吾梁海洋都称赞。”秦天南心里想。
“这是个人才，能为我所用就好了。”代吉华心里想着怎么笼络君逍遥。
四个锅翻炒，那手速太快。
下入大米，倒入适量鸡高汤。
速度，速度。
鱼血差不多搞干净，分别在四个锅盖上用钉子钉住刀鱼头尾，每个锅盖三条刀鱼。
四个灶赶紧开大火，立即盖上锅盖，计算时间。
四个灶，大火的速度一样，不能差一点点。
过了10分钟。
“开始闻到我们酒店专供香米香味。”代吉华说道。
众人都在看君逍遥动作，生怕错过什么细节。
名菜自然有名菜的道理，佐料稍微相差一丝，或者顺序搞错，就没有那味道了。
君逍遥控四个灶台的火速一样。
16分钟。君逍遥打开锅盖。
开锅盖的一瞬间众人见到神奇，鱼骨都在锅盖上，米饭熟了，雪白的鱼肉破碎在米饭上面。
“当年我们也是看到这样子。”梁海洋说道。