第76 章 不愉快的烧大席体验
这次陈辰准备做的是溜肥肠，跟上次杨大志家做的九转大肠完全不同。
九转大肠本质上还是烧肥肠，步骤是焯、煮、炸、烧，最后一步还是烧。
而溜肥肠的最后一步是溜，也可以说是爆炒，所以两者的味道和口感都不一样。
九转大肠是软软糯糯的，有一点弹性，滋味复杂，酸甜苦辣咸香皆有之。
溜肥肠的外皮是脆的，有一股焦香，口味单一，就是咸香口外加青椒、圆葱等配菜的味道。
“谢叔，帮我把肘子都捞出来吧。”
谢忠武真是实惨，还没见过主家放席亲自来帮厨的，但这有什么办法呢？
这帮大娘都是老胳膊老腿的，烧个火、剥个葱倒还行，指望她们干点力气活是白扯。
肘子煮好捞出锅就要蒸了，两口大锅，四个大蒸笼上下两层摆上肘子。
蒸肘子的过程要持续一个多小时呢，所以必须要要剩下一口大锅处理其他食材。
“大娘，这两个大锅的火一定看住啊，千万不能灭。”
“啊？你说啥？”
“他说，这个火不能灭！”
“什么灭啊？”
“算了算了，这位大娘，你来烧火吧，让这位耳背的大娘歇着吧。”
陈辰真是服了，也不知道老杨家是从哪找来的这几个奇葩，刚才道上聊八卦的那几个都比她们强！
现在陈辰无比怀念河西村的那几个丫头大婶，手脚麻利不说，还能时不时的调节一下气氛。
这可倒好，说话都听不清楚，还聊什么天啊？
他摇了摇脑袋，开始闷头处理食材，辛苦点就辛苦点吧，赶紧把今天的席烧完！
剩下的一口大锅里倒冷水，把猪大肠扔里，放入蒜、葱、花椒、姜片、大料，大火煮沸。
水开后不急着捞出大肠，再加点料酒，继续煮几分钟，能更好的去除异味。
把肥肠捞出来就先不用管了，等它自然晾凉就好。
接着这口大锅也不能闲着，要开始处理牛肉了，把带骨牛腱子上的牛骨卸下来，直接扔锅里开煮。
这次陈辰做的是五香卤牛肉，没办法，时间不多了，菜单上的酱牛肉只能改成卤的。
酱牛肉和卤牛肉的口感不同，做法也是大相庭径。
简单来讲，酱牛肉是用调味料腌制，所需的时间更长一些才能入味。
五香卤牛肉则是需要和桂皮八角等调味料制作的料袋放在一起熬，时间上会比酱牛肉少一些。
当然，最好的卤牛肉也是带着卤水放在冰箱里冷藏一夜才更好，但现在时间有限，出锅就要直接切片。
腱子肉洗好和牛骨一起冷水入锅，等水沸再煮上几分钟就可以捞出来备用了。
“谢叔，我帮你吧。”
这边忙活完的陈辰又马上跑到杀鱼刮鳞的谢忠武那里帮忙，没办法，实在是没人。
那个新任的烧火大婶不紧不慢的在三个灶台之间游走，显然是个合格的打野，三路照顾的很均匀。
耳背的大婶则是慢悠悠的剥着葱，到现在才剥了十几颗。
还有一个给土豆打皮的，半个小时才削好一小盆，另一个洗黄瓜的，真就是一直在洗黄瓜
只有谢忠武蹲在地上吭哧吭哧的努力杀着鱼，嗯看手法也知道是个纯新手。
“我来开膛，谢叔你只需要刮鳞就行！”
“诶诶，好。”
谢忠武倒是肯干，可这效率是太低了，陈辰摇了摇头，这真是一次相当不愉快的大席体验
用杀猪刀来给鱼开膛，这鱼也算是死后哀荣了，一刀下去毫无阻力。
别的不说，冯志远打鱼绝对是一流选手，说是要六七斤的鱼，就绝对不会出现五斤和八斤的鱼。
除了鱼泡，鱼肚子里面的所有东西全不要，把鱼泡拿出来后扔到小盆里，再用水把鱼肚子清理干净就好。
就在陈辰和谢忠武处理鱼的时候，杨忠华得意洋洋的迈着四方步走了过来。
“陈师傅辛苦啦，哎，都怪我不好，把陈师傅搞的无人可用。”
见陈辰瞥了他一眼，却没有说话，杨忠华也不恼，随手搬个小马扎就坐在陈辰身边开始絮叨：
“陈老板，听说你的垂钓园和农家乐饭店一直没动工啊，是不是资金不足？”
“哦对了，还有那个温泉，一直在那淌着，都流到‘我的’饮马河了，多浪费。”
“现在，你有鱼塘和温泉，我有一条河在中间，多好的合作机会！”
“只要你我联手，不出三年，绝对能打造一个大型商业圈！”
“我负责修桥，修完桥咱们再合作，五五开，你看如何？”
“就以陈师傅的手艺，在饭店做个镇店之宝不好么？烧什么大席，屈才啊！”
陈辰翻个白眼，感觉这货真是烦得很，半死不活的说道：
“烧大席是我的本职，我就喜欢烧席咋啦？我不烧你烧啊？”
杨忠华被噎了一下，陈辰把处理好的鱼端起来挤了挤他说道：
“让开让开，后厨重地，闲人免进知道不？”
“我我是闲人？”
“你不是闲人？那你干活啊，去把那个案板擦擦，我要开始剁鱼了。”
还别说，杨忠华还真跑去拿着抹布去把案板擦了擦，让陈辰大呼人才。
鱼头还是剁椒，但鱼身就不做干炸鱼段了，还需要抽鱼刺，太费时间。
反正六七斤的胖头鱼也足够大，去了鱼头再做一盘红烧也可以。
因为排骨是糖醋，羊排是手抓的，红烧家族的实力大大削弱，加上个红烧鱼刚好。
洗好的鱼两刀三段，鱼头卸下来之后再把鱼身剁成两段，这样好入味。
虽然造型上没有整条鱼那么漂亮，但本来就没鱼头嘛，还要什么整鱼，好吃就行呗。
几个案板擦完，杨忠华把抹布一扔，又来到陈辰身边继续给他洗脑：
“陈老板，既然烧席是你的主业，那你哪有时间搞创业啊？”
“咱们两个合作不好么？垂钓园、温泉山庄、甚至就连你的饭店，我杨某肯定都管的妥妥当当。”
“你什么都不用做，只需要拿出两块地皮就能得到五十股份，多美啊！”