第35章 红烧肉

    第三十五章红烧肉

    红烧肉是梁晶晶从上大学起的保留菜式，曾经征服了一系列男女同学的胃，也是她最喜欢的菜肴之一，穿书前隔上一两个月总要吃一次过过瘾。

    这次买到了合心意的猪肉，梁晶晶第一个想到的处理办法，便是把它烧成一锅肥而不腻入口即化的红烧肉！

    红烧肉这道菜各家有各家的做法，看起来复杂，实际上只要把握住小火慢炖的关键，舍得花时间把猪肉烧得酥软糯口，想要让它不好吃都难。

    因此梁晶晶早上回来以后，先跑去秀兰婶子家的厨房把那块美好的五花肉浸在凉水里，才回房安心的睡回笼觉。

    等到黑甜一觉醒来，梁晶晶伸着满意的小懒腰开始做红烧肉：烧一锅滚水，把泡去血水的五花肉放进锅里快速焯水定型，捞出晾一晾，把肉切成麻将块大的方块儿，火上架炒锅，放一点点底油，煸炒葱姜蒜，炒出香味就把切好的肉块儿丢进锅里一起煸炒，直到煸出肉里的油。

    把煸炒好的肉块儿盛出来放到一边，锅里留一点油，梁晶晶挖了一大勺白砂糖放在锅里——炒糖色（shǎi）！

    炒糖色的时候一定要精神集中，梁晶晶不错眼珠的盯着锅里的砂糖在油中融化成糖浆，透明的糖浆逐渐变成黄色、橙色、焦糖色，在锅里的气泡由大变小的一瞬间，梁晶晶迅速把一大碗开水倒入锅中，一锅带着微微焦苦味，呈现深琥珀色泽的焦糖水便得了。

    接下来便是把肉块儿倒进锅中，加点酱油加点盐，提味增香，梁晶晶把炉火拨到最小，回屋去喊小爱起来量尺寸裁衣服，留下一锅肥美的肉块儿在文火烘烧中慢慢煨煮。

    等梁晶晶收到边文远带来的高中课本，高高兴兴回到厨房，一开门，浓郁的香味扑面而来，引得院里同样在准备午饭的邻居纷纷停下手上的活计：“谁家烧肉了？”“好香啊！”“梁家丫头，是你烧的肉吗？”

    梁晶晶笑眯眯的答道：“是啊，我今天早上买到一块上好的五花肉，烧了一锅红烧肉呢！”

    “咕咚。”几个问话的邻居不由自主同时咽了口口水：红烧肉！那可是过年也不舍得敞开吃的“硬菜”啊！

    西屋老张家的婆子向来眼皮子浅，最见不得别人吃好的、穿好的，立时便阴阳怪气起来：“红烧肉？不年不节的也值得做红烧肉吃？要我说啊，这丫头太馋了可不好，说出去让人笑话！”

    旁边的人暗暗捅咕她，示意她别说的太过火。

    张婆子反而声调拔高了几分：“怎么了？不让说啊？我就瞧不上那些个馋丫头，天天想着吃个肉啊鱼的，有什么意思？我就觉得粗茶淡饭最舒服！”

    梁晶晶不怒反笑，脆声道：“张大娘，我馋，我吃我的红烧肉大米饭，你不馋，你吃你的萝卜缨子配窝头，我祝你这顿饭吃得顺顺当当，不拉嗓子！”

    其余几个邻居忍不住笑出声来，今天早上老张家两口子打架，老张头儿在院里跳着脚的骂自家婆子蠢，捏得窝头都比别人家的拉嗓子，张婆子在屋里回骂自家老头儿没本事挣不来钱，家里穷得吃萝卜缨子就窝头当然拉嗓子！

    张婆子恼的涨红了脸，梁晶晶惦记着炉子上的肉，不待她回应便进了厨房。

    厨房里的香气更让人上头，梁晶晶轻轻揭开锅盖，一锅红润的肉块儿乖乖卧在浓郁滚烫的汤汁里，随着沸腾的频率“咕嘟咕嘟”缓缓抖动，颤巍巍、油亮亮，瞧着就喜庆。

    梁晶晶往锅里丢了两块冰糖，拨旺炉火，大火收汁，然后把泡好的大米倒进砂锅，蹲到一旁的小碳炉上闷米饭，接着洗了两根黄瓜，拍扁切碎，浇上现捣的蒜泥和香醋，拌成一盘清口的拍黄瓜。

    忙完这些，锅里红烧肉的汤汁也收的差不多了，梁晶晶拿着锅铲守在锅边，把锅里沸腾的汤汁铲起来往肉上淋，同时不时轻轻推一下锅里的肉，防止糊底，等到红烧肉的汤汁收好，砂锅里也飘出了米饭的香味。

    梁晶晶先把锅里的红烧肉盛了一碗出来，照例放在碗橱里，留给秀兰婶子家的孩子们晚上吃，又找出一只汤碗，把剩下的大半锅肉盛出来，两只手捏着碗边出了厨房往屋里走，梁晶晶一面小心翼翼的端着热腾腾的红烧肉，一面扬声叫到：“开饭了！”

    谁承想张婆子刚刚吃了瘪不甘心，竟然还守在院里，见梁晶晶出现便啐道：“呸！败家的馋丫头片子！谁娶这么个馋老婆都得翻脸，挨爷们儿揍的日子在后边儿呢！”

    话音未落，便见梁家屋门一下打开，边文远出现在门口。