第47章 永丰辣酱

    到了农历的八月底，吕天扬家种的湖南灯笼椒成熟了，在地里红彤彤的一片十分可爱，吕母带着阿华摘了两大篮子，洗干净晾干，然后放到一个大盆里，用刀剁碎，加入食盐和糯米饭，然后将刀豆切成小手指这么一大条也放到盆里，再撒入适量的白糖，搅拌均匀，放在一个大的晒酱钵里，上面盖个玻璃，就放到太阳底下晒。

    这个季节的太阳是很烈的，每天上午和下午翻动一次，大概持续晒半个月的样子，等到辣椒酱变成深红色，并晒出油来，正宗的永丰辣酱就晒好了。

    永丰辣酱作为一种调味品或者一种小食品，在历史上有两个高潮时期，第1次是湘军和太平天国交战，因为物质贫乏，方便保管运输又下饭的永丰辣酱成为湘军的随军战粮，用油炒一下，辣酱咸辣香甜，刀豆又爽口，一勺辣酱就可以下一两碗饭。

    后来永丰辣酱还成为皇室贡品，风光无限，但是随着湘军的没落，永丰辣酱就暂告一段落，但在当地仍然也是非常受欢迎的。

    改革开放以后，大量丹岭县人外出打工经商，将永丰辣酱带到了全国各地，尝过的人都赞不绝口，永丰辣酱重现光芒，一时间销量大增，几十家辣酱厂纷纷成立，甚至大量出口到国外，成为丹岭县的一大特色产业，在320国道旁边，两边的店铺基本都是卖这个永丰辣酱。

    然而销量大增并不是好事，丹岭县的灯笼桥产量本来就非常低，像普通老百姓种的那一点基本上自己家用了，也很少愿意卖给辣酱厂，厂家只能从外地订购一些类似的辣椒品种替代，有个别厂家甚至为了赶厂量，辣椒把都没去掉，辣椒也没洗干净，还有发现杂草，也有的辣酱厂为了赶工期，在还没有晒熟的辣椒里面加油，伪造出一种已经晒熟的假象。

    辣酱的厂量虽然上去了，但是口味完全不同，很多消费者尝了一次，都十分失望，不到两年，永丰辣酱的口碑是彻底败坏了，市场上面卖的那些产品，都成了忽悠人的垃圾食品，想吃真正的永丰辣酱，还得靠农村人自己动手做，好在近几年政府重视这个问题，立志要重新塑造永丰辣椒这个品牌，但是在市场上还是不温不火的，相对老干妈和郫县的豆瓣酱，永丰辣酱销量及名气那是远远的被甩在山脚下。

    辣酱炒饭，辣酱煎鸡蛋，辣酱焖鱼，辣酱焖排骨，都是当地几个比较常见的食用方法，辣辣晒好那天，吕天扬将辣酱放入一个洗干净的陶瓷缸，大概有20来斤的样子，只要盖好盖子，一直可以吃到第2年夏天，不用担心变质变味的问题。

    晚上就用辣酱焖了一个排骨，先用大火将辣酱爆香，然后加入排骨爆炒，加水焖个10多分钟的样子，辣酱的香味完全浸入到排骨里面，快两岁的毛毛手抓着排骨吃了好几块，这种辣酱在外地人口中会很辣，但在当地人的口中只能算微辣或者甜辣，没有办法，谁叫湖南人都那只能吃辣呢。