第62章 腐乳
<header>第62章 腐乳</header>谢令熙十一岁的生辰过得十分热闹，谢允行特意从京都带来的玉葫芦手串儿，王轲亲手刻的檀香木印章，王衡之特意寻来的消寒图，秦氏、李氏、赵氏送的生辰礼物满满的摆了一桌子。
而众人也第一次尝到了辣椒做的菜，尖椒回锅肉、辣子鸡丁、香辣羊排，除了秦氏因为要喝药只浅尝了几口之外，其他人都吃得面红耳赤，嘴里一个劲的‘嘶哈’，筷子还不停的往盘子里招呼。
酒足饭饱后，谢令熙叫厨房端了些牛乳过来，“这牛乳能解辣，我还叫人加了些糖，大家快喝两口。”
“过完生辰虚岁就十二了，我还记得你小时候在我手里，小小的一团，一眨眼就长这么大了。”
秦氏难得这么高兴，酉时末了还和小辈们一起说着话，王氏看她连连打哈欠，扶着她说：“母亲，天色不早了，我扶您回去休息吧？”
秦氏说：“老了老了，一天黑就犯困，你们接着聊，我这老太婆就先去休息了。”
小辈们起身说：“是，祖母/外祖母慢走。”
李氏与赵氏也跟着去了，小李氏拉着谢令熙说：“熙儿，今日尝过你做的菜才知道这辣椒这般好，我明天就写信回去叫我娘家的几个哥哥将番椒都种起来。”
谢令熙说：“表嫂，你这个番椒品种太辛辣了不太适合日常的菜色，等明年我的辣椒留种了，给你一些这种辣椒，你再让人好生种着。”
王轲天天在书院，吃的都是些胡饼和一些简单的菜色，这次回来才发现原来菜还能这么变着花样做。
“表妹，你这些菜都是跟谁学的呀？”
谢令熙不敢说是自己自创的，但也找不到别的借口，只好扯着慌说：“我在家的时候经常看一些杂书、农书，所以就自己试着做了一些。”
“哎，我们书院的厨娘要是有你这一半的手艺，也不至于将我饿成这样了。”
话一出口，众人大笑，王祁看着弟弟说：“你啊，不好好读书，天天只想着吃，难怪今年没考中。”
王轲红着脸说：“哥，你别拆我台啊，我也就是随便说说而已。”
谢令熙笑完好奇地问：“哥，你们书院的饭菜也很难吃吗？”
谢允行揉了揉她的头说：“嗯，差不多吧，每三天倒是有一顿羊肉，福禄也经常下山买些吃食回来打打牙祭。”
谢令熙脑子里想着这个季节能做些什么容易存放的腌菜或是咸菜，咸鸭蛋可以做一些，榨菜也可以做一些，还有什么呢？
“熙儿，今日你做的虾皮蒸蛋比那豆腐还嫩滑。我吃完了竟也没吐。”
小李氏如今只能吃下去一些酸辣的或是少油的菜，那虾皮蒸蛋里稍稍滴了两滴醋，再淋上些酱油，她将整碗都吃完了。
豆腐，豆腐？
对了，有了辣椒可以做些腐乳，腐乳不容易坏，放半年都可以。
“表嫂，谢谢你，你的番椒可送的太及时了！”
小李氏摸不着头脑，但看见她兴奋的样子，想来又是想到了什么好吃的东西了吧。
第二天一早，平儿跟着厨娘上街买菜，特意买了五十个鸭蛋和一整板豆腐。
“平儿，你买这么多豆腐干嘛？”
厨娘不解的问，平儿说：“小姐吩咐的，我也不太清楚呢。”
想要做好腐乳，第一步就需要发酵，这年头温度和湿度无法自己控制都是靠天气，谢令熙也没有把握能做成功。
腐乳的做法各家有各家的秘方，谢令熙也是前世跟着祖母学的，将豆腐切成一厘米见方的小块，放在竹篾上沥干水，然后盖上湿布找个阴凉的地方放着。
“小姐，这豆腐就这样放着吗？”
“嗯，你让厨房的人留意一下，经常往布上撒点水保持湿润，就这么放着就行。”
“是。”
谢令熙洗了个手，让厨娘找了一坛子黄酒出来，“厨娘，你也过来一起看看。”
因为没有黄土又找不到高度的白酒，这次谢令熙就准备用盐水腌咸鸭蛋，虽然口感比不上黄泥腌出来的，但胜在够咸，能缩短腌制的时间。
锅里烧上一锅开水，然后开始往里面倒盐，一边搅拌一边看，直到锅中出现晶体沉淀物，这盐水就做好了，谢令熙还往里丢了十来粒花椒。
“鸭蛋都洗干净了吗？”
“洗干净了，”平儿将一筐鸭蛋端过来放在桌上说：“水也晾干了。”
“嗯，”谢令熙将黄酒坛子打开，拿了个大碗倒出来一碗酒，又对厨娘说：“将那个洗干净的空酒坛子拿来，盐水晾凉了吗？”
厨娘用手试了试说：“凉了。”
“好，将水倒进坛子里。”
谢令熙和平儿则将每个鸭蛋都在酒里面滚上一圈，然后放入坛子里。
平儿一边放一边说：“小姐，奴觉得这个方子比黄泥方子更方便呢，为什么咱们还要用黄泥腌咸鸭蛋啊？”
谢令熙解释说：“这个方子虽然方便，但是费盐，腌出来的蛋白也非常咸，口感也和黄泥腌制的有些差别。”
“哦，原来是这样啊。”
谢令熙还想做些榨菜，但是平儿今天没买到青菜头，谢令熙问了厨娘，厨娘说：“明日奴再去看看有没有卖的。”
谢令熙肉疼的拿了几十个干辣椒出来，将辣椒籽倒出来让平儿收起来。
“将这些都碾碎了，”谢令熙将辣椒和花椒混在一起交给厨娘，然后说：“做完这些你便去准备晚饭吧。”
“是。”
谢令熙领着平儿回了院子，正巧看见福禄坐在石凳上唉声叹气，上次回去的时候就发现他不对劲了。
谢令熙走过去问：“福禄，你最近是怎么了？上次回家的时候就看你不对劲。”
福禄一听谢令熙这么问，也不藏着掖着了，干脆对谢令熙坦白道：“回小姐，奴的老子娘给奴定了一门亲事，已经报到夫人那儿去了。”
“是上次回来的时候吗？”
“是。”
“那你不是应该高兴才对吗？”
福禄苦着脸说：“小姐，奴这心里只认定秋雨了，怎么还会娶别的女子？”
难怪上次哥哥说让她问秋雨，她还看见秋雨偷偷哭过，“你既喜欢秋雨，就应该早点告诉你老子娘，那现在如何了？”
“那家人已经收下聘礼了。”
好吧，那这事倒是不好再插手了，谢令熙不再多问，心里想着回去后该不该去安慰安慰秋雨。