第67章 紫苏姜片
巧的很，之前在李府，谢杏儿就知道一道紫苏姜片的吃法。
没有买到青梅，但有了新的想法，见摊子上仔姜不是特别多，谢杏儿干脆全部都买了。
大约只有十来斤的样子，价钱比老姜贵许多。
不过所幸是为了做来自己人吃，又不是为了做生意，也不在乎贵一点了。
既然是要做紫苏姜片，那除了仔姜外，最重要的就是紫苏了。
正好集市上有买，就一并买了。
今日满载而归，除了一应吃食，还绕路去卖器具的铺子里新买了几个坛子。
谢杏儿按照平常的时间，先准备每日面馆铺子里要用到的食材，待都弄好有食客来就可以直接开张才去处理仔姜。
新鲜的仔姜还带着泥土，先前回来时，谢杏儿就直接把仔姜都放在一个稍大些的木盆里用水泡着了，方便清洗。
先大概搓洗干净表面的泥土，再把大块的仔姜掰散开，顺势清洗干净缝隙里夹杂的泥土。
然后用一块小竹片刮去仔姜稍老些的表皮，都洗好后摊开在竹篾上晾干表面生水。
仔姜洗好晾晒了，接着处理紫苏。
紫苏有好些品种，有绿色叶片的，有单面紫色叶片的，也有两面紫色叶片的，有的叶片平滑，也有的叶面起皱。
谢杏儿买到的紫苏就是两面紫色页面起皱的，这种紫苏香气更浓，浸泡后颜色也更深。
新鲜的紫苏去杆留嫩叶，因为叶面多褶皱，为了防止夹杂杂质，每片紫苏叶都要仔细清洗干净。
所有紫苏都处理干净后，同样摊开晾干表面水汽。
等水汽晾干后，把所有紫苏叶都收拢放在一个木盆里，然后加入适量盐，盐腌制紫苏叶。
这一步可以杀出新鲜紫苏的水份，这样做好的紫苏姜片也能保存得更久。
紫苏腌制的时候，正好可以继续处理仔姜。
晾干水汽的仔姜切成均匀的薄片，谢杏儿速度快，十来斤的姜，一盏茶多点的功夫就切完了。
切好的姜片同样先放盐腌制，待明显腌出仔姜里多余的水份后，再攥干姜片的水份放到一旁备用。
紫苏叶同样抓干水分腌出的水份放在一旁备用。
主要的材料都处理好，再拿齐需要的配料就可以开始腌渍了。
谢杏儿取出两个清洗干净晾干水汽的坛子，一个大些的留着自己吃，小些坛子方便做好后寄给远在玉京的干娘。
先用紫苏铺底，接着撒点儿白糖，再铺姜片，然后再撒点儿白糖，就这样一层紫苏一层姜一层腌料码，按顺序依次放进坛子里，最后倒入白醋基本与食材平齐或多出一点儿。
放好后大的坛子用水封住坛沿口密封，小的坛子买的是陶罐样式的。
盖好陶罐的盖子后，谢杏儿用把一张油纸用麻绳绑紧，再专门用黄粘土和水调成糊封住了口子。
密封好的紫苏姜片大约腌制三天就可以吃了，等送到干娘手里时味道正合适。
除了这种较为简单的腌制法，还有好些更为复杂味道也更丰富的做法。
例如用白醋，冰糖或白糖，加上紫苏叶放锅里煮开，然后加入盐关火晾凉，等到紫苏醋凉后，过滤掉醋水中的干渣，然后用醋汁淹过姜片。
这种紫苏醋汁浸泡做出来的姜片味道也很不错，往日李府里就是采用这种做法。
不过谢杏儿的做法虽简单，但腌制好的紫苏和姜片都可以食用，且口味较酸甜。
而第二种做法比较适合喜食酸咸口味，且不吃紫苏叶的人。
俗语有云：冬吃萝卜，夏吃姜。
生姜是辛温之品，归肺经和脾胃而经，紫苏和生姜都有解表散寒的作用，生姜还有温中止呕、化痰、止咳的疗效。
腌制好的紫苏姜片可以当作小菜下粥配饭，也可以直接生食，还可以和红糖一起熬煮成紫苏姜茶。
这边谢杏儿刚收拾好，正抬头就看见林松走了过来。
林松本来赶早回县城，第一时间就来找她来着。
但到门口后见铺子还关着，院子大门也从外边锁着，就猜测她应该是去集市上了。
然后想到自己的打算，就先去找合伙的兄弟取银钱了。
往日林松花钱的地方少，跟兄弟合伙的生意分红，每月除了取三分之二回家交给阿娘，剩下的就原封不动的存在合伙的铺子里，当作铺子里应急周转了。
毕竟他吃住都在县衙，且每月县衙也会有工钱，足够他花了。
再者说他存在铺子里的银钱都有记账，先前也说好他要用的时候随时能取出来。
且自从他到县衙报到，铺子里的生意他就少管了，虽然合伙的兄弟们明面上也没嫌弃他做得少。
但大家共事一场，不患寡而患不均，有些方面自己多承担些也没什么。
不过，那是林松以往的想法。
以前大家都有妻儿，要养家糊口，就自己并未成婚独身一人，自是可以大方些。
但马上自己也是要有家有口的人了，还是得先为自己多多打算。
因此林松先取了自己这几年存的一半，正逢月底，林松来铺子的时候几人都没外出。
其他几人听说是他成亲要花销，自是无法拒绝的，便安排了账房取钱给他。
林松十三四岁就跟着在外行走，做的就是帮别人看货押镖，或是带人护送的事儿。
合伙的那间铺子只能算个杂货铺，是往些年林松在外行走时遇见的几个合得来的兄弟，帮别人押镖送人的途中顺便自己也带些散货。
平常大家大多是在外行走，铺子里的事是另外安排了看店的，记账的人，左不过都是几人的家里人。
不过，林松隐约感觉到自己先前去铺子里取银钱，虽说账房没说什么拒绝的话，但行动间却有几分不耐烦的意味。
林松有些心烦的想道：
那账房不过是合伙兄弟的弟弟，他本身并没有参一股，不过是占了他哥的便利，现在竟然给自己脸色看了。
又回想到他拿银钱给自己时磨磨蹭蹭的样子，不由得一个想法冒了出来——
不会是这银子在铺子里放久了，他就真当成是他的了吧？