第166章 准备午餐（下）

    苏予笙开始准备烧鸡公的酱料，等中午做饭时肯定是来不及准备酱料的，所以趁着现在大锅偶读闲置着，她要准备好一百份烧鸡公的酱料。

    由于旁边有人，她也不能偷偷拿出来豆瓣酱，不过昨晚在和萧墨染准备材料时，她已经偷偷把从商城买来的豆瓣酱都分装好了，这会儿正好派上用场。

    豆瓣酱苏予昨晚两个积分买了好几大袋，而且选择的是重庆本地的酱，蜂蜜一瓶，没有特别要求，这个直接拿的是酒楼供应的。

    然后拿出昨晚提前准备好的干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干，香油（南方称麻油）少许。

    将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜，加入香油（香油千万不要多放），把这些东西搅匀，放入（酱和盆一起）蒸锅中蒸10分钟。

    “火候，帮我掌控好啊，你注意着点儿，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸哈”

    “好的，萧夫人。”

    蒸好后把酱拿出来开始炸酱。

    苏予笙先将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。然后把肉桂碾碎，辣椒也捏碎，生芝麻不要太多。

    在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入装有各种香料的小碗中，在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。

    苏予笙闻着色香味俱全的酱料，深深叹了一口气，好了，酱做好了，接下来就很简单了。

    苏予笙看着摆在一边的鸡肉，笑得很开心。

    先准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

    然后把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中浸一分钟，捞出后空干水备用。

    接着在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块，等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去，等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断反超。

    “等等等等，注意注意啊，注意，火一定不能太大，不然糊了很难吃的。”

    “好的，萧夫人，我一定仔细着。”底下看着火的人没有一点点不耐烦，当那个酱料出炉时，他已经感觉到萧夫人的厨艺不一般了。

    十分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。

    十分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。

    等十五到二十分钟后，关火起锅，倒入最小火的炉中温着。

    原本应该等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入里面，就可以当火锅一样下一些喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。

    但是考虑到这里还没有普及这玩意儿，只能将就着来了，先把味道做出来，等以后了再考虑扩展业务。

    接下来准备做干锅牛蛙。

    苏予笙先带领着小伙伴把牛蛙去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。

    青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

    中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。

    炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

    锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

    另外取一个锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅子中，将炒好的牛蛙放入锅中，即可上桌。

    然后苏予笙开始准备酸菜鱼。

    准备盐，鸡精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1个，干辣椒7-8个，食用油。

    洗干净鱼肉沥干水分，斜刀片成5mm厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了，稍腌一下。

    泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用。腌好的鱼肉，加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清。

    炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以。

    然后下入鱼片，慢慢的，一片一片下入浆好的鱼片，苏予笙控制着一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，用笊篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出。一定要小火炸，肯定很安全，不会溅油的。

    炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行。

    汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精，糖，盐，白胡椒粉找味。

    不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中。

    另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。

    最后一道菜，干煸茶树菇。

    葱、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净；

    锅内放油煸香葱蒜末，放入小红辣椒煸炒出香味，放入洗净去蒂的茶树菇，煸炒茶树菇，直至茶树菇变蔫，倒入老抽，料酒、盐和一点白糖，继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可。

    鸿蒙，“诶呦，不错吗，看着卖相可以哈。”

    苏予笙微微一笑，“这不是有鸿蒙大佬的菜谱提供嘛，还是你厉害，你是怎么记得菜谱的？”

    鸿蒙也不确定地猜测道 ，“可能我有一些宿主是厨子？”

    嗯，也不是没有可能。