第52章泡菜和酸菜

    休息了一天后，林烟乔装打扮带着春风和暗五，坐马车想去看看离，梨园不远的小村庄，看看小村庄里，有那些菜，林烟打算买一点菜回去。

    快到小村庄的时候，林烟发现田里面，到处都是绿油油的青菜，分别有萝卜，黄瓜、蒜、蚕豆、旱芹、香菜、豌豆、莳萝、莴苣。

    经过走访林烟得出结论，村子里每家每户，都种了挺多菜，专门供应给城里酒楼，一些酒楼挑剩下的，就留给自己吃，有时候吃不完，只能烂在地里。

    林烟发现城里酒楼挑剩下，其实就是被虫子吃了，品相没这么好看。村子里的男女老少都非常勤劳，所以一年四季田里都种了很多蔬菜。

    林烟决定把挑剩下的菜，买过来，可以做成泡菜和酸菜，为此暗五、暗六、暗七、暗八专门在后山挖了一个山洞，用来烧制装泡菜和酸菜的坛子。

    而林烟，春风、夏雨、秋霜、冬雪，负责把收过来的菜，把那些烂叶子和被虫子咬了太厉害的，挑选出来，扔掉。剩下的清洗干净，放下太阳底下暴晒，晒干水份。

    泡菜:找一个干净的，无水无油的小罐子，把萝卜切成条放进去，腌泡菜第一罐一定要用白萝卜腌泡5一7天，把泡菜水做好，后面就可以随意腌其他菜了，泡2一到3天就可以吃了。把生姜切块，蒜整粒放进去，八角和花椒也放进去罐子。加入凉白开，没过萝卜，加入高度白酒和盐，盐按照比平常炒菜稍微咸一点就可以了。然后盖上盖子，让它慢慢发酵5到7天，尝一下萝卜觉得酸度够就行了。第一罐的萝卜因为用来做泡菜母水，泡的时间长，所以软，通常不吃，萝卜捞出来丢掉，直接用做好的泡菜水泡第二罐，这个时候泡个2到3天就可以吃了。

    酸菜:将新鲜采摘回来的青菜，准备一个较大的坛子，能够把所有青菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等青菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住青菜，等青菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，开水的量一定要没过青菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以。发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸，如果暂时不吃的话，可以一直放着，这样会越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不会坏，放一年都没有问题，这种酸菜无论是炒肉吃，还是拿来做酸菜鱼，都非常地美味。

    还有可以把萝卜，先切成片片，然后再切成长条，可以放在太阳底下，晒成萝卜干。还有的青菜可以做成梅干菜和盐菜，同样茄子和黄瓜也一样可以切成片片，放在太阳底下暴晒，晒干后，用袋子装好，在没有空调的古代也可以保存很久。