第1269章 程处弼差点就想鼓起眼珠子喊加钱（求订阅求票票）
虽然已经习惯，但是，作为一位优秀的厨师，程处弼当然也更喜欢听吹捧话。
毕竟不是每个人都乐意唾面自干，程处弼就不乐意。
谁特娘的敢说老子坏话，又想吃老子做的菜。呵呵……
除了我爹和皇帝，其他人敢这么叽歪，信不信老子两大脚尖踹他滚远。
很快，槽头肉也切成了肉丁，程处弼开始备料。
软哨与脆哨的炒法并不相同，毕竟一个吃起来软棉棉有嚼劲，另外一个吃起来则是嘎嘣脆。
最上等的黄酒，还有最上好的醋，以及最上好的酱油，就这三个，是炒制软哨的必须品。
炒软哨是不能用大火的，只能用中小火来炒制，先将肉丁炒出油脂，然后开始依顺序先加入料酒翻炒。
等到翻炒一会，让肉丁吸收了料酒之后，又加入少量的醋，继续翻炒一会，这才加入少量的酱油……
程处弼如此重复两遍之后，就将掌勺的位置，交给了程发，一面交待道。
“就记顺序，可别错了，酒、醋、酱油……就这么轮着来，一次也就这么一勺的量，不能多。”
等看到程发开始上手，程处弼这才开始炒制槽头肉丁，先将完全的肥肉丁炒制变色。
这才将带着瘦肉的槽头肉丁也倒进锅中，继续翻炒，慢慢地，等到锅中的槽头丁都已经缩小了差不多一半的体积。
程处弼这才端起那碗用甜酒水，也就是过滤掉了杂质的醪糟汁，加醋加酱油搞出来的脆哨专用调味汁。
往锅上一倒，瞬间一股子香味扑鼻而来，在那锅铲的翻炒之下，脆哨的颜色，比起之前的颜色要深了些许。
又翻炒了一会之后，这才将剩下的调味汁全部倒进去开始翻炒起来。
“这股子香味，似乎跟之前咱们吃到的猪肉的香味都不一样……”
李恪咽了一口唾沫，忍不住表达了一下。
程处弼充满自信地抬了抬下颔，深吸了一口气，这才开始用笊篱将那些脆哨捞出来开始滤油。
“那当然了，因为这里边用到了大量的醪糟汁。
一会等凉了，你们就能够知道，为什么这玩意会给凉拌粉是绝配。”
炒制出来的脆哨，程处弼直接就将脆哨装到了已经准备好的大盆里边。
看到李恪和房俊就有要凑上来的意思，赶紧抬手阻止这两个家伙，这玩意得等凉透了才会好吃。
等到这边炒制好脆哨，那边的软哨也已经变成了，酱红的色泽，也刚好可以出锅。
之后，程处弼则开始烹饪那已经吸饱了水份的黄豆。
炸黄豆可是讲究技巧的，有句老话说得好，黄豆人人都会炸，但想要黄豆炸得好，里边有门道。
黄豆在吸饱了水份之后，要先煮上一道，煮上五六分钟的样子。然后再滤干水份，等凉透再炸。
这样炸制出来的黄豆，不会硬，而是会酥，特别酥，由里到外的那种酥。
看着程处弼将那黄豆又泡又蒸的在那里捣腾黄豆，还有制作软哨与脆哨。
这让李恪和房俊都越发地期待凉拌粉大功告成之后能有多好吃。
毕竟光是配料就如此麻烦，这凉拌粉要是不好吃，那就太没天理了点。
就这么，一直到了天近黄昏，程处弼这才搞定所有的佐料。
大蒜水这是必须要有的，葱也是必须的，另外绿豆芽这是街上买回来的。
凉拌粉就要配绿豆芽，配黄豆芽的那是邪道。
程处弼先是将那已经切好的切粉拿凉水过了过，滤掉多余的水份后然后搁入了碗中。
然后各种的调味料搁下，然后浇上一勺茱萸红油，舀上一勺黄豆、一勺软哨，一勺脆哨。
递给了旁边为了等口吃的，已经饿的清口水都差点滴出来的李恪。
“拌均了，凉拌粉的精髓，就在于一个拌字，要让所有的味道都能够浸进米粉里边，吃起来才好。”
“处弼兄，你赶紧给小弟我也整一碗啊。”
看到程处弼给李恪递过去一碗之后就开始叽叽歪歪的废话连篇，房俊顿时不乐意了。
得，继续，一碗碗配料齐全的凉拌粉，从程处弼手中递出去。
一个二个的将米粉与佐料拌均之后，往嘴里边一嗦……
李恪两眼一亮，粉本身是没有什么味道的，但是现在，吸足了那些各种佐料的滋味之后。
入口酸爽之中，略微有些辣味，绿豆芽是那样的清甜爽口。
而且那软哨的绵香，还有脆哨的甜香，以及那黄豆的酥香也混杂于其中，。
每一口粉，都会有这样，那样的滋味，三下五除二，粉已然全部下肚。
但是李恪还在那里捧着那个碗，美滋滋地挟着碗中的黄豆和脆哨往嘴里送。
一副勤俭持家的贫苦孩子不浪费一粒粮食的认真态度。
“处弼兄，再来一碗，那个脆哨能不能多来点，太少了吃着没滋味。”
程处弼差点就想鼓起眼珠子喊加钱，一样不对头，老子又不是粉摊老板。
只能郁闷地替这帮子吃货重新再来一碗。
话说回来，程处弼犹记得，自己没穿越之前，每一次吃凉拌粉，都会只点一种哨子。
为啥？因为得加钱，一碗七八块钱的凉拌粉，加一份软哨或者是脆哨，直接让你加五、六块钱。
简直就是坑人，但谁让这些玩意才是凉拌粉的灵魂。
不过现如今，自己的身份已经变了，地位也变了，就连老板也变成了自己。
程处弼恶狠狠地给自己拌了一碗满是脆哨和软哨的凉拌粉，总算是满足了前世痛恨为什么粉比哨多的怨念。
唏哩呼噜的嗦粉声此起彼伏，时不时，大家鼓着牙帮嚼着脆哨。
一帮子忠仆、侍卫们也终于有机会蹭过来蹭凉拌粉，吃得一个二个眉飞色舞。
解决了晚餐之后，程处弼，又让人拿来了剩下的五花肉剁成肉沫炒了炒，回头明天可以做成卷粉来搞一顿。
另外，又让程发去厨房那边交待厨师，搞只山羊来处理好。拿羊骨头和姜好好地熬制一锅羊肉汤。
早上当然不能吃凉拌粉，那样太不正经，美丽的大西南，早餐不是粉就是面。
但是程处弼更喜欢早餐来上一碗带皮羊肉粉，当然，带皮牛肉粉也不是不行，可惜现在没有牛因为意外阵亡。
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